Categoría Cocina regional ↓

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Córsega 200.
Horario: Cerrado domingo noche y lunes todo el día.
Precio: 30-40 euros aprox.
Fumadores: Zona habilitada.
Teléfono: 93 453 20 20.

Tengo un amigo sibarita que no tiene la suerte de vivir en Barcelona. Cuando viene a visitarme, me dedico a presentarle los mejores restaurantes y apuestas gastronómicas de los últimos tiempos. Como era inevitable, una de las primeras elecciones fue la Fonda Gaig. Al llegar al local, con sus amplias cristaleras y esa decoración cálida y serena, su cara se iluminó y supe que con él había acertado. Continue reading →

Restaurante Ziaboga
Ciudad: Madrid.
Dirección: General Moscardó, 39.
Teléfono: 91553 12 94.

La decoración de este restaurante, con los barriles de sidra a la mano, para que te sirvas toda la que quieras, es clásica, como una casa de clase media en un pueblo de montaña. Comenzamos con una sidra en la justa medida de acidez y a buena temperatura y nos deleitamos con los vinos (a precio de tienda con un coste adicional de 6€ por descorche). De aperitivo: atún en escabeche casero que estaba jugoso y exquisito, y tan abundante que parecía un primer plato. Primero: pulpo a la gallega, con el sabor denso del pimiento; media ración de pimientos de guernika doraditos; media tortilla de bacalao: poco hecha y con la cantidad de pescado justa (un plato estelar), y suaves cocotxas con almejas, con un pilpil sabroso y aromático. De postre, tarta de queso tradicional: compacta, untuosa, fría. Para atemperar el estómago. El precio: 35€ por cabeza, sin bebidas. Ponte las botas… en Ziaboga, claro.

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Padilla, 54.
Teléfono: 91 401 94 08.
En este local el cocido es casi una obra de arte… y lo mejor: no te sentirás pesado.

En algunos países tropicales combaten el calor con comida caliente. Es una idea estupenda. Si además, lo hacemos con el mejor cocido madrileño, la estrategia es infalible. Fui con una amiga a hacer el experimento. Dijo que no comería. Cuando llegamos a la sala con sus mesas primorosamente puestas con aceitunas, salsa de tomates con buen aceite y pan de verdad, faltó a su palabra. Primero el caldo: perfecto pues, a diferencia de muchos cocidos que he probado en la vida, el hueso de jamón no invadía todos los sentidos, sino que era un leve rastro apenas perceptible, como las buenas cosas, y los fideos firmes. Con el segundo vuelco, más sorpresas: los garbanzos grandes como canicas y las carnes tan tiernas que se podían cortar con el tenedor. Repetimos de todo, y mi amiga me emplazó para la próxima semana. El precio: 27€ por todo lo que puedas comer. A comer en Casa Carola!

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Rosselló 148.
Teléfono: 934 531 820

Su decoración Hippy rústica con sillas y mesas diferentes, muros de colores chillones y detalles decorativos divertidos crea un ambiente distendido y agradable. Los comensales en actitud tranquila incrementan el efecto. Aunque muchos conocemos Semproniana hace tiempo, en estos meses hay una nueva sorpresa además de los platos sorprendentes a los que nos hemos acostumbrado: Cocina de alto nivel accesible a los jóvenes, que “tienen derecho a probar las artes de la nueva cocina pero generalmente no pueden acceder a ella por sus ingresos precarios” dice Ada, la propietaria. La idea: menú degustación según edad: pagas 20€ si tienes 20 y así hasta los 30. Probé la oferta y salí encantada: Tartar de langostinos y lubina con mango y pepino; Arroz venere (de grano negro y más fibroso) con queso mahon, sobrasada y un crujiente dulce que hacía un contraste impecable. Después nos llegó una ración de Esturión del Valle de Arán con escabeche de puerros, doradito y jugoso; y Lomo de cordero con manzana, con un sabor equilibrado y suave, como un día soleado a 20 grados.

La pega: hace mucha falta un plato de ensalada o de verdura para dar más ligereza al conjunto…

De postre: chocolate a tope, en un pastel untuoso bañado de salsa de chocolate.

¡Quién tuviera 18 años para ir todos los días!

Cumplí años hace una semana, y para festejarlo unos amigos, que me quieren mucho, me hicieron el regalo más acertado y maravilloso: Tres días en Somontano, siguiendo La Ruta del Vino. Por unos días fui protagonista de una versión maravillosa de la peli “Entre copas” (sideways). Salimos con destino Barbastro y nos alojamos en el Gran hotel ciudad de Barbastro, ubicado en La plaza del mercado, 4: Un entorno bonito con casas porticadas para un alojamiento cómodo con grandes habitaciones y buen trato. La ruta prometía opciones para todos los gustos con las bodegas, restaurantes, pueblos bien conservados y naturaleza exuberante (con el Parque Natural de la Sierra y los Cañones del Guara, donde hacer barranquismo y escalada; Y el Parque Cultural del Rio Vero, con más de sesenta abrigos con pinturas rupestres declaradas por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad). Paseamos por Alquezar, un pueblecito medieval, de origen musulmán en el cañón del rio Vero, que serpentea sobre profundos y hermosos barrancos. Allí existe el hospedaje más romántico y apetecible que he visto en mucho tiempo: Casa Alodia en la que planeo pasar innumerables fines de semana románticos. En las bodegas disfrutamos de la arquitectura vanguardista y también clásica. Aprendimos mucho sobre los procesos de elaboración del vino y los probamos aprendiendo los secretos de la cata. Caminamos por entre viñas verdísimas y comimos de maravilla en restaurantes que os presentaré. Si, mis amigos se lucieron con el regalo de cumple… Si seguimos así no me importará llegar a los noventa.

En Madrid existen varios locales en los que la excelencia se centra en la cocina tradicional. Uno de los más interesantes es Teitu, Capitán Haya 20. Telefono: 91 556 11 14. Con su decoración típica podrás trasladarte al corazón de Asturias. Prueba sus fabes con rabo de toro o con calamares en su tinta y el bacalao con tres sabores diferentes: al pil-pil, a la vizcaína o el club ranero, bajo una palloza (la típica casa circular con techumbre de paja) que reproducen a la perfección. Si quieres más, no puedes ignorar Asturianos: Vallehermoso, 94. Teléfono 91 533 59 47 que cada día ofrece una exquisita fabada asturiana que destaca por su suavidad y por el monumental tamaño de las fabes. De postre, el flan de queso fresco más suculento de Madrid.

Ciudad: Madrid.
Dirección: San Bernardino, 13
Teléfono : 91 541 20 26.
Precio: Muy variable: puedes comer por 25€ y subir la cuenta hasta los 40€ según plato. Precio medio 30€.
Primera impresión: la cocina regional esta asociada a locales rústicos o demasiado clásicos en los que el buen yantar es el único objetivo. En Zorzal los platos de toda la vida se visten de luces.

Al entrar te hallarás en un espacio sobrio y casi frío en el que los muros son todo un espectáculo, algunos recubiertos de pequeñas baldosas color cobre brillante, junto a otros en color marfil con una textura especial… Las mesas amplias y bien vestidas, un experto jefe de sala que te hace sentir en casa, y una carta con platos tradicionales con toques únicos, en los que estofados, platos de cuchara, y productos frescos de temporada son sus signos de identidad. ¿Qué más se puede pedir? “Salir ligero después de arrearte montones de buñuelos de bacalao o jamón de jabugo, un plato de estofado o de cuchara y un postre” dice mi amiga que vive a régimen. ¡CONCEDIDO! Aquí puedes aspirar a todo esto, pues en Zorzal consiguen que los platos más contundentes sean suaves con tu estómago…

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Dirección: C/ de les moles, 25
Teléfono: 933175866
Precio medio: 20€

Hacer comidas y cenas de trabajo resulta carísimo, pero es una necesidad. Algunos locales han optado por ofrecer menús del día “más elaborados” con un toque de diseño: uno de los más resultones de la temporada es Lluis de les moles: en les moles, 25 que, sólo a medio día, ofrece cocina tradicional y bien hecha en un entorno cuidado y agradable. Cuando visité el local había un poco de ruido en la sala, poblada de ejecutivos por los cuarenta y alguna que otra pareja de jóvenes de la zona. Pedí La ensalada de aguacate, judías verdes y champiñón que resultaba deliciosa con su frescura y la acertada combinación de texturas que hizo de un sencillo plato un manjar digno de aplausos. De segundo: medallones de conejo al romesco, con muselina de patata y cebollita confitada que en versión modernilla y super cuidada me trasladó a mis anhelados veranos en el pirineo. Para cerrar, peras confitadas al vino tinto con rastros de anís estrellado y nata suave. Golosas. Pagamos 20€ por cabeza y salimos entusiasmados con la relación calidad precio.

Ciudad: Madrid.
Dirección: Victor Andrés Belaúnde, 8.
Teléfono: 91 457 71 61.
Precio medio: 50€ por cabeza (sin vino) Puede bajar a 38€ si compartes el primero y el postre.
Fumador: Si (sección habilitada)
Primera Impresión: En este local no todas las reses saben igual. Carnes selectas con denominación de origen. Te convertirás en experto.

Aunque yo soy una carnívora irredenta, nunca había tenido la oportunidad de “catar” carnes. En éste local de muros ocre, mesas amplísimas y sillas de piel, la res es la reina del baile y si vas con amigos podrás pedir un variado de carnes pues en carta tienen siete razas bovinas (entre españolas y extranjeras) con denominación de origen, hechas a la parrilla con carbón de encina y en diferentes cortes que te enseñarán a diferenciar y reconocer, con claridad meridiana, las características únicas de las diferentes denominaciones. Disfrutalo, es un plan divertido y muy apetitoso. Sin embargo, si te apetece “aligerar” con otros platos, prueba el salmorejo con bogavante sobre crujiente de kikos que disfruté por su suavidad y equilibrio, o los espárragos blancos, fresquísimos, con trufa: un regalo al paladar. Elegí también el carpaccio de buey de Kobe con salsa de atún y miel, con trufa blanca y rúcula… que aunque de sabor agradable, le sobraban ingredientes que eclipsaban a la estrella principal: el buey de Kobe, reconocido como una de las carnes más tiernas y suaves del planeta. Una pena. En la cata, me fascinó el lomo bajo de carne gallega, que sirvieron en su punto y que aderecé con sal del Himalaya, de sabor aromático y perfumado. En Muuu, juégale a la carne.

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Juan Ramón Jiménez, 37
Teléfono: 91 359 10 00/ 91 359 56 96.
Fumadores: Zona Habilitada.
Precio medio: 45 a 60€.

Está de moda y cuando lo miras desde lejos no alcanzas a comprender porqué… Para entenderlo hay que entrar y dejarse mimar. El espacio enorme con mesas contundentes de madera gruesísima no es fotogénico así que siempre te sorprenderá para bien. Muchas mesas, muchos cristales, mucha gente. Verás la parrilla y los hornos de pan, y el vertiginoso ir y venir de cocineros. Al sentarte, aparecerá una corte de camareros que parecen trabajar exclusivamente para ti (aunque seamos muchos). Su caipirinha, llena de hielo y lima, es una tentación ineludible. Los panes excelentes y aperitivo de infarto: tomate seco con mozzarella, albondiguillas tiernas bañadas en salsa casera, carpaccio de buey con roqueta… De primeros, carpaccio de setas portobello…

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