Cocina regional

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Me enamoré del grupo Sagardi hace años, no se con claridad si fue con mi primera sidra con chuletón en La taverna Basca Irati en Madrid o de tapeo por el Borne enEuskal Etxea o en golfo de BizKaia…. Me gustó sobre todo la sensación de abundancia, de platos servidos por la abuela que siempre te encuentra “demasiado delgada”,  ese trato campechano pero respetuoso y alegre que te hace sentir en casa y esa comida que es puro producto. Carne que sabe a carne, alubias, verduras, pimientos los mejores que me he comido nunca, pescados y mil ofertas más… Después conocí los bocadillos gourmet de Sagàs y el delicioso Oaxaca,  o el bello 1902, Café Modernista en uno de los entornos más impresionantes de la ciudad, y hace poco, descubrí la terraza fantástica del 1881 y espacio privilegiado que no entendí como no había visto antes… fue con ocasión de la quinta edición del Txapeldun del año, un premio que tiene por vocación valorar el compromiso de personajes públicos con la sociedad en la que vivimos y que refuerza la capacidad de hacerlo disfrutando y aportando creatividad, iniciativa, tenacidad e inovación en el trabajo  sin olvidar las raíces, las tradiciones, la memoria.

En la ceremonia se premiaba a Jon Sistiaga un excelente representante de los valores que defiende el Premio. Un periodista comprometido y prolífico que ha hecho un desgarrador relato de la guerra y sus desgracias así como el papel de los periodistas que las cubren.

Participar de esta celebración y de otras tantas actividades que el Grupo Sagardi promueve me ha ido forjando emotivamente Txapelduna.

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Y ese día, no antes, descubrí que existe el club Txapeldun, del que tu también puedes hacer parte. Con tu tarjeta podrás tener el 10% de descuentos en los restaurantes y hoteles del grupo, obtener reservas preferentes, una hora de parking gratuito en los restaurantes que tengan estacionamiento y el acceso a la compra de productos e invitaciones a eventos gastronómicos. Yo ya tramité mi petición para llevar siempre conmigo mi tarjeta del club Txapeldun, mi próximo ágape será en Oaxaca, que me encanta. Hazlo tu también AQUI

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Street Food Born

por Lila Ortega on Junio 10, 2015 · 0 comentarios

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Para mí la moda de servir comida en la calle, los food trucks, la finger food y los mercadillos mejorados me parece maravillosa. No hay cómo agradecer el esfuerzo de restauradores de alto calibre por hacer de sus platos algo accesible y familiar para los ciudadanos, en un acto que simplifica, divierte, democratiza la gastronomía…

Si me habláis de Street Food Born ya la cosa se convierte en palabras mayores. Os voy a invitar activamente a participar en la segunda edición de un evento que parece salido directamente de una canción de Serrat. Si hay un barrio en la cuidad en el que adoro sentirme barcelonesa de adopción es en este. Lo tiene todo y entre sus muchos encantos unos restaurantes impecables que están unidos bajo la misma consigna: evitar que la calidad de la oferta gastronómica del Borne decaiga por la afluencia de turistas que lamentablemente maltratamos con mucha frecuencia por ser un público cautivo y poco exigente. Los restaurantes del Barcelona Born Gourmet (BBG) son algunos de los secretos mejor guardados del Borne, hasta ahora, pues durante los días 19, 20 y 21 de Junio saldrán a la calle, más precisamente a la Pla de Palau, y nos ofrecerán algunos de sus platos insignia, acompañados de música en directo, Djs y mucha alegría como mandan los cánones de una fiesta popular vestida de luces.

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Algunas de las propuestas que ofrecen los chefs del Barcelona Born Gourmet durante estos días: morcilla con calamarcitos, mermelada de tomate con el jugo de su tinta (Llamber Taverna Gastronòmica); trinxat de la Cerdaña con huevo (Bodega La Puntual); mejillones a la plancha (Bar Ángel); arroz marinero (1881 de Sagardi); taco de cochinita pibil (Oaxaca); cerdo asado de Cal Rovira (Pork … Boig por tu!); bons de cerdo (Sagàs); sardinas a la parrilla (Golfo de Bizkaia); marmitako de bonito (Sagardi); ostras al natural (Orio); pintxos donostiarras (Euskal Etxea); surtido de quesos (Vila Viniteca); y una cuidada selección de vinos de la Vinya del senyor.

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Yo tuve la suerte de asistir a la presentación de esta segunda edición con un esmorzar de forquilla en la que probé algunas de las especialidades de los restaurantes participantes y que nos ayudaron a captar el alma del grupo y os garantizo que es limpia, honesta y lujuriosa. Tomé jamón Maldonado D.O. Dehesa de Extremadura que estaba meloso, con muy poca sal y con su grasa fina, limpia y deliciosa de Bodega La Puntual; también tomate, pero no un tomate del montón claro! sino el más jugoso y aromático, un tomate que parecía un canto a la tierra y a sus frutos sin corromper del Bar ÀngelEspárragos naturales (no de conserva, recién preparados para nosotros, jugosos e intensos), tortilla de patatas que estaba en su punto, con una cantidad de patata equilibrada y el huevo poco hecho en el corazón de cada porción pero no fluido; tortilla de sobrasada sorprendente por su intensidad poco agresiva; guisantes de Tudela que parecían joyas de la tierra, tiernos pero firmes y aromáticos, cubiertos por un fino velo de jamón que le daban un toque graso sutil, elástico, delicioso  de Iñaki Lz de Viñaspre i Manel Jiménez del Grupo Sagardi); Después… Si! y no podía parar de comer y disfrutar, unas albóndigas con setas que me cautivaron por su consistencia y la intensidad de los sabores de tierra, de bosque, de la carne… Una composición perfecta que me hizo desear el hambre de mañana de La Vinya del Senyor; un cuenquito de fabada asturiana, tan melosa y equilibrada que me llevó a imaginar el caldero de una abuela generosa y antigua del Llamber Taberna Gastronómica; y Tacos de pez espada al estilo Sinaloa de Oaxaca que con sus sabores potentes y profundos, vibrantes y frescos a la vez nos llevaron a disfrutar, más si cabe, de la magia de un desayuno de festín, de boda real, de regalo de los dioses. Cerramos con un ineludible queso Blau del Jutglar (Cataluña) de vila Viniteca, que se plantaba firmemente y decía: la fiesta no ha terminado, hasta que probéis los quesos… 

Nos vemos en Street Food Born y quedaréis tan cautivados como yo.

FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Pla de Palau
Horarios: El Street Food Born permanecerá abierto el viernes 19 de junio, desde las 18h a las 00h, sábado 20 de junio, desde las 12h hasta las 00h, y domingo 21 de junio, desde las 12h hasta las 18h.

 

 

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Siempre que paso por sus puertas siento una especie de palpitar, como de murmullo, evoco los sonidos que se producen en una mesa de navidad en la que todos comen manjares y departen afectuosos. Cuando pienso en el Lhardy me visita el eco de las voces de muchas generaciones de madrileños.

Lhardy habla de una época en la que había que endomingarse para ir a comer o a cenar a un restaurante… un tiempo en el que comer fuera era un evento en sí mismo. Lhardy sigue apostando por ese juego de elegancia, por los cubiertos de plata y las copas de cristal… Lhardy abraza la tradición con sus platos de cocido (servido en bandejas de plata), los callos, las perdices, la caza, el bacalao…

Lhardy habla de Madrid…

Con motivo de su 175 aniversario el restaurante Lhardy, ha programado una serie de conferencias que dan cuenta de la presencia de Lhardy en la vida de los madrileños.

El 27 de Enero, Carlos Sambricio, nos explicarán “Cómo era Madrid en 1839”, el año de la fundación de Lhardy y cómo fue evolucionando en los años posteriores.

El 17 de febrero, el sociólogo e historiador de la gastronomía madrileña, Lorenzo Diaz hablará de “Lhardy y la gastronomía “

El martes 3 de marzo, el periodista, escritor y actualmente adjunto a la dirección de el diario El País, Juan Cruz, hablará sobre “ Lhardy y la literatura” y de cómo el restaurante de la Carrera de San Jerónimo ha estado presente en la narrativa española desde Galdós hasta nuestros días.

Por último, Ambrosio Aguado, sociólogo y copropietario del establecimiento, hablará el lunes 27 de abril sobre “Lhardy y el cine”  conoceremos detalles de la presencia de Lhardy en los albores del cinematógrafo en Madrid, además de las numerosas películas rodadas en Lhardy y el paso de las celebridades nacionales e internacionales del mundo del cine que han recalado en Lhardy durante sus rodajes en Madrid. También hará un breve recorrido por la historia de Lhardy a través de las imágenes más significativas, algunas de ellas inéditas.

Las conferencias, a las 19:30 de la tarde se darán en el salón Isabelino y son gratuitas, pero te recomiendo llegar pronto porque el aforo será limitado.

Un plan absolutamente recomendable en un entorno precioso en el que disfrutarás de historias de la cultura de esta ciudad que duerme tan poco y vive tan intensamente.

Imprescindible.

FICHA:
Ciudad: Madrid.
Dirección: Carrera de San Jerónimo 8, CP: 28014
Teléfono: 915 213 385

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Restaurante Macondo: cocina, y alegría caribeñas

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