Categoría Recetas ↓
June 29th, 2009 — Alimentación y salud, Chefs, Cocina Japonesa, Cocina Thai, Cocina oriental, Novedades, Recetas, Trucos del chef
Dirección: Avda. de los Toreros, 37.
Ciudad: Madrid.
Tel. 91 356 66 08 .
Me encanta cocinar pero tengo un problema serio de disciplina y me ha costado mucho, muchisimo adquirir la disciplina para seguir las recetas impecables de mis blogs favoritos. Así que cuando me ofrecieron conocer el Chefslab (un taller, escuela y espacio gastronómico liderado por Sergio Pérez) casi me da un ataque de risa… Ir a clases de cocina es un asunto serio que requiere, eso pensaba, de una personalidad menos anárquica que la mia… Continue reading →
November 30th, 2008 — Recetas, desayunos
En casa son toda una institución los desayunos a la colombiana. Tanto que he pensado en atreverme con las recetas de cada domingo. Hoy os enseñaré a hacer los famosos huevos pericos con cebolla larga (calçots) y tomate. Cuando no estamos en temporada o no encuentro calçots en el mercado los reemplazo con puerros y quedan divinos. Continue reading →
July 25th, 2008 — Recetas, Trucos del chef
El día que comí en el restaurante Casa Samper, en Salas Altas, un pueblecito curioso en el corazón de Somontano, me quedé muy bien impresionada. La cocina, la decoración estilosa, la atención amable no hablaban de un local en un pueblo de 300 habitantes sino de un espacio cosmopolita y moderno. Así también era la cocina con platos creativos llenos de guiños interesantes. Carmen la chef y propietaria, es una apasionada del lugar y sabe enaltecerlo. Con los primeros platos nos encandiló con un micuit en virutas con puré de mango. Exquisito. La untuosidad y profundidad del puré de fruta acompañaba al foie como si hubieran nacido el uno para el otro. Pedí el truco.
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June 20th, 2008 — Recetas
El sábado pasado tuve amigos a comer en casa y decidí agasajarlos con comida latinoamericana. La entrada: un exquisito ceviche de gambones argentinos.
Los gambones son excelentes para ceviche porque tienen el tamaño ideal y un sabor intenso y agradable. Como es un plato “de lujo” recomiendo hacerlo como un primer aperitivo, calculando cuatro gambones por comensal (puedes pedirlos en la pescadería por pieza).
Para seis personas necesitaremos:
24 gambones crudos.
8 a 10 Limas, que en realidad son limones caribeños, la lima propiamente dicha es una fruta más grande y con un sabor perfumado muy aromático, no ácido, con un fondo amargo… Muy diferente de la que conocemos en España como lima. (El limón nuestro exigiría más tiempo de “cocción” con el riesgo de hacer del ceviche algo un poco más “aguado”)
1 cebolla morada.
1 rama de cilantro fresco.
Pimienta negra.
Sal.
Ají o pimienta de cayena.
Preparación:
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May 17th, 2008 — Novedades, Recetas, Trucos del chef
Hace unos meses descubrí una página de cocina que me tiene encantada: www.rouxbe.com
Pero ojo, si os aficionáis como yo, no saldréis de la cocina.
Tienen montones de recetas de complejidad variable y la mayoría de ellas están en vídeo de altísima calidad.
Ayer, preparé las vieiras de la foto, con una exquisita y sencillísima vinagreta con bacon, chalotas, vinagre de jeréz y zumo de manzana. Lo único es que las hojas de espinaca no quedaron tan lustrosas y crujientes como aparecen en la foto. Podría ser que puse la salsa más caliente de lo debido (aunque la dejé enfriar algunos minutos antes de mezclarla) o que la cantidad fue excesiva y empapó demasiado la verdura. Lo cierto es que tuve un éxito rotundo con mis conejillos de indias.
¡Lo intentaré de nuevo!
