Categoría Cocina de autor ↓

Conozco un restaurante de lujo que me fascina recomendar: Enrich en la Plaza de la Fuente de la Moraleja (calle estafeta, 2). Pero claro, es de lujo, y pocas personas podemos permitirnos ir a comer o a cenar allí con la frecuencia que desearíamos… Pero ahora tengo una excelente noticia para todos: durante el verano han habilitado en la espléndida terraza, El Atelier donde podremos comer medias raciones, tomar cavas y champagnes por copas y gastar sólo 35€ probando algunos de los mejores platos de la cocina de éste joven chef que ya huele a Michelín…
Para estos meses del verano, nos tientan, como siempre, con platos delicados y muy “Enrich” es decir, platos en los que las materias primas brillan por sus características más esenciales (él no hace barbaridades con el producto. Nunca) en las que intervienen, con buena voz, algunas notas creativas cuidadas y discretas. El resultado: con cada bocado te inundan sabores antiguos y familiares como si de repente, digamos en la calle, te encontraras con una versión de la persona amada pero mucho más jóven… ¡ME ENCANTA!

Algunos de los platos para éste verano: Gazpacho cremoso, esqueixada y sorbete de arbequina; tartar de atún rojo del Estrecho en copa o las ensaladas de cigalitas en “envoltini” de boletus y la de bogavante de la bahía de Chesapeak y el El “rosejat” (fideuá) montañés.
Horario del atelier: de lunes a viernes, de 13:30-16:30 horas al mediodía.
Por las noches, la terraza de 21:00-23:45 horas, a los precios habituales. Más o menos 60€ por cabeza.

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Rosselló 148.
Teléfono: 934 531 820

Su decoración Hippy rústica con sillas y mesas diferentes, muros de colores chillones y detalles decorativos divertidos crea un ambiente distendido y agradable. Los comensales en actitud tranquila incrementan el efecto. Aunque muchos conocemos Semproniana hace tiempo, en estos meses hay una nueva sorpresa además de los platos sorprendentes a los que nos hemos acostumbrado: Cocina de alto nivel accesible a los jóvenes, que “tienen derecho a probar las artes de la nueva cocina pero generalmente no pueden acceder a ella por sus ingresos precarios” dice Ada, la propietaria. La idea: menú degustación según edad: pagas 20€ si tienes 20 y así hasta los 30. Probé la oferta y salí encantada: Tartar de langostinos y lubina con mango y pepino; Arroz venere (de grano negro y más fibroso) con queso mahon, sobrasada y un crujiente dulce que hacía un contraste impecable. Después nos llegó una ración de Esturión del Valle de Arán con escabeche de puerros, doradito y jugoso; y Lomo de cordero con manzana, con un sabor equilibrado y suave, como un día soleado a 20 grados.

La pega: hace mucha falta un plato de ensalada o de verdura para dar más ligereza al conjunto…

De postre: chocolate a tope, en un pastel untuoso bañado de salsa de chocolate.

¡Quién tuviera 18 años para ir todos los días!

Ciudad: Barcelona
Dirección: Aribau, 162
Teléfono: 93 217 50 80.
Precio medio: 55€.

Su ubicación casi secreta, en el almacén de la coctelería Dry Martini, las mesas rodeadas de botellas de licor, la iluminación tenue y la impecable atención que hace que te sientas único en el lugar, le dan un toque irresistible de cofradía secreta. Como en los speakeasy de los tiempos de la ley seca en New york. Los comensales: en su mayoría ejecutivos bien vestidos, y parejas en tono romántico nos reiteran que aquí la consigna es comer, beber y pasarlo bien. La carta mesurada y muy cuidada está llena de platos de mercado, con los mejores productos del día, y muy buenos vinos. Aquí podrás elegir magníficos pescados de lonja en preparaciones impecables, huevos poché con foie y patatas confitadas, cazuelitas de sepia con alcachofas y un carpaccio al Dry Martín, que es de antología: intenso, equilibrado y singular.

Ciudad: Barcelona (Badalona)
Dirección: Carretera de Badalona a Montcada, KM 3
Teléfono: 93 395 12 62, 93 395 37 55.

Aquí descubrirás el universo Kitsch. Ese, que los alemanes elevaron a la categoría del arte. Objetos brillantes, estatuas de yeso y bronce, fuentes cantarinas y un altar erigido al chef que, omnipresente en una gran foto, recibe la luz desde el techo a través de un vitral como de templo. Un despliegue de idolatría a un chef que se apasiona con los mejores ingredientes, que hilvana adecuadamente, logrando un resultado menos estridente que el conseguido con la decoración del local. Exquisita la croqueta de patata líquida, que colonizaba tu boca con la calidez espesa del tubérculo; La ensalada de boletus con salsa de Idiazabal y manzana ácida, era interesante porque Continue reading →

Dirección: C/ Dr. Fleming, 23.
Teléfono: 91 343 04 92
Precio medio: 50€ (puedes comer de pinchos por 20€ o bajar el costo total compartiendo un primer plato, pues son raciones abundantes)
Primera impresión: a primera vista el local parece en la misma línea clásica de su antecesor (La Saga), al probar la cocina verás que en Escauri derrochan actualidad.

Quedé a comer con un amigo enamorado de Escauri. Tardó en llegar, buena cosa pues me senté en la barra a esperarle mientras mis glándulas salivales trabajaban activamente ante la vista de los pinchos. Pedí el de tataki de atún y aguacate que estaba jugoso y contundente, y continué con el de foie con compota de manzana de una calidad inmejorable… Mi amigo llegó impidiendo que hiciera la comida sin él y prometió grandes platos para arrastrarme a la mesa, lejos de esos manjares. En el comedor, un espacio interesante entre clásico, rustico y moderno, me sentí relajada. Como mi tentempié había sido algo más que una ayudita, pedí el ligerísimo canelón de atún rojo relleno de tartar de salmón (perfectamente marinado) atún y aguacate. Perfecto y abundante con inmejorable pescado. Mi amigo más hambriento tomo deliciosos chipironcitos a la plancha que destilaban su aroma invitándome a compartirlos. De segundo, el inmejorable mero al horno con concasse de tomate y naranja, un acompañamiento con toques cítricos y dulces que no hacían sombra al sabor sutil y único del mero en su punto. Para cerrar, tarta de manzana tibia y crujiente con el helado de avellanas mas intenso y tostado del mundo, y una tarta de queso suave y untuosa que se quedaba en el paladar con su rastro de nata, de frutos del bosque y galleta recién horneada. Entendí el amor de mi amigo por Escauri.

Ciudad: Madrid.
Dirección: Calle Aduana, 12.
Teléfono: 91 523 04 81.
Precio Medio: 18€.

Cuando vi la carta con precios bajísimos y literatura “creativa” me temí lo peor. He tenido muchos desalientos en locales con más pretensiones que recursos. El espacio moderno con colores vibrantes y el público mayoritariamente joven me preparó para una cocina resultona y de “aprobado”. Me equivocaba, aquí la relación calidad precio es inmejorable. Compartimos la tosta de roastbeef, abundante y sabroso; El arroz con carabineros: perfecto de punto y humedad con una cigala gorda y jugosa; y la sorprendente lasaña crujiente con solomillo y cabrales, un plato divertido que mezclaba texturas y sabores de forma acertada . De postres: sopa de guanábana con mango en dos texturas: una mezcla ligera, fresca y digestiva y la tarta de chocolate de sabor intenso. Dará qué hablar.

Ciudad: Barcelona
Dirección: Pl. Llevant (Avda. Diagonal esquina Rambla Prim 24)
Teléfono: 93 356 30 88
Precio medio: el menú degustación 55€ + 7% IVA. Carta, 60€ sin vino.
Primera impresión: El original diseño de Herzog y De Meurón, atrae y epata sin enamorar, pero la cocina de Agustí Comabella, y el impecable servicio de sala, consiguen dotar de alma a la postal vanguardista.

-Está lejísimos- me espetó mi amigo cuando lo cité en Klein. Apelé a todos mis encantos y conseguí que viniera a pesar de sus reticencias frente al Forum. Valió la pena. Al llegar, la visión del edificio, ese cubo azul que parece el juguete olvidado de un bebé gigante, me conmovió de modo extraño: la zona estaba desolada y la tarde oscura. Al entrar a la sala esas sensaciones colonizaron mi ánimo. La decoración cuidada con contrastes imposibles es impecable pero fría: suelos y muros de cerámica oscura, zócalos irregulares de plata repujada, lámparas como fresas llenas de bombillas transparentes, espacios interiores curvos y asimétricos y ventanales sorprendentes que nos ponen el mar de golpe ante los ojos… Nos guió un experto anfitrión que fue como un rayo de sol de invierno. Ya en la mesa, la carta hizo promesas cálidas. De aperitivo: gominola de tomate y sorbete de aceituna negra que me resultó interesante aunque un poco dulce. Habría estado perfecta sin la escarcha de azúcar. De primeros, ensalada de pulpo, manzana, tuétano de tomate, pensamientos y brotes tiernos.Un plato hermoso y divertido lleno de contrapuntos de sabores y texturas. El pulpo, ligero, aparecía y se marchaba como una ola entre los demás ingredientes. Mientras comíamos con buen ánimo,

Por: Lila Ortega
Continue reading →

Ciudad: Barcelona
Dirección: Girona, 59.
Teléfono: 93 488 11 48.
Precio medio: 50€ por persona con raciones abundantes. (A medio día un menú de 30€ + IVA )
Primera impresión: con Toc el flechazo inicial no termina en desencantos. Con éste local, tendrás una relación larga y memorable.

Buscaba algo muy especial para comer con una amiga experta en gastronomía y vinos a quien no se puede estimular con restaurantes “resultones”. Quería sorprenderla, jugar con ella a ese delicioso oficio mío de buscar tesoros, con el riesgo de encontrar latas, botas viejas y baratijas doradas. Llegamos a Toc. Desde la calle el local parecía el estudio de un diseñador trendy. Al entrar subimos a una de las salas. Un espacio pequeño de techos bajos con ventanas a medio cuerpo, como las de las plantas subterráneas de las casas de Nothing Hill…

Continue reading →

Soy cocinillas pero, a diferencia de Julian Barnes (el perfeccionista en la cocina) a mí me cuesta mucho seguir las recetas de los libros. Así que para aprender de verdad algunos trucos de la cocina nipona, sin duda una de mis favoritas, me lancé a estudiar con los maestros directamente e hice un monográfico sobre sushi con nada más ni nada menos que Pedro Espina en la agradable escuela de Iria Castro: El Carnaval.
La clase fue interesante y divertida, pero lo mejor es que me enseñó que hacer sushi es más fácil de lo que imaginaba.
Cuando vi el programa de monográficos para navidad con Iria como profesora o con otros grandes chefs como Michel Willaume (campeón del mundo de pastelería 2001) o Juan Antonio Medina (chef de Zalacaín) entre otros quise apuntarme a todos.
Hay un curso intensivo de dos días con los chicos de spai sucre (Xano Saguer y Jordi Butrón) en el que prepararemos ¡postres con chocolate! (jueves 15 y viernes 16 de noviembre)
No os perdáis el especial de navidad donde prepararemos, con Iria, un menú navideño completo: sábado 17 de Noviembre del 2007.
Para ver toda la programación entra a: www.elcarnaval.net

Ciudad: Torrelodones (Madrid)
Dirección: Camino de Valladolid, 18
Teléfono: 91 859 55 05.
Precio medio: 50€.

Para alcanzar la excelencia hay que llegar lejos… en este caso a Torrelodones. La hallarás en éste restaurante romántico que invita a las confidencias. Es un chalet de piedra con pinos frondosos en su fachada. En el interior decoración sobria con vigas de madera y luces tenues. Y la carta… apasionante, con platos realmente apetitosos: Probé el Mi cuit de foie, de excelente calidad, con puré de manzanas sobre tostada de pipas; también cubo de Rubik con hibisco (en la foto): cuatro pequeños cubos de carne, de ternura indescriptible, recubiertos cada uno de hibisco, malbaflor, manzanilla y perejil acompañados de patata y calabaza que componían una imagen divertida y apetitosa; croquetas de carabineros con suquet de los mismos, de intensidad y aroma irrepetibles (pídelos sin falta); rodaballo salvaje de carne firme y en su punto con la piel tostada y crujiente y sus sabores intactos; solomillo de primera calidad de una ternura llamativa y sabrosa cebolla confitada; tacos de buen atún con alfalfa fresca… No terminaría. La carta de vinos creativa, variada, divertida y seria. De postres tarta de queso, de textura ideal, que fue un cierre apoteósico. El tercer miércoles de cada mes hay música clásica y luz de velas. Alcanzarás la excelencia y si estás de conquista, en La Casita, él o ella, caerá redondo a tus pies.