Archivo de la categoría ‘Chefs’:
UNA RECETA DE CARME RUSCALLEDA
Hace un par de meses, por mi cumpleaños, unos amigos me hicieron el regalo perfecto: 100 placeres para compartir de Carme Ruscalleda se convirtió en mi libro de cabecera durante varias semanas pues sus fotos y sus propuestas caseras y naturales son toda una inspiración y yo me voy a la cama con libros de cocina!
Hace unos dÃas invité les invité a comer para agasajarlos con una receta del libro (sólo una receta porque soy un desastre coordinando tiempos y platos y preferà no arriesgarme) preparé un aperitivo contundente y plato único.
SETAS, FRUTA Y VERDURA AL HORNO (con butifarra) Mas »
ENRICH GASTRONÓMICO
Ciudad: Madrid.
Plaza de la Fuente de La Moraleja: c/ Estafeta, 2.
Teléfono: 91 650 29 32.
Enrich no es una novedad en Comer con Lila ni en ninguna parte. Pero como los grandes están siempre en continua renovación, Enrich siempre da motivos para comentar algo. Esta vez me emociona presentaros su Enrich Gastronómico. Cada año, desde su inauguración, he escrito una crónica. Y cada vez salgo más contenta de tener la fortuna de compartir la evolución de una persona que no deja de exigirse nunca… Victor Enrich es un chef que curiosea, que poetiza, que imagina y que estudia metódicamente para sorprendernos con una cocina cada vez más personal, de la mano de un equipo cada vez más cualificado.
Ahora Enrich nos da motivos para disfrutar el doble porque han tenido el buen sentido de diferenciar las propuestas gastronómicas. Por una parte El Atelier D’Enrich del que os hable hace unos meses, en el que apuesta por una cocina del dÃa a dÃa, practica pero con toques personales y creativos y precios muy accesibles y por otro lado el Enrich Gastronómico, una propuesta de alta cocina en la que el chef y sus colaboradores investigan y experimentan para potenciar al máximo las cualidades de las materias primas de altÃsima calidad.
Comer en el Gastronomico de Enrich es darse un homenaje que además resulta poco oneroso si consideramos la relación calidad precio que es inmejorable.
En esta ocasión éramos cinco mujeres de edades, procedencias y miradas diferentes lo que agregó al ágape mucho encanto.
Yo enamorada de la cocina de la casa esperaba el comienzo de la degustación como espera un niño la salida del colegio… Mas »
LA BROCHE
Ciudad: Madrid
Dirección: C/ Miguel Ãngel, 29.
Teléfono: 91 399 34 37.
Comer en La Broche, es frecuentemente una maravilla y a veces más. Os voy a relatar una de las comidas más memorables que he tenido últimamente. Espero que como a mi, esta recomendación os abra el apetito y os invite a planear una ocasion especial con esta cocina impecable.
El dÃa que volvà a La Broche fué para participar en un evento: La presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs: Ãngel Palacios nos darÃa a probar algunas preparaciones del Langostino de Vinarós. La propuesta no pudo ser más acertada y mi admiración por el chef pegó un estirón como de adolescente.
En la sala, de un blanco inmaculado que me invita a la paz, las mesas estaban dispuestas con elegancia: en ellas la tarjeta anunciando los platos del menú degustación y una cajita de cartón, con pequeños aperitivos divertidos y apetitosos: mini magdalenita de piña y bacon: un bacadito esponjoso y provocador que te dejaba con las ganas como un beso furtivo en el portal de tu casa cuando tienes 15 años… También una mini empanadilla de pollo y berenjena, garbanzos tostados y blandos y un pañuelito transparente de caramelo blanco relleno de frutos secos…
Y el menú adecuado para presentar a un protagonista de lujo: el Langostino de Vinarós.
De entrantes: Mejillón con crema de ajo. Parece un bocado simple para comenzar y la verdad es que simpleza nada. El bivalvo no demasiado hecho, con esa textura perfecta y jugosa de los ejemplares de buena calidad. Estaba acompañado de unas briznas de brotes de alfalfa y una nota pequeña de tomate fresco que daba un toque cÃtrico a una sopita de ajo ligera y cálida como la brisa de primavera. El comienzo de la comida no podÃa ser mejor… discreción, ligereza, equilibrio y buen hacer, para un reto delicado: dar protagonismo al Langostino de Vinarós en un menú largo. El vino: El Miracle 120, de la bodega de Vicente GandÃa Mas »
LOS LANGOSTINOS DE VINARÃ’S
El miércoles pasado tuve ocasión de participar en un evento inolvidable: la presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que invita a chefs y restauradores del paÃs a presentar a concurso una receta con el langostino de Vinaròs como protagonista. La presentación del concurso fue nada menos que en La Broche (Madrid) y la degustación del langostino en sus mejores poses a cargo de Ãngel Palacios, que cada dÃa (para mi gusto) está más sensible, más dotado, más personal…
El menú con el que el chef anfitrión nos deleitó superó de largo mis expectativas, pues como amante del langostino de Vinaròs, comenté antes del ágape que el langostino de Vinaròs esta bueno, pero bueno de verdad, al lado de una barca en alguna de sus calas y preparado del módo más sencillo posible: hervido en agua de mar, muy poco hecho como lo preparan “in situ” o como nos explicó “El cocinero de Vinarós” Juanjo Roda: En la plancha pero sobre una cama gruesa de sal gorda muy caliente…. Casi que sólo vuelta y vuelta, el langostino nunca en contacto con la sartén.
Las preparaciones complejas a mi modo de ver eran una amenaza para tan suculento manjar: un langostino con la carne tersa pero firme por las corrientes a las que está sometido, de sabor sutil por la escasa salinidad de litoral, con personalidad por la abundancia y variedad de alimento a la que tienen acceso (las aguas de la costa están enriquecidas por los depósitos del rio Ebro) y bien tratado porque la pesca es artesanal lo que garantiza que lleguen a la lonja en condiciones optimas de frescura. La anécdota, que a demás a mi me encanta, es que el Langostino de Vinaròs se distingue de sus congéneres porque tiene la bandera republicana en su cola… Mirad la foto de uno de los langostinos vivos que nos llevaron…
Y ¿como estan? Deliciosos….
Los primeros que probé fueron precisamente como más me gustan: hervidos y poco hechos… y supe que para catar langostinos y diferenciar uno de calidad exelsa y otro notan bueno No hay que ser demasiado sensible. Las caracteristicas que lo distinguen saltan a la vista, al gusto y al olfato… Y para mi felicidad, y la de todos los comensales, los Langostinos que sirvieron de ingrediente en algunos de los magistrales platos de Angel Palacios, mantuvieron su sabor y su personalidad aportando frescura, aroma y elegancia a los demás ingredientes.
Como seguro os he dejado antojados de Langostinos de Vinaròs , puedo avanzaros que vienen las primeras jornadas de la tapa del langostino de Vinaròs… Habrá noticias…
JUAN MARI ARZAK
Hoy en el blog Comer y beber a mi manera vi una recomendacion interesante: leer el reportaje de El PaÃs a Juan Mari Arzak, que de forma totalmente involuntaria se me habÃa escapado.
Juan Maria Arzak es sin lugar a dudas uno de mis cocineros preferidos y reiteré por qué. No es solo un gran chef plagado de premios y reconocimientos, es un hombre abierto, sensible e inteligente que tiene una visión de la cocina amorosa, cálida, nutricia que comparto plenamente.
Éste párrafo de su cosecha es magistral: “Se trata de mirar el mundo con ojos de cocinero, siempre. A ver, por ejemplo, yo estoy un dÃa en la cocina pensando en que tengo que hacer un huevo escalfado. Salgo a la calle. Veo a un chico peruano en la Parte Vieja haciendo un graffiti. Digo ¡ostras! Me voy donde las Benegas (propietarias de una perfumerÃa de toda la vida de San Sebastián), les pido dos sprays vacÃos, dentro del spray meto zumo de perejil y salsa de chipirón, le doy caña, ¡ffff-ffff!, y sale negro y verde. Perfecto para el huevo. El dÃa que pierda la capacidad de asombro me retiro. El dÃa que deje de pensar como un niño lo dejo. Si piensas como un niño, el mundo no se acaba. Y si llega un dÃa que eso te aburre, márchate, tÃo”.
¿No es magnÃfico?
Os recomiendo el reportaje completito…
CLASES DE COCINA EN CHEFSLAB
Dirección: Avda. de los Toreros, 37.
Ciudad: Madrid.
Tel. 91 356 66 08 .
Me encanta cocinar pero tengo un problema serio de disciplina y me ha costado mucho, muchisimo adquirir la disciplina para seguir las recetas impecables de mis blogs favoritos. Asà que cuando me ofrecieron conocer el Chefslab (un taller, escuela y espacio gastronómico liderado por Sergio Pérez) casi me da un ataque de risa… Ir a clases de cocina es un asunto serio que requiere, eso pensaba, de una personalidad menos anárquica que la mia… Mas »
ANDRES GASPAR: SOMORROSTRO
Chef del Restaurante Somorrostro.
Hay vidas intensas y vidas sosas, vidas programadas al milÃmetro, y otras que son como rÃos con meandros, cascadas y represas. La de Andrés Gaspar. Barcelona, 1968. Ha dado giros increÃbles sin llevarlo a perder el norte. “A los 18 años, un vecino me dijo que irÃa a la escuela de hostelerÃa de Barcelona. Yo, que no habÃa decidido que hacer me presenté con él a los exámenes de ingreso, sólo para ver, y aprobé mientras Mas »
SARAH Y RICARDO (TAPIOLES, 53 BCN)
A veces los sueños nos esperan detrás de las puertas. Sarah Stothart, ilustradora australiana y Ricardo Feriche, diseñador catalán, se toparon con el suyo de una forma similar. “Nunca imaginé que tendrÃa una socia australiana, ni que serÃa cofundador de una sociedad gastronómicaâ€. Ricardo ha dejado su impronta gráfica en docenas de revistas y diarios pero esta vez le ha dado forma a un sueño recurrente: Tapioles 53. Un lugar entrañable en el que Sarah ejerce de chef de la casa y anfitriona: Mas »
