Archivo de la categoría ‘Trucos del chef’:
CLASES DE COCINA EN CHEFSLAB
Dirección: Avda. de los Toreros, 37.
Ciudad: Madrid.
Tel. 91 356 66 08 .
Me encanta cocinar pero tengo un problema serio de disciplina y me ha costado mucho, muchisimo adquirir la disciplina para seguir las recetas impecables de mis blogs favoritos. Asà que cuando me ofrecieron conocer el Chefslab (un taller, escuela y espacio gastronómico liderado por Sergio Pérez) casi me da un ataque de risa… Ir a clases de cocina es un asunto serio que requiere, eso pensaba, de una personalidad menos anárquica que la mia… Mas »
GAZPACHO POR DOS CHEFS
Tengo la determinación de pedir un truco de cocina a los chefs de los restaurantes que visito y que os presento aquÃ. Pero a veces no es fácil pues cuando voy a comer o a cenar, el chef está muy ocupado entre los fogones asà que supongo que los trucos serán menos que las crónicas de restaurantes que os presente.
PURÉ DE MANGO
El dÃa que comà en el restaurante Casa Samper, en Salas Altas, un pueblecito curioso en el corazón de Somontano, me quedé muy bien impresionada. La cocina, la decoración estilosa, la atención amable no hablaban de un local en un pueblo de 300 habitantes sino de un espacio cosmopolita y moderno. Asà también era la cocina con platos creativos llenos de guiños interesantes. Carmen la chef y propietaria, es una apasionada del lugar y sabe enaltecerlo. Con los primeros platos nos encandiló con un micuit en virutas con puré de mango. Exquisito. La untuosidad y profundidad del puré de fruta acompañaba al foie como si hubieran nacido el uno para el otro. Pedà el truco.
COCINA EN VÃDEO
Hace unos meses descubrà una página de cocina que me tiene encantada: www.rouxbe.com
Pero ojo, si os aficionáis como yo, no saldréis de la cocina.
Tienen montones de recetas de complejidad variable y la mayorÃa de ellas están en vÃdeo de altÃsima calidad.
Ayer, preparé las vieiras de la foto, con una exquisita y sencillÃsima vinagreta con bacon, chalotas, vinagre de jeréz y zumo de manzana. Lo único es que las hojas de espinaca no quedaron tan lustrosas y crujientes como aparecen en la foto. PodrÃa ser que puse la salsa más caliente de lo debido (aunque la dejé enfriar algunos minutos antes de mezclarla) o que la cantidad fue excesiva y empapó demasiado la verdura. Lo cierto es que tuve un éxito rotundo con mis conejillos de indias.
¡Lo intentaré de nuevo!
