Archivo de la categora ‘Cocina Mediterránea’:
UNA RECETA DE CARME RUSCALLEDA
Hace un par de meses, por mi cumpleaños, unos amigos me hicieron el regalo perfecto: 100 placeres para compartir de Carme Ruscalleda se convirtió en mi libro de cabecera durante varias semanas pues sus fotos y sus propuestas caseras y naturales son toda una inspiración y yo me voy a la cama con libros de cocina!
Hace unos días invité les invité a comer para agasajarlos con una receta del libro (sólo una receta porque soy un desastre coordinando tiempos y platos y preferí no arriesgarme) preparé un aperitivo contundente y plato único.
SETAS, FRUTA Y VERDURA AL HORNO (con butifarra) Mas »
DELICIOSOS DESAYUNOS MEDITERRÁNEOS… ¡Y CON VISTAS!
Ciudad: Madrid.
Dirección: Estadio Santiago Bernabéu. Puerta 30. Concha Espina, 1.
Tengo una amiga muy querida a la que veo poco y últimamente está tan ocupada que no podemos quedar a comer, así que tuvimos que inventarnos un desayuno… Como yo aprovecho cada oportunidad que tengo para darme homenajes la cité en el Real Café Bernabeu, que tiene en carta de desayunos deliciosos. Al llegar, como siempre, la visión del campo me produjo una agradable sensación… Yo que no soy madridista ni futbolera siento algo especial con la vista de las gradas, con el campo verdísimo, con el espacio generoso… En otra vida debí ser fanática del juego porque me siento muy a gusto ahí!
Si yo no tuviera esas inclinaciones ante las gradas y los espacios abiertos, podría recomendarlo de todas formas: el espacio es comodísimo, las mesas amplias y a buena distancia unas de otras, la atención profesional como de restaurante de postín y sin humo!
Pensé que seriamos las unicas buenavidas dándonos un banquete a las diez de la mañana pero no, en una mesa cercana había una pareja disfrutando del comienzo del día, como deberiamos hacer todos, con la mesa bien puesta y con bolleria exquisita y en otra un grupo de tres hombres jóvenes que parecían planear una estrategia de negocio pensaban mientras comían a dos carrillos.
Nos sentamos y pedimos la carta que ofrecía pocos pero suculentos platos mediterráneos: tortilla de patatas, huevos a la plancha con jamón, tostada de ibérico, que es lo que pedí, que era mas bien una flauta de pan fresquisimo y balanceado, la cobertura crujiente y la miga tierna, con una buena cantidad de jamón ibérico de calidad impecable en virutas delgadisimas y bien cortadas, tomate fresco y un aceite sabroso y aromático… Mi amiga tomó un sandwich de jamon york y queso (bikini) que estaba crujiente y jugoso. Casi que me lo termino con los ojos… Acompañamos con zumos de naranja, del color del sol y una dulzura remarcable, y capuchino espumoso, de buen tamaño, potente… Perfecto para un día lleno de actividad.
La cuenta: 9€ por cabeza.
La experiencia: Muy recomendable!
LA BROCHE
Ciudad: Madrid
Dirección: C/ Miguel Ángel, 29.
Teléfono: 91 399 34 37.
Comer en La Broche, es frecuentemente una maravilla y a veces más. Os voy a relatar una de las comidas más memorables que he tenido últimamente. Espero que como a mi, esta recomendación os abra el apetito y os invite a planear una ocasion especial con esta cocina impecable.
El día que volví a La Broche fué para participar en un evento: La presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs: Ángel Palacios nos daría a probar algunas preparaciones del Langostino de Vinarós. La propuesta no pudo ser más acertada y mi admiración por el chef pegó un estirón como de adolescente.
En la sala, de un blanco inmaculado que me invita a la paz, las mesas estaban dispuestas con elegancia: en ellas la tarjeta anunciando los platos del menú degustación y una cajita de cartón, con pequeños aperitivos divertidos y apetitosos: mini magdalenita de piña y bacon: un bacadito esponjoso y provocador que te dejaba con las ganas como un beso furtivo en el portal de tu casa cuando tienes 15 años… También una mini empanadilla de pollo y berenjena, garbanzos tostados y blandos y un pañuelito transparente de caramelo blanco relleno de frutos secos…
Y el menú adecuado para presentar a un protagonista de lujo: el Langostino de Vinarós.
De entrantes: Mejillón con crema de ajo. Parece un bocado simple para comenzar y la verdad es que simpleza nada. El bivalvo no demasiado hecho, con esa textura perfecta y jugosa de los ejemplares de buena calidad. Estaba acompañado de unas briznas de brotes de alfalfa y una nota pequeña de tomate fresco que daba un toque cítrico a una sopita de ajo ligera y cálida como la brisa de primavera. El comienzo de la comida no podía ser mejor… discreción, ligereza, equilibrio y buen hacer, para un reto delicado: dar protagonismo al Langostino de Vinarós en un menú largo. El vino: El Miracle 120, de la bodega de Vicente Gandía Mas »
LOS LANGOSTINOS DE VINARÒS
El miércoles pasado tuve ocasión de participar en un evento inolvidable: la presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que invita a chefs y restauradores del país a presentar a concurso una receta con el langostino de Vinaròs como protagonista. La presentación del concurso fue nada menos que en La Broche (Madrid) y la degustación del langostino en sus mejores poses a cargo de Ángel Palacios, que cada día (para mi gusto) está más sensible, más dotado, más personal…
El menú con el que el chef anfitrión nos deleitó superó de largo mis expectativas, pues como amante del langostino de Vinaròs, comenté antes del ágape que el langostino de Vinaròs esta bueno, pero bueno de verdad, al lado de una barca en alguna de sus calas y preparado del módo más sencillo posible: hervido en agua de mar, muy poco hecho como lo preparan “in situ” o como nos explicó “El cocinero de Vinarós” Juanjo Roda: En la plancha pero sobre una cama gruesa de sal gorda muy caliente…. Casi que sólo vuelta y vuelta, el langostino nunca en contacto con la sartén.
Las preparaciones complejas a mi modo de ver eran una amenaza para tan suculento manjar: un langostino con la carne tersa pero firme por las corrientes a las que está sometido, de sabor sutil por la escasa salinidad de litoral, con personalidad por la abundancia y variedad de alimento a la que tienen acceso (las aguas de la costa están enriquecidas por los depósitos del rio Ebro) y bien tratado porque la pesca es artesanal lo que garantiza que lleguen a la lonja en condiciones optimas de frescura. La anécdota, que a demás a mi me encanta, es que el Langostino de Vinaròs se distingue de sus congéneres porque tiene la bandera republicana en su cola… Mirad la foto de uno de los langostinos vivos que nos llevaron…
Y ¿como estan? Deliciosos….
Los primeros que probé fueron precisamente como más me gustan: hervidos y poco hechos… y supe que para catar langostinos y diferenciar uno de calidad exelsa y otro notan bueno No hay que ser demasiado sensible. Las caracteristicas que lo distinguen saltan a la vista, al gusto y al olfato… Y para mi felicidad, y la de todos los comensales, los Langostinos que sirvieron de ingrediente en algunos de los magistrales platos de Angel Palacios, mantuvieron su sabor y su personalidad aportando frescura, aroma y elegancia a los demás ingredientes.
Como seguro os he dejado antojados de Langostinos de Vinaròs , puedo avanzaros que vienen las primeras jornadas de la tapa del langostino de Vinaròs… Habrá noticias…
RESTAURANTE BIG FISH
Ciudad: Barcelona.
Dirección: Comercial, 9
Teléfono: 93 268 17 28
Precio Menú del dia: 13€
No se si con las fotos que os enseño hoy en este post, percibiréis la atmósfera cálida y divertida que tienen este local del Borne… Cuando llegué me sentí precisamente en la película Big fish de Tim Burton con su estética única llena de contrastes en las que la sombras, no sólo la luz, juegan un papel imprescindible. Lugares, en los que cada pieza cobra sentido si se mira en relación con las demás… Pero no quiero llevaros a error: Su nombre no hace alusión a la película, aunque intuyo algunos guiños, sino a que toda su carta está construída, concebida con pescado… Pescado cocido, crudo, mediterráneo y japonés… Sushis y rolls al lado de pescados a la brasa, al horno y recetas tradicionales o fusiones.
Me senté con vistas a la sala que es super agradable. Frente de mi, en un comodísimo y atractivo sofá de piel marrón, una pareja de muyyy entrados los 50 se besaba apasionadamente como si fuesen un par de adolescentes… Más allá un grupo de gente por los veintypocos, y en otra mesa ejecutivos en los comienzos de “carrera” cuando el mundo es mucho más que un escritorio…. Mezcla también entre la gente, magia y alquimias que en otros lugares serían improbables…
Pedimos menú del día y resultó muy agradable, con un primero con makis de atún cocido (que eran una resolución correcta, porque sabían muy bien, pero que le quitaban toda la magia al sushi, y para mi, amante del sushi esta presentación es casi un pecado, sin embargo devoré todos los trozos porque estaban bien conseguidos) y de segundo una Brandada de bacalao que estaba suave y sabrosa a la vez y que funcionó bien como un segundo ligero..
El precio del menú 13€ con pan y postre, un bizcocho suave y ligero para darnos el toque de azucar para cerrar una comida ligera de raciones no muy abundantes pero correctas.
No conozco la carta, os lo debo…
Por el momento, lo que más recomiendo en el Bigfish es el ambiente, la decoración, el paseo por el borne y un menú divertido con una materia prima que tenia calidad… No está nada mal un medio día con esas características ¿no?
PASTEL DE PATATA Y POLLO AL CURRY EN UN LUGAR ESPECIAL
Restaurante BisiBisau
Ciudad: Barcelona
Dirección: c/Llucanes 2-4 (junto plaza Bonanova)
Telefono: 93 212 78 51.
Precio medio: 11€ menú de medio día (iré a probar la carta! y os cuento)
Estoy encantada. Descubrí, por una de esas hambres irrefrenables que me dan al salir de nadar, un restaurantito de barrio que me hizo sentir en una escena de FRIENDS.
La decoración cálida, informal pero muy cuidada parece la casa de una pareja por los 30′ con gustos sencillos pero exclusivos. Colores vivos pero no estridentes, lámparas bajas, flores naturales, mucha luz y gente amable que te hace sentir en tu casa desde el primer instante.
En el restaurante BisiBisau la gente se queda mucho rato y se rie y es feliz (por las tardes hacen partidas de backgammon ; ) y puedes aderezarlas con tés exquisitos y galletitas). Yo me sentí plena y lo mejor es que comi muy bien. La oferta: Cocina casera con toques originales: hay platos mexicanos, orientales, mediterráneos… que parecen sencillos, sin pretensiones.
A medio día menú con tres primeros y tres segundos a elegir. Pedí Pastel de patata con carne picada con gratinado de parmesano que estaba suave y bastante jugoso; y de segundo Pollo al curry con aroma de coco y un leve picante, que me cayó de perlas, acompañado del infaltable arroz jazmín: aromático, suelto y en su punto…
De postre una Tarta casera de mandarina que estaba deliciosa y delicada. Mi acompañante comió lo mismo que yo y quedó encantado con el sitio. Cuando nos marchábamos Amaya, la mitad del alma de este local (Alex es el segundo componente esencial para un tandem adorable) nos hizo la foto con su móvil porque tienen un album en flickr con los amigos del BisiBisau… Me hace ilusión estar ahí! y es que si vas una vez ya serás parte de éste restaurante en el que te sientes como en la casa de tu mejor amiga, si ella cocinara así de bien!
ARROZ DE BARCA, CALDERETA DE BOGAVANTE (Y MÁS)
Ciudad: Tarragona.
Dirección: Natzaret, 10 (plaza del Rey)
Teléfono: 97 722 89 38.
Precio medio: Sólo 26€ por cabeza (sin vino)
Hoy voy a hacer algo que me encanta hacer. Volver a recomendar un local que ya he publicado. Ir después de años y recordar por qué lo recomendé…. Reiterarme.
Y además compartir con vosotros las fotos preciosas que hizo una de mis acompañantes de lujo: Ivana de My Little things a quien le debo la fuerza sugestiva de este post y todo mi agradecimiento ; )
Estamos en el restaurante El Llagut, en La Plaza del Rey de Tarragona.
Hacía años que no iba a pesar de ser uno de los restaurantes entrañables que se fijan en la memoria. Para esa incursión elegí una pareja de amigos que me tocan el corazón y monté un cuarteto bien avenido para celebrar el comienzo de la primavera. Fuimos mirando paisajes y conversando sin prisas a esta Tarraco antigua y misteriosa….Patrimonio de la humanidad de la UNESCO.
Al llegar a la plaza del rey después de una larga y agradable caminata por el centro, nos encontramos ante una serie de mesas que despedían un aroma imposible al aire libre… Tan intenso y apetitoso que me sentí exultante.
Mariscos frescos que abrazaban el olfato como una invitación, jarras de cerveza helada, botellas de vino y una gente linda que estaba pasando bien bajo el sol luminoso y poco agresivo
Al entrar al restaurante, una salita primorosa con muros de piedra, maderas, luces bajas y flores frescas me dije que había acertado con la excursión y que mis amigos tendrían ya en sus agendas un lugar único y romántico para ocasiones especiales.
Y ¿qué comimos?
Ensalada de Bogavante (11€). Con la carne en su punto, fresca, casi brillante con una vinagreta de aromas mentolados y suaves.
Almejas salteadas con vino blanco (6,50€). Jugosas, gordas, aromáticas y marinas… con tanta salsita que mojamos mucho pan!
Y las abundantes y crujientes gambitas fritas (4,80) tan tiernas que no quedaron ni las cabezas…
De segundos:
Caldereta de Bogavante (19€) inmensa y aromática para dos y un Arroz marinero con nécoras (13€) para los dos restantes…
Fue apoteósico, el bogavante de la caldereta (19€) era un bicho mitológico del que pudimos comer los cuatro y que estaba en su punto, con todos sus jugos. El suquet intenso acompañado de unas tostadas finísimas para chopar en el caldo… En serio, este plato tendría que declararse como el mejor antidepresivo del mundo, pues no es posible comerlo y pensar que la vida no es magnifica….
Yo que apunté a las nécoras: comí, destrocé, chupé, roí y mastiqué sin ningún pudor los deliciosos cangrejos que daban sustancia a un arroz muy sabroso que aunque estaba un pelín blando me hace salivar días después.
Nuestra mesa era una sinfonía de aromas, sonidos y risas, pues comer mariscos de esta forma nos arroja a un lugar primitivo, donde el placer de la mesa no sólo está en el sabor y el aroma de los platos sino en la actividad de comer…Parecíamos trogloditas que han pasado por un periodo de socialización ultrarapido…
Para cerrar, solo 3 postres para los 4: Coulant de chocolate con helado (6€), Peras con chocolate (6€) y Granizado de limón (6€). Postres discretos, frescos, casi tímidos, para un final de comida que exigía reposo.
Lo más increíble: la cuenta fue de sólo 26€ por persona, sin vino y montones de buen marisco. Os vuelvo a recomendar El Llagut con vehemencia. Sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos por su relación calidad/precio, por la atención, la carta, el entorno…
PD/Se puede comer de lujo y mucho más barato de lo que nos tienen acostumbrados en Madrid y Barcelona…
RESTAURANTE SIXTINA
Ciudad: Santander
Dirección: C/Del Sol, 47
Teléfono: 942 21 95 95.
Hoy voy a presentaros un nuevo restaurante de mi viaje a Cantabria, ubicado en el corazón de la agradable y señorial ciudad de Santander, que es un punto perfecto para ser el centro de operaciones en la exploración de Cantabria.
Lo primero que ves al llegar es la pintura del techo, que imitando las pinturas rupestres de las cuevas de Altamira dominan la sala decorada con detalles abundantes y muy variados, dando al espacio un tono de bazar, de casa de ex-hippies que han conseguido dinero cuando han arrimado el hombro a la rueda pero que persisten en sus preferencias estéticas, creando para mi sorpresa un ambiente divertido, cálido, entrañable en el que la decoración ecléctica y caotica es sólo una señal de un espíritu curioso como el de los gatitos recién nacidos.
Aunque me ha encantado me temí que la cocina fuera tan irregular como la decoración, así que abordé la carta con un vaivén de esceptisismo y esperanza. Os anticipo que fue uno de los restaurantes que más me gustó de todo el viaje… Mas »
RESTAURANTE NUEVO GERARDO
Ciudad: Madrid.
Dirección: Alberto Alcocer 46bis
Telefono: 914579459
Precio medio: 50€ por persona (nosotros comimos jamón iberico y centollas de aperitivos por lo que el precio medio subió más)
Éste es uno de esos locales en los que a priori no piensas. Es un sitio de barrio, casi escondido en un interior de manzana en la calle Alberto Alcocer, es un local clásico de aspecto marinero de los 80′ con sus camareros de pajarita, mesas muy bien puestas y clientes bien arreglados y de más de 45.
Esas características, son en todo caso positivas en un mercado en que con frecuencia el diseño moderno encubre una cocina mediocre. Al llegar me encontré a mis 6 acompañantes muy bien dispuestos para el agape. Mas »
COMER EN SAN VICENTE DE LA BARQUERA
Hoy voy a hablaros de uno de los restaurantes exquisitos que probé en mi viaje por Cantabria: el Restaurante Boga- Boga en la Plaza José Antonio, S/N
San Vicente de la Barquera, Cantabria. Telefono: 94 271 01 50. (cierra los lunes por la noche y los martes todo el día)
El día de esta crónica habiamos recorrido un par de kilómetros del camino de Santiago, por la costa y veníamos entusiasmados, con un poco de fresquito y muuucha hambre. Al llegar a la zona porticada en la que se aloja el restaurante alcancé a percibir la cara de entusiasmo de la guia y SUPE que iba a comer bien. La decoración marinera clasica como de barco de señor mayor en su retiro, tenía la vocación de transmitir tranquilidad y comodidad para disfrutar de una comida opipara… A la entrada, grandes acuarios en la que se movían vitales bogavantes, langostas, centollos, nécoras y otras delicias, y os reitero lo de vitales, pues nunca había visto esa actividad y energía de los mariscos del Restaurante Boga Boga…
