Chocolate

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Cuando voy a mi peluquero no puedo contener mis apetitos de algún capricho en el Bubó, que esta al frente, en el centro comercial Pedralbes.  He picado croissants, pasteles de chocolate y avellana, milhojas de frutas, buñuelitos de viento rellenos de crema, alguna obra de arte con sabores tropicales, pero hoy, no se cómo tan tarde, cayó el delicioso pastelito Xabina, y tuve que comprar otros para llevar a casa. No puedo describiros la dulce ternura de una mousse de chocolate a la temperatura perfecta, con capas de crujiente de praliné y sutiles toques de sal, habas de cacao y suave bizcocho con el corazón de vainilla. Cada bocado evocaba la dulzura del beso amoroso de mi amado. Ganó el premio al mejor pastelito de chocolate en Lyon en el 2005, pero creo que su campeonato podría extenderse hasta el 2014. Probadlo y me recordaréis cuando estimule todos vuestros sentidos, y sin duda, en ese instante de dulzura y delicadeza, ese latido como de alas de mariposa,  amaréis a Carlos Mampel su creador.

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Tortilla de foie y patata trufada (la ganadora de la mesa)

Durante años viví a una calle del nuevo local en Arimón, 22 y casi agradecí haberme mudado antes de su nueva locación. Os lo advierto: las tortillas de Les truites son adictivas.

Si quieres tener una experiencia digna de instagram aquí no encontrarás atrezzo, la luz, las mesas oscuras (casi feas) y el local sin florituras no ayudan. Pero no te importará un comino. A  Les Truites se viene a comer y a disfrutar… y cómo!

Ver las fotos y los post que hay sobre Les Truites resulta desconcertante, lo que he leído siempre es laudatorio y entusiasta, pero las fotos que habitualmente veo por ahí, las mías en particular, podrían ser incluso disuasorias (las que adornan este post, las buenas, son de la página de la casa y si expresan la calidad de las tortillas). Las tortillas de Joan Antoni Miró, parecen obras de arte poco capturables por la cámara… Algunas cosas siguen siendo inaccesibles aún a nuestros super poderosos móviles. Una de ellas es la esencia impresionante, cálida y jugosa de las tortillas es este paraíso.

Probamos 9 tortillas de las decenas que hay en carta cada día (Joan Antoni Miro, tiene en su haber casi 180 tipos) y como estaban todas tan buenas en la mesa decidimos hacer una votación y decidir entre todos (10 comensales) las 3 ganadoras de la jornada. Para daros un ejemplo de la calidad de la propuesta no hubo unanimidad con ninguna de las calificadas. Para gustos los colores, pero eso solo es posible cuando la calidad es equilibrada e impecable en cada plato que elijas.

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Tortilla de pulpo (una de las más votadas)

Como festejábamos el Dijous Gras, la primera obligada era la de Butifarra de huevo que era firme con las lascas de butifarra bien diferenciadas, jugosa y picantita pero con mucho cuerpo. Como era la primera mi tentación fue puntuarla con un 10 sobre 10, pero es que vino la segunda… una tortilla que para mi fue la ganadora: Pies de cerdo con butifarra negra y alubias blancas, en ese momento y ahora en retrospectiva llegó a la perfección. Melosa, con todos los ingredientes integrados, casi fundidos en un abrazo intenso pero reconocibles entre sí, levemente picante y con un sabor nuevo y desbordante. Me tomé otro trozo sabiendo que vendrían 7 más. No me arrepiento.

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Tortilla de pies de cerdo, butifarra y alubias (mi favorita)

De tercera: Tagliatella con marisco. De sabor interesante y obviamente me la comería otra vez si no tuviera las otras opciones al alcance de mis fauces abiertas.

Después seguimos con la que resultó la ganadora de la jornada y que en mi caso puntuaba de segunda: Foie y patata trufada, que era perfecta pero que no pudo desplazar en mis apetencias a la primera. Es jugosa, grasa, aromática y densa, te deja rastro, quieres mucho más pero te autolimitas un poco, pues esta tortilla es como un buen perfume que tienes que medir, parece un joya valiosa, como un buen amor.

Luego otra maravilla, que no estaba entre mis tres definitivas pero por empate… Pulpo a la gallega, una tortilla más seca en la que el huevo y el pulpo son los protagonistas absolutos, estaba levemente picante con el pimentón de la vera ahumado y rico, como si fuera la sangre de la tierra.

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Tortilla con guiso de butifarra con alubias del Ganxet y panceta (impresionante)

Seguimos con Butifarra negra con patata y cebolla que por textura me cautiva, soy de tortilla melosa y densa y esta lo es y habría sido mi tercera con la de pulpo si no hubiese llegado la siguiente: con Butifarra, alubias del Ganxet, panceta y un exquisito sofrito por encima que aportaba mil guiños a un plato que sabiamente alguno de la mesa calificó como la tortilla menú.

Por último (apartado de sal) una Tortilla de croissant con jamón, que no sé donde ponerla! es exquisita, original, con los sabores de la mantequilla y el hojaldre y el jamón de buena calidad, en un juego de circo perfecto. No es de las que comería siempre porque me parece demasiado intensa, más un divertimento, pero me ha encantado!

Para cerrar el postre, tortilla de chocolate con naranja amarga, como una mousse caliente o un coulant con los trozos de piel de naranja que aportaban carácter a un postre de ensueño.

Les Truites se ha convertido en uno de mis favoritos porque cumple con creces mucha condiciones: magnífica relación calidad precio, cocina auténtica y sabrosa y precios accesibles para el día a día.

FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Arimón 22
Teléfono: 93 418 06 91
Precio Medio: 20€ Sin vino

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Cava y Chocolate un matrimonio muy bien avenido

por Lila Ortega on enero 23, 2015 · 0 comentarios

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Ayer estuve en un evento muy especial: un maridaje de cava y chocolate en Tannic By Freixenet un exclusivo “showroom” en el que hay una variedad muy interesante de vinos, cavas y champagnes de la famosa casa. El espacio resultó informal y agradable y el maridaje insuperable, nada menos que con los deliciosos chocolates de Amatller y Simón Coll. Una invitación que estimuló mi parte más golosa. Cuando llegué, 10 minutos tarde, me incorporé al ánimo de la sala nada más ver las habas de cacao que habían comenzado a circular por la mesa. Unas tostadas y otras crudas y la verdad ambas exquisitas. Frente a mi las copas y los platitos repletos de bombones y piezas de chocolate me hacían guiños.

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Comenzamos con un ritmo ligero y fresco, sin grandes aspavientos: Elissya Pinot Noir Brut: con Pinot noir y una crianza de mínimo 18 meses. Un cava rosa, casi brillante del tono de las frambuesas que estaba ligero y delicado, con aromas frutales suaves y frescos, liviano… De hecho tuve que contenerme para no bebérmelo todo antes de iniciar con el maridaje que fue un contrapunto ideal: unas finas hojitas de chocolate blanco salpicadas de chispas de fresa que me recordaban a pipi calzas largas y sus trenzas elevadas, picardía y dulzura en un equilibrio muy adecuado.

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Seguimos con un Cava Freixenet Cuvée D.S. 2007 Macabeo, Xarel·lo y Parellada – con crianza entre 36 y 48 meses que me fascinó, sus sabores tostados como de campo lleno de sol y su densidad me parecieron perfectos con algunos de los chocolates con los que lo maridamos, primero lo tomamos con un bombón que se ha convertido en mi antojo más acuciante: unas florecillas al cointreau, 50% cacao Ghana y relleno de Cointreau, aromático e intenso, con la textura de terciopelo… con este chocolate me pareció que el cava no lucía especialmente bien, siento que competían un poco con las notas alcohólicas.

Tomamos el Cuvée D.S con unas flores al Marc de cava, con unos toques más sutiles que los del Cointreau y que danzaban armoniosamente con el cava… me fascinó la mezcla y el bombón.

De tercero unas hojitas de chocolate negro con flor de sal, intensas que al ser tocadas en la boca por el cava despertaban la sal como una bella durmiente. Parecía un experimento de química de los que a mi profesor de la infancia le encantaba realizar…

Hasta aquí yo ya me había pasado a los chocolates anfitriones y pensaba que en las próximas fiestas regalaría cava y bombones, pero cuando llegó la tacita con chocolate en fondue y las frutas, me hice incondicional. El chocolate al cava, suelto, aromático, no muy dulce, parecía la piel brillante de un caballo purasangre… las combinaciones con las frutas deliciosas, pero sobre todo el encuentro con el cava parecía un romance de hollywood: y es que el fred Astaire de esta danza era nada menos que un Dos Lustros Reserva: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, con crianza de entre 24 y 30 meses. Bebi y limpié la tacita de chocolate como si fuese a ser la última.

Por último y como si fuera un cierre con traca final, tomamos un Reserva Real con crianza de más de 30 meses, que resultó una copa elegante (servida en copa de vino con la advertencia de que debe respirar) y discreta, como una gran belleza que sabe que no necesita demasiados afeites. Lo probamos con chocolates negros de 70% de cacao, 85% (perfecto! y 99% que me resultó demasiado amargo.

En la mesa comentábamos entusiasmados lo bonita que había salido la cata y la magia del trabajo bien hecho: dos casas impresionantes unidas en una danza que mimó nuestros sentidos.

FICHA:

Ciudad: Barcelona
Dirección: Passeig Sant Joan Bosco, 41
Tel: 93 514 90 38

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