Comer con Lila

LOS LANGOSTINOS DE VINARÒS

El miércoles pasado tuve ocasión de participar en un evento inolvidable:  la presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que invita a chefs y restauradores del país a presentar a concurso una receta con el langostino de Vinaròs como protagonista. La presentación del concurso fue nada menos que en La Broche (Madrid) y la degustación del langostino en sus mejores poses a cargo de Ángel Palacios, que cada día (para mi gusto) está más sensible, más dotado, más personal…

El menú con el que el chef anfitrión nos deleitó superó de largo mis expectativas, pues como amante del langostino de Vinaròs, comenté antes del ágape que el langostino de Vinaròs esta bueno, pero bueno de verdad, al lado de una barca en alguna de sus calas y preparado del módo más sencillo posible: hervido en agua de mar, muy poco hecho como lo preparan “in situ” o como nos explicó “El cocinero de Vinarós”  Juanjo Roda: En la plancha pero sobre una cama gruesa de sal gorda muy caliente…. Casi que sólo vuelta y vuelta, el langostino nunca en contacto con la sartén.

Las preparaciones complejas a mi modo de ver eran una amenaza para tan suculento manjar: un langostino con la carne tersa pero firme por las corrientes a las que está sometido, de sabor sutil por la escasa salinidad de litoral, con personalidad por la abundancia y variedad de alimento a la que tienen acceso (las aguas de la costa están enriquecidas por los depósitos del rio Ebro) y bien tratado porque la pesca es artesanal lo que garantiza que lleguen a la lonja en condiciones optimas de frescura. La anécdota, que a demás a mi me encanta, es que el Langostino de Vinaròs se distingue de sus congéneres porque tiene la bandera republicana en su cola… Mirad la foto de uno de los langostinos vivos que nos llevaron…

Y ¿como estan? Deliciosos….

Los primeros que probé fueron precisamente como más me gustan: hervidos y poco hechos… y supe que para catar langostinos y diferenciar uno de calidad exelsa y otro notan bueno No hay que ser demasiado sensible.  Las caracteristicas que lo distinguen saltan a la vista, al gusto y al olfato… Y para mi felicidad, y la de todos los comensales, los Langostinos que sirvieron de ingrediente en algunos de los magistrales platos de Angel Palacios, mantuvieron su sabor y su personalidad aportando frescura, aroma y elegancia a los demás ingredientes.

Como seguro os he dejado antojados de Langostinos de Vinaròs , puedo avanzaros que vienen las primeras jornadas de la tapa del langostino de Vinaròs… Habrá noticias…

RESTAURANTE BIG FISH

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Comercial, 9
Teléfono: 93 268 17 28
Precio Menú del dia: 13€

No se si con las fotos que os enseño hoy en este post, percibiréis la atmósfera cálida y divertida que tienen este local del Borne… Cuando llegué me sentí precisamente en la película Big fish de Tim Burton con su estética única llena de contrastes en las que la sombras, no sólo la luz, juegan un papel imprescindible. Lugares, en los que cada pieza cobra sentido si se mira en relación con las demás… Pero no quiero llevaros a error:  Su nombre no hace alusión a la película, aunque intuyo algunos guiños, sino a que toda su carta está construída, concebida con pescado… Pescado cocido, crudo, mediterráneo y japonés… Sushis y rolls al lado de pescados a la brasa, al horno y recetas tradicionales o fusiones.

Me senté con vistas a la sala que es super agradable. Frente de mi, en un comodísimo y atractivo sofá de piel marrón, una pareja de muyyy entrados los 50 se besaba apasionadamente como si fuesen un par de adolescentes…  Más allá un grupo de gente por los veintypocos, y en otra mesa ejecutivos en  los comienzos de “carrera” cuando el mundo es mucho más que un escritorio…. Mezcla también entre la gente, magia y alquimias que en otros lugares serían improbables…

Pedimos menú del día y resultó muy agradable, con un primero con makis de atún cocido (que eran una resolución correcta, porque sabían muy bien,  pero que le quitaban toda la magia al sushi, y para mi, amante del sushi esta presentación es casi un pecado, sin embargo devoré todos los trozos porque estaban bien conseguidos) y de segundo una Brandada de bacalao que estaba suave y sabrosa a la vez y que funcionó bien como un segundo ligero..

El precio del menú 13€ con pan y postre,  un bizcocho suave y ligero para darnos el toque de azucar para cerrar una comida ligera de raciones no muy abundantes pero correctas.

No conozco la carta, os lo debo…

Por el momento, lo que más recomiendo en el Bigfish es el ambiente, la decoración, el paseo por el borne y un menú divertido con una materia prima que tenia calidad… No está nada mal un medio día con esas características ¿no?

MARISQUERIA EL TELÉGRAFO

Ciudad: Madrid.
Dirección: Padre Damian, 44.
Telefono: 91 359 70 83, 91 350 61 19.
Precio medio: 55€ (sin vino)

Mi cumpleaños fue toda una fiesta gracias a que mi amiga Sara me invitó a comer en El Telégrafo. Me encontré con camareros con atrezzos impecables, un mairtre experto (delicado y atento pero discreto) y un ambiente vital con más gente joven de la que cabría esperar en un restaurante / marisqueria de estas caracteristicas… Cuando comenzó la danza de la comida entendí porqué El Telégrafo no pierde actualidad. Es un espacio sobrio con decoración marinera elegante, con muros y muebles en azul marino, mucha madera oscura de excelente calidad y detalles dorados como en un yate de super lujo sin las estridencias del arribismo. Las mesas amplísimas y a buena distancia creaban esa atmósfera de intimidad y generosidad infaltable en los restaurantes de su gama. Queríamos ponernos las botas y lo conseguimos, haciendo unos primeros ligeros pero contundentes por sus sabores y su personalidad: Pulpo á Feira de una ternura remarcable y con el toque perfecto de pimentón ahumado… Aunque es cada vez más frecuente encontrar buen pulpo en Madrid,  os aseguro que el pulpo en El Telégrafo te abrazará para no soltarte…

También, aprovechando las jornadas del carabinero, que durarán hasta la próxima semana, pedimos dos de los más hermosos y jugosos Carabineros (sin duda, con el bogavante, mi marisco favorito!) recibimos dos piezas a la plancha que estaban jugosas y en su punto (poco hechas) con un pellizco de sal gorda. La salsa de la cabeza me la comí con un pan francés compacto, denso, doradito… Durante la degustación de los carabineros no cesaron las exclamaciones de placer, como cuando estás recibiendo un masaje y no puedes evitar hacer ruiditos….
Mientras estábamos en la fiesta de un marisco jugoso, llegó a la mesa de al lado, con dos parejas en los treintaypocos, un caldero de caldereta de bogavante… Y aunque las mesas en el Telégrafo están bien separadas entre sí, cuando el camarero destapó el caldero para enseñarlo a los comensales se esparció un aroma a mar y a buen caldo, que habría enloquecido, por su intensidad a Jean-Baptiste Grenouille el protagonista de El Perfume… Quise cambiar mi pedido ante la invitación olfativa pero la prudencia acudió a tiempo y por ventura, pues mi plato de salmonetes a la brasa estaba intenso, voluptuoso…. Dos filetes firmes, brillantes y jugosos bañados con buen aceite de oliva y ajos tostados fueron un bocado exquisito que me recordó por qué el salmonete es uno de mis pescados favoritos y por qué hay que ir al Telégrafo a comerlos.

De postres un soufle de chocolate, con helado de vainilla de buenísima calidad, que estaba esponjoso en los bordes y blando  por dentro, con intenso sabor a chocolate… Para cerrar con un té rojo muy saludable, unos bizcochos de coco, firmes con la textura como de mazapan, con intenso sabor.

Todo lo mojamos con un delicioso Rueda, un Shaya, verdejo, 2009. Afrutado, fresco (con toques cítricos) que me pareció alegre pero sereno a la vez, un buen compañero para los platos elegidos, que resplandecían por sus sabores auténticos sin necesidad de salsas ni aditamentos….

Si quieres asegurarte de que nada te sale mal en una ocasión especial,  El Telégrafo, es un lugar excepcional, donde apostarás a número ganador.

ARROZ DE BARCA, CALDERETA DE BOGAVANTE (Y MÁS)

Ciudad: Tarragona.
Dirección: Natzaret, 10 (plaza del Rey)
Teléfono: 97 722 89 38.
Precio medio: Sólo 26€ por cabeza (sin vino)

Hoy voy a hacer algo que me encanta hacer. Volver a recomendar un local que ya he publicado. Ir después de años y recordar por qué lo recomendé…. Reiterarme.

Y además compartir con vosotros las fotos preciosas que hizo una de mis acompañantes de lujo:  Ivana de My Little things a quien le debo la fuerza sugestiva de este post y todo mi agradecimiento ; )

Estamos en el restaurante El Llagut, en La Plaza del Rey de Tarragona.

Hacía años que no iba a pesar de ser uno de los restaurantes entrañables que se fijan en la memoria. Para esa incursión elegí una pareja de amigos que me tocan el corazón y monté un cuarteto bien avenido para celebrar el comienzo de la primavera. Fuimos mirando paisajes y conversando sin prisas a esta Tarraco antigua y misteriosa….Patrimonio de la humanidad de la UNESCO.

Al llegar a la plaza del rey después de una larga y agradable caminata por el centro, nos encontramos ante una serie de mesas que despedían un aroma imposible al aire libre… Tan intenso y apetitoso que me sentí exultante.
Mariscos frescos que abrazaban el olfato como una invitación, jarras de cerveza helada, botellas de vino y una gente linda que estaba pasando bien bajo el sol luminoso y poco agresivo

Al entrar al restaurante, una salita primorosa con muros de piedra, maderas, luces bajas y flores frescas me dije que había acertado con la excursión y que mis amigos tendrían ya en sus agendas un lugar único y romántico para ocasiones especiales.

Y ¿qué comimos?

Ensalada de Bogavante (11€). Con la carne en su punto, fresca, casi brillante con una vinagreta de aromas mentolados y suaves.

Almejas salteadas con vino blanco (6,50€). Jugosas, gordas, aromáticas y marinas… con tanta salsita que mojamos mucho pan!

Y las abundantes y crujientes gambitas fritas (4,80) tan tiernas que no quedaron ni las cabezas…

De segundos:

Caldereta de Bogavante (19€) inmensa y aromática para dos y un Arroz marinero con nécoras (13€) para los dos restantes…

Fue apoteósico, el bogavante de la caldereta (19€) era un bicho mitológico del que pudimos comer los cuatro y que estaba en su punto, con todos sus jugos. El suquet intenso acompañado de unas tostadas finísimas para chopar en el caldo… En serio, este plato tendría que declararse como el mejor antidepresivo del mundo, pues no es posible comerlo y pensar que la vida no es magnifica….

Yo que apunté a las nécoras: comí, destrocé, chupé, roí y mastiqué sin ningún pudor los deliciosos cangrejos que daban sustancia a un arroz muy sabroso que aunque estaba un pelín blando me hace salivar días después.

Nuestra mesa era una sinfonía de aromas, sonidos y risas, pues comer mariscos de esta forma nos arroja a un lugar primitivo, donde el placer de la mesa no sólo está en el sabor y el aroma de los platos sino en la actividad de comer…Parecíamos trogloditas que han pasado por un periodo de socialización ultrarapido…

Para cerrar, solo 3 postres para los 4: Coulant de chocolate con helado (6€), Peras con chocolate (6€) y Granizado de limón (6€). Postres discretos, frescos, casi tímidos, para un final de comida que exigía reposo.

Lo más increíble: la cuenta fue de sólo 26€ por persona, sin vino y montones de buen marisco. Os vuelvo a recomendar El Llagut con vehemencia. Sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos por su relación calidad/precio, por la atención, la carta, el entorno…

PD/Se puede comer de lujo y mucho más barato de lo que nos tienen acostumbrados en Madrid y Barcelona…

RESTAURANTE NUEVO GERARDO

Ciudad: Madrid.
Dirección: Alberto Alcocer 46bis
Telefono: 914579459
Precio medio: 50€ por persona (nosotros comimos jamón iberico y centollas de aperitivos por lo que el precio medio subió más)

Éste es uno de esos locales en los que a priori no piensas. Es un sitio de barrio, casi escondido en un interior de manzana en la calle Alberto Alcocer, es un local clásico de aspecto marinero de los 80′ con sus camareros de pajarita, mesas muy bien puestas y clientes bien arreglados y de más de 45.

Esas características, son en todo caso positivas en un mercado en que con frecuencia el diseño moderno encubre una cocina mediocre. Al llegar me encontré a mis 6 acompañantes muy bien dispuestos para el agape. Mas »

COMER EN SAN VICENTE DE LA BARQUERA

Hoy voy a hablaros de uno de los restaurantes exquisitos que probé en mi viaje por Cantabria: el Restaurante Boga- Boga en la Plaza José Antonio, S/N
San Vicente de la Barquera, Cantabria. Telefono: 94 271 01 50. (cierra los lunes por la noche y los martes todo el día)

El día de esta crónica habiamos recorrido un par de kilómetros del camino de Santiago, por la costa y veníamos entusiasmados, con un poco de fresquito y muuucha hambre. Al llegar a la zona porticada en la que se aloja el restaurante alcancé a percibir la cara de entusiasmo de la guia y SUPE que iba a comer bien. La decoración marinera clasica como de barco de señor mayor en su retiro, tenía la vocación de transmitir tranquilidad y comodidad para disfrutar de una comida opipara… A la entrada, grandes acuarios en la que se movían vitales bogavantes, langostas, centollos,  nécoras y otras delicias, y os reitero lo de vitales, pues nunca había visto esa actividad y energía de los mariscos del  Restaurante Boga Boga…

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EL BARRIL DE ARGüELLES

Dirección: Andrés Mellado,69
Teléfono: 91 544 36 15

Hoy estuve en una de esas comidas memorables, que lo son no solo por las viandas consumidas sino por la calidez del momento y la grata compañía, que se presto a confidencias y recuerdos… Lo resalto además porque en general las marisquerias me hacen pensar en ambientes desangelados, llenos de humo de puro y risotadas de señorones entrados en carnes y en años… No es el caso. Mas »

RESTAURANTE EL CHISCON DE CASTELLÓ

Ciudad: Madrid.
Dirección: Castelló, 3
Teléfono: 915755662

Precio Medio: 35€ sin el vino, Pero hay un menú que también se sirve por la noche! llamado “pequeña carta con 11 platos entre primeros y segundos a elegir y 5 postres a sólo 26€ con café incluído…

Pertenecer a un lugar, a un grupo, a una familia… Todos en algún momento de nuestras vidas necesitamos la constatación de ser parte de algo más grande, más antiguo, más sabio que nosotros… Cuando conocí El Chiscón, esa sensación de extranjería que con frecuencia me acompaña, se diluyó con un plumazo. Un plumazo con la forma de un encuentro cultural en el que hablamos de historia y gastronomía y probamos platos favoritos de personajes enormes, aderezados por la charla inteligente de Miquel Ángel Almodovar,  amigo y maestro permanente con vocación de gaviero. Mas »

RESTAURANTE LA DORADA

Calle de Cerezales, 2, Las Rozas (Madrid)
Teléfono: 91 638 94 65
Precio medio: 60€ por cabeza.

A raíz de las películas de presos en el corredor de la muerte comencé a pensar en cual sería mi última cena… Muchas veces me he mantenido en un sólo plato con altos contenidos emocionales: el caldito de patata que me hacían en casa de mi abuela las tardes de lluvia, con trozos de costilla de res y mucho cilantro y un toque de ají, del colombiano, que es picadito con tomate, cebolla y guindilla en trozos casi invisibles… O mi adorada caldereta con Bogavante… Pero mi trabajo ha introducido muchas dudas y conflictos sobre el tópico “ultima cena” y me electrocutarían antes de decidirme… Hoy en La Dorada, tomé un menú pantagruélico que pasó a engrosar mi lista de apetencias…

Tomamos varias cosas de aperitivos para compartir, y perdonad los excesos pues parece mentira que a quienes estábamos invitados nos hubiese cabido todo lo que os voy a enumerar:

La famosa tosta de ensaladilla de pescado de La Dorada, que es untuosa con una mayonesa sabrosa y amarilla. Mas »