Oaxaca: restaurante mexicano, mezcalería

por Lila Ortega on septiembre 1, 2014 · 1 comentario

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Tenía muchas ganas de probar la cocina del restaurante Oaxaca, con apenas un mes de vida, y no me arrepentí. Fui con mi amiga Ivana Rosario fotógrafa y autora del blog My Little Things, quien hizo estas fotos maravillosas que ilustran nuestra experiencia.

Llegamos a las 3 de la tarde y encontramos la sala no muy llena, había solamente dos mesas ocupadas en ese momento, pero aviso, yo creo que cuando se le conozca más, este restaurante será de los que hay que reservar con mucha antelación.

El servicio era especialmente atento y pendiente de explicarnos las particularidades de la carta y la cocina mejicana, con mucho acierto, además con una buena disposición a recomendar platos cuando lo pedimos.

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Para comenzar tomamos guacamole (solamente aguacate con cebolla picada finamente, sal y poco más, donde el protagonista absoluto es el aguacate) y salsa (que es una preparación de esas en las que ves la alquimia de la buena cocina) con ingredientes asados al horno: tomate, tomatillo, cebolla, ajos, pimiento, diferentes tipos de chile (puedes elegirlos ahí mismo). Esta salsa es una sinfonía de sabores ahumados, densos con las notas picantes muy discretas (a petición nuestra) que solo daban alegría a la mezcla. DELICIOSA.

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Nos prepararon el guacamole directamente en la mesa en un Molcajete: mortero de piedra volcánica. Podrás pedir cuanto picante quieres. La salsa y el guacamole vienen con 6 tostadas de maíz que acompañamos con cervezas mejicanas, que combinaban perfecto con el picantito de la salsa: Pacífico y Sierra Madre, también había una carta de mezcales muy amplia y la oferta de vinos muy interesante.

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Después tomamos el variado de tostadas: que son las mismas tortillas de maíz fritas, gruesas y crujientes que vienen con diferentes tipos de acompañamiento (son 3 y podíamos elegir entre una propuesta de 6 acompañamientos) elegimos ceviche de corvina, atún ahumado y cangrejo real. Una danza de sabores, donde cada elemento brillaba y se enriquecía claramente con la frescura de sus acompañantes: lechuga, lima, cebolla picante, chile. Me gustó especialmente la corvina que estaba perfecta, sabrosa, fresca y tierna: parecía viva.

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También pedimos la cochinita pibil que se prepara con espalda y panceta de cerdo, horneada a baja temperatura, que viene envuelta en hoja de plátano, que agrega matices vegetales a un guiso rico en sabores diversos de fruta y tierra, además de la carne de cerdo, que estaba muy tierna y jugosa, que se deshacía con el tenedor, que mezclaba la melosidad de la panceta con la fibra briosa de la espalda de cerdo. Es un plato cálido, afectuoso, hogareño, como un abrazo de abuela. Viene acompañada con judías negras y es perfecta para comer con tortillas de maíz, con un color y una textura diferentes a las que se conocen comercialmente como tortillas de maíz, habitualmente amarillas y muy secas, estas son perfectas con su sabor neutro y su flexibilidad para hacer los tacos.

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Fue una fiesta completa y mi servilleta termino como de una niña de 3 años. Aquí cada plato es para degustar con todos los sentidos, también con las manos!

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De postre; una sopita de pulque, (un licor suave producto de la fermentación del jugo del agave), que se salpicaba con algunas rodajas de pomelo y naranja coronadas con un cremoso y sutil helado de guayaba.

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Mi experiencia en el restaurante Oaxaca fue memorable, sentí la magia de los platos y de la tierra que los ha parido.

Maíz, pescado, cerdo, cilantro, lima, aguacate, tomatillos, chile, guayaba… ingredientes que se transformaron con mimo en platos redondos que estimularon mis sentidos y me invitaron a vivir nuevas experiencias.

Esta experiencia gastronómica además, se produjo en un espacio luminoso y agradable perfectamente climatizado. Una decoración sobria pero llena de los elementos coloristas de la cultura mexicana: calaveras y máscaras, la virgen vestida con su manto azul como los cielos. Las mesas de madera maciza, las sillas de piel confortables y suaves… Todo bien armonizado, con sutileza, donde nada da la apariencia de parque temático.

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Ficha:

Ciudad: Barcelona.
Dirección:Pla del Palau nº 19
Teléfono: 93 343 54 10 o 902.520.522

 

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Patatas Torres Selecta Trufa Negra

por Lila Ortega on agosto 27, 2014 · 2 comentarios

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Para comenzar, aclaro que para mi las patatas chips artesanas son perfectas. Por lo tanto, no requieren de condimentos para satisfacer absolutamente mis apetitos. Sin embargo, a veces, hay excepciones como estas Patatas Torres selecta de trufa negra, o las que traen un toque de sal gruesa y pimienta negra o un poco de vinagre balsámico (como las Kettle) las llevan a un lugar único de aperitivo especial. Obviamente están también las del vermú: adoro las patatas chips de corte más grueso con salsa Espinaler. Exquisitas.

Contadas las excepciones, las mezclas y los acompañamientos locos de las patatas comerciales casi siempre salen mal librados en mis incursiones.

Ayer a raíz de un tuit en el que @Billups68 se hacia eco de las nuevas patatas con sabor a capuchino, vi éstas Patatas Torres selecta de trufa negra y no pude contenerme. Tenía que probarlas y ver si engrosarían la lista de los horrores.

No ha sido el caso.

Están absolutamente deliciosas. Al abrir el paquete el aroma de la trufa se hace notar. Las patatas, finas como papel, están crujientes y en su punto de tostado. La trufa acompaña dando densidad al sabor.

Una buena idea para un aperitivo diferente.

El paquete de 125 gm cuesta 2,50€.

Y lo mejor es que son relativamente fáciles de conseguir, éstas las encontré en el Caprabo. Muy recomendables.

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Sagàs: Pagesos, cuiners & co

por Lila Ortega on agosto 26, 2014 · 4 comentarios

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Hay bocadillos y bocadillos… Y los que como en Sagàs se convierten en “otra cosa”. Platos de alta calidad gastronómica acompañados del pan que mejor les sienta. Platos que dejan de ser comida rápida para convertirse en un guiño a la comodidad pero con altos estándares gastronómicos.

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Sagàs es como un matrimonio muy bien avenido entre la cocina rápida y el slow food. Un romance imprescindible entre payeses y cocineros.

La sala con una decoración agradable y luminosa es una invitación al placer de comer, los preciosos cuadros de payeses faenando y los productos de la tierra nos dan clara cuenta de lo que podremos encontrar allí: Productos de máxima calidad, bien elegidos y de proximidad.

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En mi visita elegí el bocadillo de bogavante al estilo de Maine. No podría ser más delicado y sabroso, los trozos de bogavante a la plancha aun calientes cuando llegaron a la mesa, muy tiernos y en su punto de cocción (habría agradecido y aplaudido un poco más del crustáceo). El bollo casi etéreo, discreto y perfecto para acoger su contenido. La mayonesa con toques muy ligeros de cítrico, casi imperceptibles y el aroma denso del jugo del bogavante que acompañaba la salsa. Fueron 5 bocados… pero qué bocados. Un encuentro suave como hecho de suspiros, un platillo delicioso que evocaba el encaje de un traje de novia.

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Mi acompañante tomó el bocadillo Vietnam: Bánh Mì con Porchetta (cochinillo asado) con nabos, zanahoria, jengibre, cilantro, pasta de cacahuete y salsa Sriracha, estaba muy aromático e intenso, mezcladas la densidad de la porchetta y la frescura de las hierbas y el jengibre. Una sinfonía festiva, como de marcha triunfal. Es bastante picante por lo que si eres sensible, debes pedir que le pongan menos salsa.

Las patatas bravas que pedimos como acompañamiento, son perfectas.

El Postre no fue su famoso Helado de chocolate con sal porque necesitábamos algo fresco después del picante: así que compartimos un helado de vainilla cremoso y con cuerpo.

El restaurante Sagàs es el templo del bocadillos gourmet. Y aunque es un poco caro más que por la relación calidad precio por la relación CANTIDAD precio, vale la pena darse el homenaje.

Ficha:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Pla de Palau, 13
Telèfono: 93 310 24 34.
Precio medio: 26€ por persona (sin vino)

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