Categoría Cocina oriental ↓

Hoy estoy aventurera… Se acerca el verano y mi espíritu nómada, como el de la protagonista de Chocolat, me arroja a lugares invisibles. En estos días un remedio infalible es intentar ir a comer en lugares exóticos. El primero que me asalta es Al-Jaima en la calle Barbieri, 1 (tel: 91 523 11 42) en donde estoy a mis anchas sentada en el suelo como los beduinos. Mi amigo, un piernilargo increíble, se dobló como un fakir, encantados sintiéndonos en el desierto… Pedimos hummus, de garbanzo y de berenjena, falafel, tabule, cus cus de cordero (una ración) y un tayin de pollo con pasas (éramos cuatro). Casi morimos de llenura pero no podíamos parar. Yo quise comer con la mano, como se estila, pero mi amigo, el de las piernas largas, se negó.

Después de evocar este local entrañable aparece uno de los reyes de mis fantasías glotonas el Asia Gallery, sólo que con él me reprimo más porque requiere de un abundante presupuesto y me digo que lo dejaré para la próxima ocasión especial… Entonces, condescendiente mi imaginación va a Sukothai, donde ponerme morada de exotismo a un precio más bajo (aunque también es necesario tener el bolsillo sano). Sigo el hilo de Ariadna para llegar a un oriental de pura cepa, japonés para más señas… Miyama, uno de mis rincones favoritos.

Pd: la foto es del Asia Gallery, pero Al - Jaima también es precioso. Sukothai atractivo y Miyama feo.

Ciudad: Madrid.
Dirección: Velázquez, 18
Teléfono: 91 431 73 81
Días de cierre: no cierra
Precio medio: 35 € - 45 €.

Durante todo el mes de mayo y hasta mediados de junio, el restaurante Iroco ofrece las jornadas gastronómicas “Asia y Flores”.
Como los platos orientales y las flores me fascinan decidí pasarme por allí. Mi amiga un poco tiquismiquis con las cosas exóticas me advirtió que posiblemente comería un filete de ternera. Tu misma. Le dije confiando en que no se abalanzara sobre mi plato arrastrada por los exóticos decorados que se consiguen con las flores, que además tienen un sabor estupendo. Al mirar el menú con 7 platos a elegir, ella se mostró más flexible. Pedimos para compartir: dados de atún, en tempura que puntuaría con un 6 pues la carne se conservó en su punto, casi cruda, al pasar por la freidora, pero los dados estaban un poco fríos al llegar a la mesa lo que sacrificó el contraste posible…

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Ciudad: Madrid.
Dirección: General Martinez Campos, 26.
teléfono: 91 702 02 81.
Fumar: Zona habilitada.

Si, es otro Wagaboo y no me canso de ellos. Cada local tiene identidad propia a pesar de los acuerdos decorativos. En el de Martínez Campos, resalta el aire estiloso y chic, con lámparas inmensas y llamativas, sofás redondos, cojines multicolores y un ambiente de fiesta permanente. La cocina variada y más que correcta a precios ajustados. No dejes de probar el intenso ceviche de diferentes pescados, que está en el punto justo de lima y de sal (cuestión difícil); La deliciosa tempura, las gyosas variadas al vapor, o sus pastas (la mía es los fideos chinos con curry rojo) o cualquiera de las pizzas del nuevo obrador: fantástica la New York, con el más estirante queso mozzarella, lollo rosso y jamón. El precio medio: 18€ por cabeza.

Ciudad: Madrid.
Dirección: Barbieri, 1.
Teléfono: 91 523 11 42.
Cocina: Árabe
Precio medio: 18€.

Quedé en este rinconcito con un amigo que ha paseado sus huesos por lugares inhóspitos y bellos y me pareció que aquí se sentiría como en casa. Pedí mesa en el suelo (cuando los urbanitas nos ponemos exóticos somos más papistas que el papa) y me senté a esperarlo. Estaba tan concentrada y satisfecha tirada cuan larga soy entre los cojines de hermosos colores, que casi deseé que no llegara. Muros de diferentes texturas: mampostería, piedra, baldosas, vigas de madera, blanco encalado, techos bajos, calidez. La música me trasladaba a un oasis de sueño. Mi amigo llegó y como en las películas mis ojos subieron por sus largas piernas en cámara lenta. Miré a la sección “mesas” para pedir traslado, a mi pesar, pero él, encantado, se dobló como un fakir…

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Ciudad: Madrid.
Dirección: Pl. de las cortes 7 (Hotel Palace)
Teléfono: 91 360 00 49.
Precio medio: 55€.

Hay lugares que me transportan a tierras lejanas, a tiempos antiguos, a lugares soñados… El Asia Gallery es uno de ellos con sus sedas coloristas y finísimas, sus muebles antiguos y la gran pajarera en medio del salón que evoca imágenes sensuales, como aquella en la que la amante, idealizada, lanza al cielo miles de pájaros de colores como secreta declaración de amor… Nos sentamos en una especie de palaquín. En tal entorno mis amigos parecían más guapos que de costumbre. La cocina, China, resultaba incitadora con su factura perfecta: won ton de gambas, crujientes y aromáticos; pollo en bambú, con sabores nuevos; lubina al vapor con jengibre y soja tan suave y sutil como una caricia bajo la mesa o el magnífico cangrejo de caparazón blando en tempura, que nos llevó a comer más de la cuenta. Por último el infaltable pato lacado de Pekín con aromático arroz. Fue todo un baile de sensaciones. De postre: mouse de sake con lichis, fresco y ligero como una mariposa. La cuenta nos bajó a la realidad sin descalabros: 50€ por cabeza, sin vino. Transpórtate y vive allí la cita perfecta.

Soy cocinillas pero, a diferencia de Julian Barnes (el perfeccionista en la cocina) a mí me cuesta mucho seguir las recetas de los libros. Así que para aprender de verdad algunos trucos de la cocina nipona, sin duda una de mis favoritas, me lancé a estudiar con los maestros directamente e hice un monográfico sobre sushi con nada más ni nada menos que Pedro Espina en la agradable escuela de Iria Castro: El Carnaval.
La clase fue interesante y divertida, pero lo mejor es que me enseñó que hacer sushi es más fácil de lo que imaginaba.
Cuando vi el programa de monográficos para navidad con Iria como profesora o con otros grandes chefs como Michel Willaume (campeón del mundo de pastelería 2001) o Juan Antonio Medina (chef de Zalacaín) entre otros quise apuntarme a todos.
Hay un curso intensivo de dos días con los chicos de spai sucre (Xano Saguer y Jordi Butrón) en el que prepararemos ¡postres con chocolate! (jueves 15 y viernes 16 de noviembre)
No os perdáis el especial de navidad donde prepararemos, con Iria, un menú navideño completo: sábado 17 de Noviembre del 2007.
Para ver toda la programación entra a: www.elcarnaval.net

Si te gusta el curry, fuerte y especiado, una alternativa interesante con buena relación calidad precio es el restaurante Tandoor, uno de los más reconocidos restaurantes indios de Barcelona, sito en la calle Calàbria, 14. Tel: 93 425 32 06. Es una propuesta auténtica y variada, además de económica, aprox 20€ por persona) hallarás cocina del norte de la India con platos especiados y currys, carnes y pescados. Prueba el Baingan Bartha, una especialidad al tandoori de picadillo de berenjenas con especias. Pero si lo tuyo es la cocina “exótica” un poco más estilizada, y la decoración elegante y de diseño, la opción es Thai Gardens, un espacio lleno de plantas verdísimas, orquídeas coloristas y ambiente romántico en la que probarás platos tailandeses, prueba su Ensalada de vermicelli (cabello de ángel con gambas, apio y limón) que es fresca y deliciosa y alguno de sus currys. Eso sí, los precios son más altos (40€ por persona aproximadamente).

Ciudad: Barcelona.
Dirección: C / Colomines, 2 (detrás del mercado de Santa Caterina)
Teléfono: 93 310 73 13.
Precio medio: 25€ de carta. A medio día: 10€.

Detrás del Mercat de Santa Caterina, hay un pequeño local lleno de encanto, en el que podrás darte un homenaje con algunos de los mejores currys de la ciudad. Es un espacio minúsculo con apenas cuatro mesas, una barra frente a un espejo con apenas 6 puestos y una mini cocina a la vista con un par de guapos cocineros que te sorprenderán. La carta con platos orientales: currys, yakisobas, tatakis, rollitos de papel de arroz y otras delicias (pocas, mas o menos doce platos) que nos llevaban a China, Japón, Tailandia, Vietnam… Pedí para comenzar el delicioso Tataki de salmón con semillas de sésamo y puré de miso y berenjena que como los buenos platos fue ganando en profundidad a medida que lo probaba. Al primer bocado me disgustó el sésamo excesivamente tostado que le daba un punto muy amargo, pero al segundo mordisco todo se acopló perfectamente. Parecía un caballo brioso que es dificil de llevar pero que cuando lo conoces te hace flotar en las nubes… Continue reading →

Ciudad: Madrid
Dirección: Calle Alcalá, 90.
Teléfono: 91 576 76 38.
Precio medio: 20€ por persona sin vino.

A dos pasos del teatro Alcalá (¿que tal el plan de teatro y cena?) han acertado con un local cosmopolita y bien decorado en el que encontrarás cocina internacional: delicias asiáticas, americanas, y mediterráneas en un tono informal y divertido y precios más que razonables. Probé los huevos fritos con yuca frita (en el lugar de las patatas), que estaban muy sabrosos a excepción de la yuca que estaba poco tierna (creo que el chef no ha descubierto un secreto infalible: cocerla antes de freír), gyosas fritas y rollitos primavera crujientes y deliciosos, hamburguesas típicas americanas de tamaño memorable con abundantes patatas fritas, y la carne asada al grill, acompañada de ingredientes divertidos. Prueba la que sirven acompañada de rodajas de mango y bacon: una pasada para los más golosos, o disfruta del pollo Thai con setas y arroz jazmín que me emocionó. Os advierto: no es alta cocina, tampoco es un fast food, es un local agradable que ofrece una cocina sin complicaciones a buenos precios (puedes comer como un tigre por 18€) ¿Quieres más?

Ciudad: Madrid.
Dirección: Ayala 14.
Teléfono: 91.578 33 68
Precio medio: 20€ por persona.

Éste es un escenario de lujo para la pasta: fideos, tallarines, espaguetis, noodles (en preparaciones mediterráneas y asiáticas) que elaboran a mano ante tus ojos (la cocina a la vista es otro de sus encantos). El ambiente ruidoso y alegre del local de la calle Ayala es divertido y permanecí horas allí a pesar de que mi mesa estaba en un lugar poco adecuado por el que circulaba mucha gente. Pedimos langostinos funky, deliciosos, recubiertos de hilos de pasta de arroz y salsa tandori (si estás de ligue no los pidas es imposible comerlos de forma elegante) y un intenso ceviche, al más puro estilo peruano con aromática lima, cilantro y el lenguado tierno y firme. De segundos: espaguetis pescatore con salsa de tomate, albahaca, almejas, mejillones y langostinos. El punto de la pasta era irrepetible y la calidad también, mi amigo los miraba como si fueran la mismísima Scarlet Johanson, él tampoco se había equivocado con los udon noodles con verduritas, tacos de atún y berenjenas crispi, que estaban inmejorables. Quiero probarlo todo pero mis espaguetis me han cautivado y querré repetir. Tendré que ir con mucha frecuencia. No problem, Wagaboo es baratísimo.