Categoría Estrellas Michelín ↓

Ciudad: Madrid
Dirección: C/ Miguel Ángel, 29.
Teléfono: 91 399 34 37.
Precio: 70 euros menú ejecutivo a medio día y de 120 a 140€ carta o menú degustación.

Fui a La Broche con expectativas altas. Dos estrellas Michelín, un chef muchas veces premiado y representante español en el Bocuse D’Or de este año, que ha sido jefe de cocina de la casa desde 1998 y que ahora sin “el famoso chef mediático”, tendría que apañarse solo, instigaban mi curiosidad. Al entrar me encontré con su espacio blanquísimo y diáfano, en el que la luz, como en una coreografía, contrastaba con los camareros de impecable negro. La plata de cubiertos y vajilla hablaban del lujo sin ostentar. Me impactó la ausencia de sonidos. Era como entrar a una liturgia destinada a la cocina. En las mesas, ejecutivos que no se hacían notar y que parecía estar trabajando. Picamos helado de mojito; chips de flor de loto (bellos como los cristales de nieve); Rollito de cecina con manzana de sabor ahumado y dulce a la vez, y mini pastelitos Continue reading →

Ciudad: Barcelona
Dirección: Mallorca, 248.
Teléfono: 93 492 92 92.
Precio medio: 37€ sin vino.

Dirigido por Martín Berasategui, este local es una alternativa asequible para aprender de primera mano por qué este chef es un tres estrellas.

Llegué a comer a medio día con las expectativas altas. Al fin, una carta firmada por Berasategui en el que no tendría que dejarme la nómina. El local es un espacio cuadrado con mesas y sillas en tonos piedra, madera de haya y lámparas modernas, que se clonan en innumerables locales de la ciudad. Una estética serena y amable muy típica en los hoteles de las características del Condes de Barcelona. Detrás de la sala principal un espacio pequeño con techo de cristal en el que quedaban vestigios de una obra sin terminar. El ambiente excesivamente ruidoso y variopinto con ejecutivos en comida de trabajo, compañeros de oficina, una pareja de la tercera edad, él con pinta de escritor tardío, ella rubia platino y vestida de joyas como un escaparate y su hija treintañera dejándose mimar. En la carta dos alternativas de menú: el de 32€ + IVA que ofrecía 4 platos y que no incluye las bebidas y otro un poco más extenso de 40€ + IVA. Todo lo que comí estaba bien. No parecía una de estas sucursales en las que el maestro de turno sólo pone la firma… Hay un excelente cuidado de los puntos de cocción, temperaturas y condimentos, como si el chef realmente estuviera en los fogones. Cada bocado me sorprendió y estimuló… La comida me pareció como una sesión de buen sexo con los ojos vendados.
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Ciudad: Madrid.
Dirección: Eduardo dato, 5 (reciente dirección, esta crítica describe el local de San Bernardido)
Teléfono: 91 446 45 48 (nuevo teléfono)
Precio medio: 45€ (sin vino)

Éste es un lugar sencillo y muy discreto, a pesar de estar diseñado nada menos que por Tomás Alía, de contar con un servicio de sala inmejorable y de lucirse por las notas de sabor de los platos de autor de un chef que piano, piano nos ha ido tomando el corazón y las papilas…
Con poco más de un año y sin muchos fastos ni aspavientos, le ha llegado la primera estrella Michelín. Desde su nacimiento yo he sido parte de una pequeña cohorte de admiradores que con asiduidad nos reunimos alrededor de los deliciosos platos que, sin olvidar sus orígenes mediterráneos, se nutren de la creatividad de un chef minucioso y atento.

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Ciudad: Barcelona
Dirección: Roselló, 265,
Teléfono: 93 445 40 00/ 04
Cocina: De autor.
Precio Medio: 75€ degustación sin maridaje, carta: desde 60€ sin vino.

Con una reciente estrella Michelín en su haber, los del Moo saben cautivarte.
El diseño, plagado de detalles (una invitación a la lujuria) y la gente vestida con sus mejores galas (sin que se note) pueblan el espacio con un aliento super chic. La comida es totalmente irreprochable. Si te atreves lánzate al menú Juan Roca con maridaje (90€) la inversión vale la pena. Te lo garantizo.

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