Viajes

The Market Barcelona – Restaurante peruano

por Lila Ortega on junio 15, 2015 · 0 comentarios

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Ceviche clásico de Corvina

A veces los sueños nos esperan detrás de las puertas. El restaurante  The Market Barcelona, fue uno de esos sueños para sus creadores. Un local que apareció como una gema para darle lugar a un espacio en el que las esperanzas, las metas y los sueños de un cocinero y un maestro coctelero se hicieran realidad pero no por arte de magia, sino por arte del trabajo constante y la falta de condescendencia de sus creadores… En The Market Barcelona estamos ante un restaurante peruano que merece tener todos los galones, porque no es un negocio que se ha subido a la ola de la nueva moda multiculti de la preciosa ciudad condal… Es un restaurante que lleva consigo un mandato, una declaración de autenticidad y  buen hacer. Aquí vive la cocina más clásica del Perú con toda su fusión, sus raíces indígenas, orientales y europeas… Un restaurante que trasciende las modas para convertirse en un lugar de referencia para los amantes de los sabores vibrantes y complejos, para los viajeros reales y virtuales, para quienes quieren visitar lugares inhóspitos y bellos, pero sentirse en casa y no en una dimensión desconocida.

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Ceviche de Ají Amarillo

Tenía ganas de acudir a mi cita con The Market Barcelona, mucho antes de la hora. Me encantan los ceviches peruanos, el ají de gallina que me recuerda a una mujer del Perú que me mimó mucho durante mi infancia, de tomar la fresca y ligera causa peruana y saborear un pisco como Dios Manda. Pero aunque mis motivaciones gastronómicas eran a priori poderosas no imaginaba la satisfacción poética que obtuve en un local sencillo y sin pretensiones donde todo el mundo era amable y la cocina sencilla y perfecta.

Tomamos dos cocteles de pisco uno infusionado en pétalos de rosa, suave y aromático como el cuello de una novia; y el pisco con ají amarillo, con carácter y notas picantes, pícaras que resultaban deliciosas.

Para comer: Ceviche clásico con Covina, lima, cebolla, boniato confitado, maíz blanco y maíz crujiente de los Andes, que es perfecto. La leche de tigre intensa que me hace salivar ahora cuando recuerdo la experiencia, el pescado en su punto, firme y tierno; el otro Ceviche con ají amarillo, más cremoso y atenuado, la lima menos presente pero igualmente picantito y delicioso y Causa peruana, una ración de puré de patata mezclado con ají amarillo (no picante) y pollo deshilachado con una suave mayonesa casera, que era como un bálsamo para la boca que había sido estimulada con los cítricos y picantes del ceviche.

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El ají de gallina 

(que nos sirvieron en una sola ración más grande y en el centro del plato pero es así como se ve)

De segundos:

Ají de Gallina: que es una especie de guiso espeso de (gallina o pollo) deshilachado muy finamente que se cuece lentamente con leche y caldo de pollo y que se sirve acompañado con papas, aceitunas negras, huevos de codorniz y arroz blanco (el resultado es un potaje cremoso, denso y muy sabroso)

Seco de Cordero a la Chiclayana que fue marinado en cerveza negra con cilantro, acompañado de alubias blancas con panceta y arroz blanco, y que tenía un intenso sabor a cilantro y algo anisado que supongo provenía del marinado, un sabor agradable, cercano pero sorprendente a la vez. El aspecto del plato no es ideal pero vale la pena! a veces los platos de raíces humildes: los estofados, los guisos son muy poco fotogénicos como este caso.

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Seco de cordero con alubias

De postre una copa con una mezcla de bizcocho de chocolate con dulce de leche y lúcuma una fruta que nunca había probado que tiene un sabor como de caramelo tostado y denso, bastante peculiar y que estaba dentro de la mezcla, no se identificaba pero aportaba sus características a un postre único y delicioso.

NOTA: Como la luz del local es tenue amarilla y cálida por la noche las fotos no me salieron muy bien así que las que ilustran este post son las de la página del restaurante, pues el contenido de los platos se refleja mejor con estas fotos, pero los sabores tendréis que probarlos directamente para aplaudir conmigo la existencia de este rinconcito peruano donde terminan Els Jardinets  y comienza el Perú.

FICHA:
Ciudad: Barcelona.
Dirección: Gran de Gracia 7
Teléfono: 93 186 42 00.
Precio medio: 40€ por persona con un cocktail de pisco (imprescindible)

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Hoy estuve en una fiesta mañanera. Una cita para la presentación de Yango: Urban food. Un localito minúsculo en el mercado de la Boquería en el que se preparan longanizas viajeras, esto es adaptaciones internacionales de nuestra amadísima longaniza. Pero hay más y es ese espíritu cosmopolita que habita muchos de los platos de Carles Abellan: Riesgo, creatividad y una buena dosis de espíritu rockero que consiguen que este minúsculo localito en los pórticos del mercat más emblemático de Barcelona, se tome el protagonismo sin pisotear a nadie.

Porque  Yango es como ésta escena de pulp fiction y te invita a dejarte llevar y a bailar con su música magníficamente escogida y sus sabores intensos y rompedores.

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Probé 5 versiones (mitades por supuesto) de estos bocatas de longaniza viajera. Mi favorita la PERÚ con sus toques bastante picantes, cebolla roja, lima, cilantro, ají amarillo y salsa Huancaina (una salsa que se prepara con ají amarillo, leche y queso) que no es tan potente como podría parecer y que armonizaba perfecto con la carne del cerdo de la longaniza. Fue una experiencia deliciosa que me obligó a dar varios tragos largos a mi cerveza, pero sin causar molestia. No es un picante que inflama los labios sino que juguetea con tus papilas.

La segunda en mi ranking de preferencias fue la Longaniza Barcelona, que tenía una escalivada suave, y se acompañaba de algunas bien dispuestas hojas de menta y cebolla crujiente… La menta es un puntazo inesperado y magnífico. Como una lluvia fresca de verano.

Después vino la Corea: cebolla y col fermentada con sabores avinagrados y encurtidos pero suaves, el toque de cilantro nuevamente daba frescura y sorpresas a una carne con una buena dosis de pimienta y buen cerdo.  De antología.

Después la catalana, con unas setas magnificas de textura perfecta y aroma de trufa, era como una joven bien puesta que se desmelena en una fiesta, y por último la más normalita de las tres pero igualmente buena, la New York, con cebolla crujiente, ketchup y mostaza con ese sabor internacional de las esquinas de la gran manzana.

Me faltaron México y Japón, pero el cuerpo ya no atendía a mi espíritu goloso. Tendré que volver…  ¡Mañana mismo si es posible!

Además en su carta cuatro tipos de ensaladas que prometen y bebidas refrescantes además de la cerveza, conseguirán que comas con los dedos pero como un rey.

 FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Portics Boqueria; Local 4-5
Cantonada Les Cabres.
Precio Medio: Entre 8€ y 12€ con bebida (sin vino)

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Con un nombre tan sonoro y cargado de significado se atrevieron los socios fundadores de este rinconcito caribeño en Barcelona. En el Macondo de Garcia Márquez, la cruda realidad se teñía de magia. La magia de quien mira. Mágica puede ser la interpretación que hacemos de las cosas que no entendemos. Un poder que tenemos todos y que a veces olvidamos. La carta de Macondo nos lo recuerda con su cocina colorista y llena de matices, con platos que siempre son más de lo que parecen.

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Zumo de Lulo

Cuando llegué a mi cita venía entusiasmada porque mi colombianidad se arrebata cuando pienso en empanadas, arepas de huevo o carimañolas… Mi memoria afectiva repleta de olores y sabores se da un festín ante la promesa de un plato colombiano, pero soy bastante objetiva al juzgar muchos de los sitios caribeños o colombianos abiertos en la cuidad pues padecen de una decoración pobre y con un tipísmo que cae en el mal gusto y las cartas casi siempre decepcionan porque tiran de los platos más básicos y facilones de la cocina colombiana. Así que me dirigía hacia Macondo con una esperanza precavida.

Al llegar al restaurante la amplitud del espacio y su luz me dieron la bienvenida. Una barra generosa que mira hacia la calle y la imagen de la cartagenera con su vestido colorista y su batea de frutas me espantó los prejuicios. Me sentí de nuevo en las playas de la heroica. Pero sobre todo y es muy importante para quienes me estáis leyendo, sentí alegría genuina que no dependía de mi memoria afectiva: Macondo no es un sitio solo para latinoamericanos, es un sitio para descubrir la riqueza de una gastronomía rica y variadísima que el experto Jose Carlos Capel reivindica con entusiasmo. (En el link un ejemplo) .

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Carimañolas

Conocer otras culturas culinarias es una preciosa forma de viajar.

En Macondo la propuesta gastronómica nos lleva en volandas a los trópicos y al sabor del caribe sin epatar. Hay sabores reconocibles y rastros culturales comunes que hacen de la experiencia algo muy interesante porque es novedoso pero familiar al mismo tiempo. Fui con Ivana de My little things que como en otras ocasiones embellece este post con sus fotos. Ella disfrutó muchísimo con los platos y adoró el zumo de Lulo, una fruta que con su aroma y sus perfumes nos lleva a Colombia de vuelta a todos los expatriados repartidos por el mundo.

Para comenzar: Dos deliciosas carimañolas de carne. Las carimañolas son minipastelitos o empanadas que se preparan con puré de yuca. Son suaves, de una textura delicada y el particular sabor del tubérculo. Deliciosas. En el Restaurante Macondo han conseguido una textura tan ligera como una croqueta y al morderla descubres un guiso sencillo y aromático de carne picada. Imprescindibles. Tenía miedo de quedar demasiado llena y me abstuve de pedir las arepitas de huevo, pero os recomiendo que las probéis, pues es una receta deliciosa que por los demás platos que comí puedo asumir que en Macondo estarán buenas (tengo varias visitas pendientes para seguir peinando la carta)

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Ensalada de pulpo

Seguimos con una ensalada de pulpo y aguacate que estaba fresca y deliciosa:  la carne del pulpo estaba tierna y sabrosa en láminas finas, la vinagreta que la acompañaba y los brotes tiernos y el aguacate daba un toque festivo al plato.

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Ceviche de Corvina con mango y aguacate

Probamos además un ceviche de corvina con mango y aguacate y un cocktail de camarones que es un plato que elegí de pura emotividad pues es uno de los básicos del street food de la costa del caribe. Ambos ceviches perfectos pues la corvina y los langostinos estaba en su punto, no hiper cocidas con la lima. La cebolla, la lima y los acompañamientos cumplían, en ambos casos, la función de ensalzar el sabor de los protagonistas, la mezcla levemente picante pero adecuada para personas sensibles al picante. Platos muy recomendables.

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Cocktail de camarones

De plato fuerte compartimos un arroz sinuano: Un arroz caribeño que se prepara con costillitas de cerdo, pollo, plátano maduro y queso que es una delicia!! el arroz estaba muy suelto y firme pero a la vez meloso, los toques dulces del plátano maduro eran siempre una sorpresa. Las carnes jugaban un papel divertido según lo que te llevaras a la boca, como abrir los regalos de reyes sin saber que te han traído. Delicioso.

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Arroz Sinuano

De postres espuma de guanábana que es una fruta carnosa de sabor dulce y aromático parecido a la chirimoya y un moldecito de mascarpone con bizcocho de maracuyá y chocolate negro por encima que nos llevaba al trópico en volandas, sin obligarnos a olvidar la influencia europea que ha adornado nuestra cocina.

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FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Carrer de Còrsega, 206, (Esquina con Muntaner)
Teléfono: 93 488 42 29.
Precio Medio: 30€ sin vinos.

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