Mariscos y pescados

Temporada de Angulas en el grupo Oter

por Lila Ortega on Enero 20, 2015 · 0 comentarios

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Esta semana ha comenzado la tradicional temporada de Angulas en los restaurantes del Grupo Oter.

En los restaurantes de Grupo Oter las preparan a la bilbaína, con aceite de oliva, ajos y guindilla y se sirven en la tradicional cazuela de barro… si no te gustan así puedes pedirlas en ensalada con emulsión de aceite, limón y ajo fresco. En ambos casos a 58€ la ración y 29€ la media.

He comido y cenado muchas veces en los restaurantes del grupo y siempre me han llamado la atención la generosidad de las raciones, el cuidado en cada detalle y las ejecuciones perfectas en las que el producto, sea el que sea, es el verdadero protagonista. Con la Angula no puede ser menos. No en vano sibaritas de todos los rincones de España y más allá, se dan cita para probar este manjar cada año.

Os invito a disfrutar de las jornadas de la Angula en los restaurantes del Grupo Oter (en el link) porque conociendo su buen hacer estoy segura de que cada platillo de Angulas que pidáis saldrá perfecto: sabroso y aromático.  Muy recomendable : )

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Con un nombre tan sonoro y cargado de significado se atrevieron los socios fundadores de este rinconcito caribeño en Barcelona. En el Macondo de Garcia Márquez, la cruda realidad se teñía de magia. La magia de quien mira. Mágica puede ser la interpretación que hacemos de las cosas que no entendemos. Un poder que tenemos todos y que a veces olvidamos. La carta de Macondo nos lo recuerda con su cocina colorista y llena de matices, con platos que siempre son más de lo que parecen.

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Zumo de Lulo

Cuando llegué a mi cita venía entusiasmada porque mi colombianidad se arrebata cuando pienso en empanadas, arepas de huevo o carimañolas… Mi memoria afectiva repleta de olores y sabores se da un festín ante la promesa de un plato colombiano, pero soy bastante objetiva al juzgar muchos de los sitios caribeños o colombianos abiertos en la cuidad pues padecen de una decoración pobre y con un tipísmo que cae en el mal gusto y las cartas casi siempre decepcionan porque tiran de los platos más básicos y facilones de la cocina colombiana. Así que me dirigía hacia Macondo con una esperanza precavida.

Al llegar al restaurante la amplitud del espacio y su luz me dieron la bienvenida. Una barra generosa que mira hacia la calle y la imagen de la cartagenera con su vestido colorista y su batea de frutas me espantó los prejuicios. Me sentí de nuevo en las playas de la heroica. Pero sobre todo y es muy importante para quienes me estáis leyendo, sentí alegría genuina que no dependía de mi memoria afectiva: Macondo no es un sitio solo para latinoamericanos, es un sitio para descubrir la riqueza de una gastronomía rica y variadísima que el experto Jose Carlos Capel reivindica con entusiasmo. (En el link un ejemplo) .

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Carimañolas

Conocer otras culturas culinarias es una preciosa forma de viajar.

En Macondo la propuesta gastronómica nos lleva en volandas a los trópicos y al sabor del caribe sin epatar. Hay sabores reconocibles y rastros culturales comunes que hacen de la experiencia algo muy interesante porque es novedoso pero familiar al mismo tiempo. Fui con Ivana de My little things que como en otras ocasiones embellece este post con sus fotos. Ella disfrutó muchísimo con los platos y adoró el zumo de Lulo, una fruta que con su aroma y sus perfumes nos lleva a Colombia de vuelta a todos los expatriados repartidos por el mundo.

Para comenzar: Dos deliciosas carimañolas de carne. Las carimañolas son minipastelitos o empanadas que se preparan con puré de yuca. Son suaves, de una textura delicada y el particular sabor del tubérculo. Deliciosas. En el Restaurante Macondo han conseguido una textura tan ligera como una croqueta y al morderla descubres un guiso sencillo y aromático de carne picada. Imprescindibles. Tenía miedo de quedar demasiado llena y me abstuve de pedir las arepitas de huevo, pero os recomiendo que las probéis, pues es una receta deliciosa que por los demás platos que comí puedo asumir que en Macondo estarán buenas (tengo varias visitas pendientes para seguir peinando la carta)

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Ensalada de pulpo

Seguimos con una ensalada de pulpo y aguacate que estaba fresca y deliciosa:  la carne del pulpo estaba tierna y sabrosa en láminas finas, la vinagreta que la acompañaba y los brotes tiernos y el aguacate daba un toque festivo al plato.

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Ceviche de Corvina con mango y aguacate

Probamos además un ceviche de corvina con mango y aguacate y un cocktail de camarones que es un plato que elegí de pura emotividad pues es uno de los básicos del street food de la costa del caribe. Ambos ceviches perfectos pues la corvina y los langostinos estaba en su punto, no hiper cocidas con la lima. La cebolla, la lima y los acompañamientos cumplían, en ambos casos, la función de ensalzar el sabor de los protagonistas, la mezcla levemente picante pero adecuada para personas sensibles al picante. Platos muy recomendables.

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Cocktail de camarones

De plato fuerte compartimos un arroz sinuano: Un arroz caribeño que se prepara con costillitas de cerdo, pollo, plátano maduro y queso que es una delicia!! el arroz estaba muy suelto y firme pero a la vez meloso, los toques dulces del plátano maduro eran siempre una sorpresa. Las carnes jugaban un papel divertido según lo que te llevaras a la boca, como abrir los regalos de reyes sin saber que te han traído. Delicioso.

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Arroz Sinuano

De postres espuma de guanábana que es una fruta carnosa de sabor dulce y aromático parecido a la chirimoya y un moldecito de mascarpone con bizcocho de maracuyá y chocolate negro por encima que nos llevaba al trópico en volandas, sin obligarnos a olvidar la influencia europea que ha adornado nuestra cocina.

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FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Carrer de Còrsega, 206, (Esquina con Muntaner)
Teléfono: 93 488 42 29.
Precio Medio: 30€ sin vinos.

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Sopa yódica 

Ángel León, el chef del mar es toda una institución. Nos ha descubierto recursos marinos nunca antes aprovechados gastronómicamente, nos ha sorprendido con su calidez y su creatividad, nos ha emocionado con su mirada personal y arriesgada que ha dado la vuelta a muchos paladares… Y ahora al tener un pie en Barcelona con su BistrEau del Mandarín Oriental, continua dándonos alegrías!

Hoy voy a presentaros la nueva propuesta a la que quiero lanzarme en picado. Se trata de “La mesa de Ángel Léon” que se abrirá en el BistrEau a partir del 16 de Enero. Se trata de una iniciativa perfecta para los curiosos y los amantes de los sabores marinos intensos y novedosos. Pero además comer en la mesa es una oportunidad para compartir manteles con otros amantes de la cocina como tu, pues es una mesa colectiva en la que  cada noche 12 comensales descubrirán la magia creativa de este chef que antes que nada es un marinero, un pescador, un sireno.

La propuesta incluye una degustación con más de 15 platos en las que habrá creaciones nuevas y platos insignia de Aponiente como su tortillita de camarones a la brasa, los gnocchis de gambas de Palamós, el merengue de ostra, la sopa yódica o el arroz de plancton 2.0 que concentran todos los sabores del mar pero con la sutileza que solo un chef excepcional consigue. 

La cena en la mesa de Ángel León comenzará a las 8:30 pero seguro que para quienes la disfrutemos no acabará nunca, pues una cena así es de esas experiencias que se recuerdan toda la vida.

FICHA:

Ciudad: Barcelona
Dirección: Passeig de Gràcia 38-40
Teléfono: 931 51 87 83
El precio menú degustación: 129€ o 175€ con maridaje.

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