LOS LANGOSTINOS DE VINARÒS
El miércoles pasado tuve ocasión de participar en un evento inolvidable: la presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que invita a chefs y restauradores del país a presentar a concurso una receta con el langostino de Vinaròs como protagonista. La presentación del concurso fue nada menos que en La Broche (Madrid) y la degustación del langostino en sus mejores poses a cargo de Ángel Palacios, que cada día (para mi gusto) está más sensible, más dotado, más personal…
El menú con el que el chef anfitrión nos deleitó superó de largo mis expectativas, pues como amante del langostino de Vinaròs, comenté antes del ágape que el langostino de Vinaròs esta bueno, pero bueno de verdad, al lado de una barca en alguna de sus calas y preparado del módo más sencillo posible: hervido en agua de mar, muy poco hecho como lo preparan “in situ” o como nos explicó “El cocinero de Vinarós” Juanjo Roda: En la plancha pero sobre una cama gruesa de sal gorda muy caliente…. Casi que sólo vuelta y vuelta, el langostino nunca en contacto con la sartén.
Las preparaciones complejas a mi modo de ver eran una amenaza para tan suculento manjar: un langostino con la carne tersa pero firme por las corrientes a las que está sometido, de sabor sutil por la escasa salinidad de litoral, con personalidad por la abundancia y variedad de alimento a la que tienen acceso (las aguas de la costa están enriquecidas por los depósitos del rio Ebro) y bien tratado porque la pesca es artesanal lo que garantiza que lleguen a la lonja en condiciones optimas de frescura. La anécdota, que a demás a mi me encanta, es que el Langostino de Vinaròs se distingue de sus congéneres porque tiene la bandera republicana en su cola… Mirad la foto de uno de los langostinos vivos que nos llevaron…
Y ¿como estan? Deliciosos….
Los primeros que probé fueron precisamente como más me gustan: hervidos y poco hechos… y supe que para catar langostinos y diferenciar uno de calidad exelsa y otro notan bueno No hay que ser demasiado sensible. Las caracteristicas que lo distinguen saltan a la vista, al gusto y al olfato… Y para mi felicidad, y la de todos los comensales, los Langostinos que sirvieron de ingrediente en algunos de los magistrales platos de Angel Palacios, mantuvieron su sabor y su personalidad aportando frescura, aroma y elegancia a los demás ingredientes.
Como seguro os he dejado antojados de Langostinos de Vinaròs , puedo avanzaros que vienen las primeras jornadas de la tapa del langostino de Vinaròs… Habrá noticias…
TABERNA MACEIRAS
Ciudad: Madrid
Dirección: C/ Jesús, 7.
Tel. 91 429 15 84
Esta taberna campechana y económica tiene buena fama y es bien merecida. Su buen nombre se debe principalmente a que se come bien y a buen precio.
El día de este tapeo invité a una amiga extranjera de paso por la ciudad. Quería darle algo muy típico y muy escaso en sus tierras y nada mejor que Maceiras con sus platos Gallegos y su ambiente ruidoso y festivo.
Al llegar, ella se sintió en el local más típico con la visión de los tiestos de barro colgados en los muros, los barriles de madera y las mesitas rústicas y sencillísimas de bar de pueblo en la España más profunda.
Al sentarnos recorrimos el local con la mirada de quien descubre un tesoro oculto a los ojos de los demás. A nuestro lado, pegaditos pues el local es pequeño, había una mesa con 5 jóvenes por los 25, que hablaban y picaban platitos variados con fruición… Más allá una pareja por los 30, En otra mesa dos señores entrados en años, y un grupo más de tres mujeres de mediana edad celebrando algo…
El público variopinto de Maceira grita que no es un local fashion, las colas a la entrada no son pompas que la moda crea. La Taberna Maceira, es un local para conocedores, para gentes del barrio y para buena vidas que saben que comer bien no tienen por qué costar un riñón. Mas »
CREMA DE CALABAZA CON MANZANA
La receta de hoy es muy sencilla pero tiene un toque novedoso y agradecido muy especial. Es una saludable y maravillosa sopa de calabaza con manzana golden, que le da un toque dulzón, cítrico y fresco, ideal para estas noches de entretiempo.
Receta para 4 personas:
Una calabaza mediana o media de las más gorditas (calculad 500gm)
Dos cebollas medianas.
Una manzana golden (fijaos en no esté muy verde para no dar acidez muy alta a la sopa, ni demasiado madura para que no quede demasiado dulce)
1 Lt de caldo de pollo (hecho con dos carcasas bien limpias, una ramita de apio, un puerro, una zanahoria y una hojita de laurel)
Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra molida (una pizca para que no quede muy picante).
Preparación:
Pelar y cortar la calabaza en trozos no muy grandes. Reservar.
Cortar las dos cebollas en julianas gruesas y la manzana en gajos y pochar las dos cosas en aceite de oliva a fuego medio cuidando que no se quemen, salpimentar durante la operación…
Agregar la calabaza en trozos y dejar que se impregne del aceite durante un minuto sin dejar de remover…
Agregar el litro de caldo caliente y colado…
Dejar todos los ingredientes cociéndose hasta que la calabaza ablande… son entre 15 y 20 minutos (testad el punto de la calabaza sacando un trozo con un tenedor, nada mejor que ir probando!)
Pasar por la batidora.
Probar.
Rectificar sal y pimienta.
Disfrutad de un plato super saludable pues la calabaza es una fuente alta en fibra, con mucha agua y bajo contenido de carbohidratos, a pesar de su poder saciante.
Tiene betacarotenos y muchos minerales esenciales para el organismo, así como vitaminas A y C principalmente.
JUAN MARI ARZAK
Hoy en el blog Comer y beber a mi manera vi una recomendacion interesante: leer el reportaje de El País a Juan Mari Arzak, que de forma totalmente involuntaria se me había escapado.
Juan Maria Arzak es sin lugar a dudas uno de mis cocineros preferidos y reiteré por qué. No es solo un gran chef plagado de premios y reconocimientos, es un hombre abierto, sensible e inteligente que tiene una visión de la cocina amorosa, cálida, nutricia que comparto plenamente.
Éste párrafo de su cosecha es magistral: “Se trata de mirar el mundo con ojos de cocinero, siempre. A ver, por ejemplo, yo estoy un día en la cocina pensando en que tengo que hacer un huevo escalfado. Salgo a la calle. Veo a un chico peruano en la Parte Vieja haciendo un graffiti. Digo ¡ostras! Me voy donde las Benegas (propietarias de una perfumería de toda la vida de San Sebastián), les pido dos sprays vacíos, dentro del spray meto zumo de perejil y salsa de chipirón, le doy caña, ¡ffff-ffff!, y sale negro y verde. Perfecto para el huevo. El día que pierda la capacidad de asombro me retiro. El día que deje de pensar como un niño lo dejo. Si piensas como un niño, el mundo no se acaba. Y si llega un día que eso te aburre, márchate, tío”.
¿No es magnífico?
Os recomiendo el reportaje completito…
ALIMENTOS CURATIVOS
El viernes me llegó un regalo fantástico! El libro “Cómo curan los alimentos” de Miguel Ángel Almodovar sociólogo, periodista, irreverente iconoclasta y una de las personas más ilustradas y cultas que conozco… Me sentí felíz, yo se de primera mano la seriedad y la responsabilidad con la que Almodovar se ocupa de los temas que le apasionan.
El libro con un diseño limpio, ligero y fácil de leer es una guia completa de alimentos que contribuyen a evitar, disminuír e incluso curar muchas de las pequeñas y grandes dolencias que padecemos en nuestro camino de la vida.
Acné, Ansiedad, Celulitis, Cistitis, Depresión, Dolores de cabeza, Alzheimer, Fiebre, Reumatismo, Impotencia, Epilepsia, Fibromialgia, Sinusitis, Tabaquismo…
Si os enumero la cantidad de dolencias que tienen remedio con la comida sana esto parecerá un tratado de patología forense jajaja pero lo cierto es que cada tema se aborda desde la sencillez y la capacidad de síntesis que distingue los trabajos bien rumiados…
Como aperitivo, os trasmito algunos consejos sencillos para prevenir la migraña:
. Tomar varias comidas ligeras al día porque es la forma más adecuada de evitar descensos bruscos de glucosa en sangre.
. Llevar siempre a mano manazan, zanahoria, pera o frutos secos como tentempié entre horas.
. Tomar con frecuencia salmón y atún frescos, caballa o jurel que son ricos en acidos grasos omega 3 que actuan como antiinflamatorios.
. Espolvorear las comidas y ensaladas con jengibre rallado que alivia la rigidez y mejora la circulación de los vasos sanguíneos.
. Tres veces al día tomar una infusión de flores de lavanda que es sedante y analgésica (yo agrego que está deliciosa!)
. Por las mañanas y antes de acostarse tomar una infusión de toronjil, ulmaria y romero a partes iguales.
Y hay más sobre la migraña… y sobre muchas otras cosas… que podréis leer en el libro que os recomiendo con entusiasmo.
RESTAURANTE BIG FISH
Ciudad: Barcelona.
Dirección: Comercial, 9
Teléfono: 93 268 17 28
Precio Menú del dia: 13€
No se si con las fotos que os enseño hoy en este post, percibiréis la atmósfera cálida y divertida que tienen este local del Borne… Cuando llegué me sentí precisamente en la película Big fish de Tim Burton con su estética única llena de contrastes en las que la sombras, no sólo la luz, juegan un papel imprescindible. Lugares, en los que cada pieza cobra sentido si se mira en relación con las demás… Pero no quiero llevaros a error: Su nombre no hace alusión a la película, aunque intuyo algunos guiños, sino a que toda su carta está construída, concebida con pescado… Pescado cocido, crudo, mediterráneo y japonés… Sushis y rolls al lado de pescados a la brasa, al horno y recetas tradicionales o fusiones.
Me senté con vistas a la sala que es super agradable. Frente de mi, en un comodísimo y atractivo sofá de piel marrón, una pareja de muyyy entrados los 50 se besaba apasionadamente como si fuesen un par de adolescentes… Más allá un grupo de gente por los veintypocos, y en otra mesa ejecutivos en los comienzos de “carrera” cuando el mundo es mucho más que un escritorio…. Mezcla también entre la gente, magia y alquimias que en otros lugares serían improbables…
Pedimos menú del día y resultó muy agradable, con un primero con makis de atún cocido (que eran una resolución correcta, porque sabían muy bien, pero que le quitaban toda la magia al sushi, y para mi, amante del sushi esta presentación es casi un pecado, sin embargo devoré todos los trozos porque estaban bien conseguidos) y de segundo una Brandada de bacalao que estaba suave y sabrosa a la vez y que funcionó bien como un segundo ligero..
El precio del menú 13€ con pan y postre, un bizcocho suave y ligero para darnos el toque de azucar para cerrar una comida ligera de raciones no muy abundantes pero correctas.
No conozco la carta, os lo debo…
Por el momento, lo que más recomiendo en el Bigfish es el ambiente, la decoración, el paseo por el borne y un menú divertido con una materia prima que tenia calidad… No está nada mal un medio día con esas características ¿no?
MARISQUERIA EL TELÉGRAFO
Ciudad: Madrid.
Dirección: Padre Damian, 44.
Telefono: 91 359 70 83, 91 350 61 19.
Precio medio: 55€ (sin vino)
Mi cumpleaños fue toda una fiesta gracias a que mi amiga Sara me invitó a comer en El Telégrafo. Me encontré con camareros con atrezzos impecables, un mairtre experto (delicado y atento pero discreto) y un ambiente vital con más gente joven de la que cabría esperar en un restaurante / marisqueria de estas caracteristicas… Cuando comenzó la danza de la comida entendí porqué El Telégrafo no pierde actualidad. Es un espacio sobrio con decoración marinera elegante, con muros y muebles en azul marino, mucha madera oscura de excelente calidad y detalles dorados como en un yate de super lujo sin las estridencias del arribismo. Las mesas amplísimas y a buena distancia creaban esa atmósfera de intimidad y generosidad infaltable en los restaurantes de su gama. Queríamos ponernos las botas y lo conseguimos, haciendo unos primeros ligeros pero contundentes por sus sabores y su personalidad: Pulpo á Feira de una ternura remarcable y con el toque perfecto de pimentón ahumado… Aunque es cada vez más frecuente encontrar buen pulpo en Madrid, os aseguro que el pulpo en El Telégrafo te abrazará para no soltarte…
También, aprovechando las jornadas del carabinero, que durarán hasta la próxima semana, pedimos dos de los más hermosos y jugosos Carabineros (sin duda, con el bogavante, mi marisco favorito!) recibimos dos piezas a la plancha que estaban jugosas y en su punto (poco hechas) con un pellizco de sal gorda. La salsa de la cabeza me la comí con un pan francés compacto, denso, doradito… Durante la degustación de los carabineros no cesaron las exclamaciones de placer, como cuando estás recibiendo un masaje y no puedes evitar hacer ruiditos….
Mientras estábamos en la fiesta de un marisco jugoso, llegó a la mesa de al lado, con dos parejas en los treintaypocos, un caldero de caldereta de bogavante… Y aunque las mesas en el Telégrafo están bien separadas entre sí, cuando el camarero destapó el caldero para enseñarlo a los comensales se esparció un aroma a mar y a buen caldo, que habría enloquecido, por su intensidad a Jean-Baptiste Grenouille el protagonista de El Perfume… Quise cambiar mi pedido ante la invitación olfativa pero la prudencia acudió a tiempo y por ventura, pues mi plato de salmonetes a la brasa estaba intenso, voluptuoso…. Dos filetes firmes, brillantes y jugosos bañados con buen aceite de oliva y ajos tostados fueron un bocado exquisito que me recordó por qué el salmonete es uno de mis pescados favoritos y por qué hay que ir al Telégrafo a comerlos.
De postres un soufle de chocolate, con helado de vainilla de buenísima calidad, que estaba esponjoso en los bordes y blando por dentro, con intenso sabor a chocolate… Para cerrar con un té rojo muy saludable, unos bizcochos de coco, firmes con la textura como de mazapan, con intenso sabor.
Todo lo mojamos con un delicioso Rueda, un Shaya, verdejo, 2009. Afrutado, fresco (con toques cítricos) que me pareció alegre pero sereno a la vez, un buen compañero para los platos elegidos, que resplandecían por sus sabores auténticos sin necesidad de salsas ni aditamentos….
Si quieres asegurarte de que nada te sale mal en una ocasión especial, El Telégrafo, es un lugar excepcional, donde apostarás a número ganador.
PASTEL DE PATATA Y POLLO AL CURRY EN UN LUGAR ESPECIAL
Restaurante BisiBisau
Ciudad: Barcelona
Dirección: c/Llucanes 2-4 (junto plaza Bonanova)
Telefono: 93 212 78 51.
Precio medio: 11€ menú de medio día (iré a probar la carta! y os cuento)
Estoy encantada. Descubrí, por una de esas hambres irrefrenables que me dan al salir de nadar, un restaurantito de barrio que me hizo sentir en una escena de FRIENDS.
La decoración cálida, informal pero muy cuidada parece la casa de una pareja por los 30′ con gustos sencillos pero exclusivos. Colores vivos pero no estridentes, lámparas bajas, flores naturales, mucha luz y gente amable que te hace sentir en tu casa desde el primer instante.
En el restaurante BisiBisau la gente se queda mucho rato y se rie y es feliz (por las tardes hacen partidas de backgammon ; ) y puedes aderezarlas con tés exquisitos y galletitas). Yo me sentí plena y lo mejor es que comi muy bien. La oferta: Cocina casera con toques originales: hay platos mexicanos, orientales, mediterráneos… que parecen sencillos, sin pretensiones.
A medio día menú con tres primeros y tres segundos a elegir. Pedí Pastel de patata con carne picada con gratinado de parmesano que estaba suave y bastante jugoso; y de segundo Pollo al curry con aroma de coco y un leve picante, que me cayó de perlas, acompañado del infaltable arroz jazmín: aromático, suelto y en su punto…
De postre una Tarta casera de mandarina que estaba deliciosa y delicada. Mi acompañante comió lo mismo que yo y quedó encantado con el sitio. Cuando nos marchábamos Amaya, la mitad del alma de este local (Alex es el segundo componente esencial para un tandem adorable) nos hizo la foto con su móvil porque tienen un album en flickr con los amigos del BisiBisau… Me hace ilusión estar ahí! y es que si vas una vez ya serás parte de éste restaurante en el que te sientes como en la casa de tu mejor amiga, si ella cocinara así de bien!
ARROZ DE BARCA, CALDERETA DE BOGAVANTE (Y MÁS)
Ciudad: Tarragona.
Dirección: Natzaret, 10 (plaza del Rey)
Teléfono: 97 722 89 38.
Precio medio: Sólo 26€ por cabeza (sin vino)
Hoy voy a hacer algo que me encanta hacer. Volver a recomendar un local que ya he publicado. Ir después de años y recordar por qué lo recomendé…. Reiterarme.
Y además compartir con vosotros las fotos preciosas que hizo una de mis acompañantes de lujo: Ivana de My Little things a quien le debo la fuerza sugestiva de este post y todo mi agradecimiento ; )
Estamos en el restaurante El Llagut, en La Plaza del Rey de Tarragona.
Hacía años que no iba a pesar de ser uno de los restaurantes entrañables que se fijan en la memoria. Para esa incursión elegí una pareja de amigos que me tocan el corazón y monté un cuarteto bien avenido para celebrar el comienzo de la primavera. Fuimos mirando paisajes y conversando sin prisas a esta Tarraco antigua y misteriosa….Patrimonio de la humanidad de la UNESCO.
Al llegar a la plaza del rey después de una larga y agradable caminata por el centro, nos encontramos ante una serie de mesas que despedían un aroma imposible al aire libre… Tan intenso y apetitoso que me sentí exultante.
Mariscos frescos que abrazaban el olfato como una invitación, jarras de cerveza helada, botellas de vino y una gente linda que estaba pasando bien bajo el sol luminoso y poco agresivo
Al entrar al restaurante, una salita primorosa con muros de piedra, maderas, luces bajas y flores frescas me dije que había acertado con la excursión y que mis amigos tendrían ya en sus agendas un lugar único y romántico para ocasiones especiales.
Y ¿qué comimos?
Ensalada de Bogavante (11€). Con la carne en su punto, fresca, casi brillante con una vinagreta de aromas mentolados y suaves.
Almejas salteadas con vino blanco (6,50€). Jugosas, gordas, aromáticas y marinas… con tanta salsita que mojamos mucho pan!
Y las abundantes y crujientes gambitas fritas (4,80) tan tiernas que no quedaron ni las cabezas…
De segundos:
Caldereta de Bogavante (19€) inmensa y aromática para dos y un Arroz marinero con nécoras (13€) para los dos restantes…
Fue apoteósico, el bogavante de la caldereta (19€) era un bicho mitológico del que pudimos comer los cuatro y que estaba en su punto, con todos sus jugos. El suquet intenso acompañado de unas tostadas finísimas para chopar en el caldo… En serio, este plato tendría que declararse como el mejor antidepresivo del mundo, pues no es posible comerlo y pensar que la vida no es magnifica….
Yo que apunté a las nécoras: comí, destrocé, chupé, roí y mastiqué sin ningún pudor los deliciosos cangrejos que daban sustancia a un arroz muy sabroso que aunque estaba un pelín blando me hace salivar días después.
Nuestra mesa era una sinfonía de aromas, sonidos y risas, pues comer mariscos de esta forma nos arroja a un lugar primitivo, donde el placer de la mesa no sólo está en el sabor y el aroma de los platos sino en la actividad de comer…Parecíamos trogloditas que han pasado por un periodo de socialización ultrarapido…
Para cerrar, solo 3 postres para los 4: Coulant de chocolate con helado (6€), Peras con chocolate (6€) y Granizado de limón (6€). Postres discretos, frescos, casi tímidos, para un final de comida que exigía reposo.
Lo más increíble: la cuenta fue de sólo 26€ por persona, sin vino y montones de buen marisco. Os vuelvo a recomendar El Llagut con vehemencia. Sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos por su relación calidad/precio, por la atención, la carta, el entorno…
PD/Se puede comer de lujo y mucho más barato de lo que nos tienen acostumbrados en Madrid y Barcelona…
RESTAURANTE SIXTINA
Ciudad: Santander
Dirección: C/Del Sol, 47
Teléfono: 942 21 95 95.
Hoy voy a presentaros un nuevo restaurante de mi viaje a Cantabria, ubicado en el corazón de la agradable y señorial ciudad de Santander, que es un punto perfecto para ser el centro de operaciones en la exploración de Cantabria.
Lo primero que ves al llegar es la pintura del techo, que imitando las pinturas rupestres de las cuevas de Altamira dominan la sala decorada con detalles abundantes y muy variados, dando al espacio un tono de bazar, de casa de ex-hippies que han conseguido dinero cuando han arrimado el hombro a la rueda pero que persisten en sus preferencias estéticas, creando para mi sorpresa un ambiente divertido, cálido, entrañable en el que la decoración ecléctica y caotica es sólo una señal de un espíritu curioso como el de los gatitos recién nacidos.
Aunque me ha encantado me temí que la cocina fuera tan irregular como la decoración, así que abordé la carta con un vaivén de esceptisismo y esperanza. Os anticipo que fue uno de los restaurantes que más me gustó de todo el viaje… Mas »
