Estrellas Michelín

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Hace unos días participé en un espectacular maridaje gastronómico en el que la estrella principal fue el Atún Rojo del Mediterráneo del grupo Balfegó, una empresa modelo porque ha liderado siempre iniciativas alrededor de la regulación y sostenibilidad de la pesca del atún y por la confianza que aporta su garantía de trazabilidad de cada uno de los atunes que captura y comercializa. Atunes que capturan vivos (hacen pesca de cerco) y mantienen con una dieta de pescado azul hasta el momento de su sacrificio, siempre poco antes de la entrega al consumidor.

Si con un atún de estas características el éxito está casi asegurado, la ejecución a cargo del Catering del hotel Condes de Barcelona y el buen hacer de Paolo Casagrande, Chef del Restaurante Lasarte (2 estrellas Michelín) hay garantía de éxito.

El Atún rojo es un verdadero manjar. Hay muchas  formas de prepararlo y cada parte del pescado tiene características únicas que deben aprovecharse al máximo.

La Ventresca, más grasa que el resto del pescado es tierna y untuosa. La ejecución de Paolo, que la preparó a la brasa, acompañándola con dos salsas ligeras y semi-dulces con contrastes intensos por una picada de alcaparras y pepino que aportaban texturas y contrapuntos. Quedo perfecta.

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(Ventresca de atún a la brasa, con picada de alcaparras y aceituna negra, salsa ahumada de zanahoria y galanga.)

Así mismo el solomillo de atún,  brilla en todo su esplendor cuando se sirve en  Tataki (marinado ligeramente en vinagre, jengibre u otra salsa) cortado en filetitos y solo sellado levemente por una llama en la sartén o en la plancha).

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(Tataki de atún, con crujiente de alga Nori  y wasabi.)

También tomamos Atún Rojo Balfegó, en cubitos crudos en el fondo de una espuma de jalapeños que era intensa y brillante, como una de esas bailarinas de danza del vientre que llevan cascabeles en los pies. Muchas notas, muchas texturas y el pescado amplio en su redoble de sabores.

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(Espuma de jalapeño con helado de regalíz, mahonesa ligera de pepino y lomo de atún rojo. )

Pero como no sólo de atún vive el hombre, el catering del Hotel Condes de Barcelona y Paolo Casagrande nos deleitaron con otras maravillas que quiero repetir:

Una espuma de foie con ron que era una ola a la profundidad de sabores, densos y vibrantes a la vez. El ron, daba un aire tropical a un foie serio, como un profesor alemán. La mezcla ideal.

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(Royal de foie con gelatina de ron.)

Otro de los platos estrella fue esta Vieira, que enamora. Sabores marinos y grasos, mar y montaña en un abrazo perfecto. Los kikos divertidos.

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Vieira con crema de ajo, mayonesa, lima, maíz, y panceta crujiente

O estos bocaditos de cordero a baja temperatura, ligeros y melosos como un beso.

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(Bocado de Cordero a baja temperatura )

Y un postre inmejorable por su frescura y variedad de sabores y texturas. como un jardín lleno de flores bien avenidas.

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(Panacota de hinojo con manzana y apio)

LOS VINOS: 

Eólic blanco 2013 D.O Penedés. Sauvignon Blanc 100% 

Més Que Paraules Blanc 2013;D.O Pla de Bages. Sauvignon Blanc, Chardonnay y Picapoll.

Pura vida: Blanco 2013. D.O Costers del Segre: Chardonnay Macabeo.

No menos importante, la selección de los vinos con los que maridamos las exquisitas propuestas culinarias corrían por cuenta de Sentits Barcelona, una distribuidora que elige sus vinos por las emociones y tonos particulares que suscitan, vinos y bodegas “con alma”,  “productos que estimulen los sentidos y que nos hagan experimentar al máximo a través de ellos, y acercarnos el fruto del trabajo de nuestros queridos viticultores y bodegueros.”

Os aseguro que si algo sentí con los vinos que fui probando en este maridaje fue que eran vinos particulares, únicos con rasgos de identidad marcados y fue rollo. Me alegró además saber que además eran vinos de precios muy accesibles como para tener siempre en casa : )

Con el postre un cóctel con Gin Mare que estaba fresco, aromático y sabroso, creacion de Dr. Lagarto. La coctelería de moda.

Y aún me falta hablaros de un patrocinador de excepción: Genuinus pues cada día más estoy interesada en la alimentación sostenible y de alta calidad que ellos seleccionan para sus clientes directamente de los productores, haciendo una labor de seguimiento muy cuidadosa de los alimentos que nos llevan a casa! Pero eso vendrá en un post completo porque vale la pena.

Un evento muy bonito en el que confluyó el buen hacer de patrocinadores y organizadores:

Grup Balfegó
Genuinus
Lexus
Catering hotelCondes de Barcelona Catering
Ernesto Meda:cocinas para el show-cooking
Gin Mare y Doctor Lagarto
Sentits Barcelona.
Bo concep: muebles del chill out.

 Organizado por: The wall’s house/ Marionadesign.

 

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Llega a Madrid SOT, la Vermutería de Sergi Arola (Zurbano, 31) con nuevas creaciones en un espacio íntimo y accesible.

Promete ser un punto de encuentro de los amantes de la cocina del chef que aquí tendrán la oportunidad de disfrutar de primera mano de sus nuevas creaciones en el momento justo en el que nacen.

Además hay que celebrar que podremos comer a la carta por un precio medio de 30€ o disfrutar del “plato del día” con dos pica picas y un postre por sólo 18€, precios que nos ponen más fácil la experiencia de disfrutar de la cocina de este chef reconocido con dos estrellas Michelin.

Coca de foie con verduras, SOT

Podrás encontrar platos clásicos del más conocido Arola, como su coca de hígado de pato, verduras asadas al aceite de oliva o el exitoso Kebab de cordero lechal con su sopa de pepino-yogurt.

La carta de Sot, dividida en cinco apartados, abre muchas posibilidades de tapeo o de comidas o cenas más contundentes: Anchoas y boquerones para acompañar el vermut, platos light como la Ensalada de mozarella de búfala con tomate Raff y frutos secos o el Ceviche de rape y gambita blanca o cocina más contundente como las clásicas Mollejas de ternera a la crema y otros platos de cuchara. Los fritos tienen su propio apartado en el que brillan las Patatas bravas ‘Arola’ y una nueva versión de su famoso Bocata de calamares y unas provocativas Alitas fritas de pollo ‘Kimchi’ que es una salsa coreana elaborada con col fermentada, picante, salada y muy sabrosa.

Ceviche de rape y gambita blanca, SOT

Para acompañar las recetas de Arola, el ‘Corner de Fran’, con una selección de ocho vermús y cócteles originales del barman Francisco Camino como: Freszly Mojito con ron Premiun, zumo de menta y piña, sirope de canela y toque de Ginger beer o el Hollie Cook a base de vermut, licor de jengibre y soda de zumo de naranja.

Sot abre de martes a sábados (ojo, Estará cerrado por vacaciones del 15 de agosto al 1 de septiembre)

FICHA:

Ciudad: Madrid.

Dirección:  Zurbano, 31.

Tel. 91 310 21 69.

Precio Medio: 30€ con opción de plato del día, dos picapicas y postre por 18€ los medio días.

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CONSEJO 1
Camina por el Gran Canal durante la mañana, y siéntate junto a la estatua de Patrick Kavanagh, en Wilton Terrace, dejando pasar el tiempo, mientras recitas unos versos de su poema Canal Bank Walk y te reconcilias con la naturaleza.
Leafy-with-love banks and the green waters of the canal
Pouring redemption for me, that I do
The will of God, wallow in the habitual, the banal,
Grow with nature again as before I grew.
Dirección: Gran Canal entre Clanbrassil Street Upper y Baggot Street Upper

CONSEJO 2
Cómprate unas patatas Burts Guinness, y degústalas con una cerveza Guinness, mejor en el Guinness Storehouse, un museo impresionante dedicado a la cerveza, realizado en la antigua factoría Guinness.
Dirección: St. James’s Gate

CONSEJO 3
Piérdete por los 190.000 metros cuadrados del Trinity College, en el centro de Dublín, adéntrate en alguno de los edificios que permiten el acceso al público, como el Museo de Geología, y siente la actividad de los 15.000 estudiantes y profesores.
Aquí puedes descargarte la audioguía.
Dirección: College Green

CONSEJO 4
Visita el lugar en el que U2 dio sus primeros conciertos en Dublín, el Dandelion Market, un edificio de cristal y hierro fundido, conocido como el St. Stephen’s Green Shopping Centre desde su restauración.
Dirección: Stephens Green West
St. Stephen's Green Mall
Foto Original de Paul Watson

CONSEJO 5
Invita a tu pareja a una cena en el Rustic Stone, uno de los restaurantes de moda, dirigido por Dylan McGrath, ganador de una estrella Michelin por otro de sus restaurantes, el Mint, y presentador del MasterChef Irlanda en 2011. La verdad es que a mí la comida me pareció regular, pero el lugar está entre los favoritos de los dublineses.
Dirección: 17 S Great George’s St, Reservas +353 1 707 9596

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ZARANDA

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Ciudad: Madrid. Dirección: Eduardo dato, 5 (reciente dirección, esta crítica describe el local de San Bernardido) Teléfono: 91 446 45 48 (nuevo teléfono) Precio medio: 45€ (sin vino) Éste es un lugar sencillo y muy discreto, a pesar de estar diseñado nada menos que por Tomás Alía, de contar con un servicio de sala inmejorable […]

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