Categoría Cocina de autor ↓

Ciudad: Torrelodones (Madrid)
Dirección: Camino de Valladolid, 18
Teléfono: 91 859 55 05.
Precio medio: 50€.

Para alcanzar la excelencia hay que llegar lejos… en este caso a Torrelodones. La hallarás en éste restaurante romántico que invita a las confidencias. Es un chalet de piedra con pinos frondosos en su fachada. En el interior decoración sobria con vigas de madera y luces tenues. Y la carta… apasionante, con platos realmente apetitosos: Probé el Mi cuit de foie, de excelente calidad, con puré de manzanas sobre tostada de pipas; también cubo de Rubik con hibisco (en la foto): cuatro pequeños cubos de carne, de ternura indescriptible, recubiertos cada uno de hibisco, malbaflor, manzanilla y perejil acompañados de patata y calabaza que componían una imagen divertida y apetitosa; croquetas de carabineros con suquet de los mismos, de intensidad y aroma irrepetibles (pídelos sin falta); rodaballo salvaje de carne firme y en su punto con la piel tostada y crujiente y sus sabores intactos; solomillo de primera calidad de una ternura llamativa y sabrosa cebolla confitada; tacos de buen atún con alfalfa fresca… No terminaría. La carta de vinos creativa, variada, divertida y seria. De postres tarta de queso, de textura ideal, que fue un cierre apoteósico. El tercer miércoles de cada mes hay música clásica y luz de velas. Alcanzarás la excelencia y si estás de conquista, en La Casita, él o ella, caerá redondo a tus pies.

Ciudad: Madrid. La Moraleja.
Dirección: Estafeta 2, Plaza de la Fuente.
Teléfono: 91 650 29 32.
Precio medio: menús degustación de 100 y 60€ + IVA. (bebidas no incluidas)
Carta: varía bastante (puedes elegir medias raciones) promedio son 65€ por cabeza.
Primera impresión: Lo mejor es que, como a los buenos amantes, el paso del tiempo le ha conferido a la cocina una cierta mesura, y han ganado en profundidad, dándole un tono cada vez más personal y secreto.

Cuando llegué a Enrich con su ambiente sobrio y relajante, recordé porqué me había sentido tan a gusto en mis primeras visitas. Cada detalle de gusto exquisito, la atención inmejorable y una carta de temporada con la que la boca se me hizo agua. De aperitivo: copita de fabes con infusión de perrichico y aroma a tierra (para mi recién llovida) que me resultó un poco rara… temí que las exigencias de la moda hubieran introducido excentricidad en la cocina de este chef, que inició su andadura en el 2006, con cocina clásica y toques personales bastante equilibrados. Para comenzar, carpaccio de cigalas en dos texturas con helado de aceite de oliva y caviar francés que sorprendía por su intenso sabor. La combinación de ingredientes era armónica y ninguno alcanzaba a eclipsar las sutilezas de sus acompañantes. Después arroz meloso con ostras, Albariño y trufa negra. Muy aromático. Mar y tierra abrazados por la alegría frutal del Albariño, en un lecho de grano en su punto…
Por: Lila Ortega

Continue reading →

Ciudad: Barcelona
Dirección: Mallorca, 248.
Teléfono: 93 492 92 92.
Precio medio: 37€ sin vino.

Dirigido por Martín Berasategui, este local es una alternativa asequible para aprender de primera mano por qué este chef es un tres estrellas.

Llegué a comer a medio día con las expectativas altas. Al fin, una carta firmada por Berasategui en el que no tendría que dejarme la nómina. El local es un espacio cuadrado con mesas y sillas en tonos piedra, madera de haya y lámparas modernas, que se clonan en innumerables locales de la ciudad. Una estética serena y amable muy típica en los hoteles de las características del Condes de Barcelona. Detrás de la sala principal un espacio pequeño con techo de cristal en el que quedaban vestigios de una obra sin terminar. El ambiente excesivamente ruidoso y variopinto con ejecutivos en comida de trabajo, compañeros de oficina, una pareja de la tercera edad, él con pinta de escritor tardío, ella rubia platino y vestida de joyas como un escaparate y su hija treintañera dejándose mimar. En la carta dos alternativas de menú: el de 32€ + IVA que ofrecía 4 platos y que no incluye las bebidas y otro un poco más extenso de 40€ + IVA. Todo lo que comí estaba bien. No parecía una de estas sucursales en las que el maestro de turno sólo pone la firma… Hay un excelente cuidado de los puntos de cocción, temperaturas y condimentos, como si el chef realmente estuviera en los fogones. Cada bocado me sorprendió y estimuló… La comida me pareció como una sesión de buen sexo con los ojos vendados.
Continue reading →

Acabo de llegar de un evento inmejorable. La presentación del menú de las primeras jornadas de cocina sefardí que Citra (castelló, 18. tel: 91 575 28 66) realizará a partir del 26 de febrero hasta el 31 de marzo. No os lo podéis perder. De aperitivo encurtido de coliflor que estaba firme, casi crudo bañado en aceite de ajo con toques de cebolleta. Crujiente y ligera, y alcachofa en láminas también casi crudas, con su sabor absolutamente preservado y un aceite de ajos magnífico. Los acompañamos con un jeréz “fino Valdivia” seco y aromático. Despúes una sardina pequeña en brocheta rellena de hierbas sobre cama de rúcula, que estaba muy hecha aunque de buen sabor. De platos fuertes: “pescado al estilo cocho” Lomo de mero, en corte impecable y en su punto, con la carne firme pero tierna sobre salsa muy suave acompañado de pimientos morrones cortados en julianas muy, muy delgadas, asados al fuego y majados en buen aceite que estaban impresionantes… dulces, discretos, apuntalando al pescado sin estorbar. Un plato sereno y magnífico pero sin estridencias, como una novia vestida de blanco despúes de años de feliz convivencia con su amante. El vino no podía estar mejor: D.O Valdeorras “Guitian F.B, 2005″ y, como en las bodas de Caná, lo mejor para el final: cordero con cus-cus, calabaza glaseada y ciruelas, que arrancó expresiones apasionadas en mi mesa. La carne rosa, tierna y con un sabor suave del cordero bien criado, acariciada por el grano sabroso y en su punto. Los toques dulces de la calabaza y la ciruela hacían de coro celestial. El vino : D.O.C Priorato. “Les Terrases, 2004″ que apetece repetir. Al final, Fijuelas, un postre de festejo: hojuelas crujientes, como una rosa de masa fina empapada en miel muy suave y poco empalagosa. Perfecta. acompañada con un delicioso y fresco D.O Penedés “Vi de Gel, Riesling, 2004″. No te lo pierdas. El chef consigue un menú armónico (las raciones son adecuadas y muy bien balanceadas) que recupera elementos escenciales de la cocina sefardí. Viva la cultura.

Ciudad: Madrid.
Dirección: Eduardo dato, 5 (reciente dirección, esta crítica describe el local de San Bernardido)
Teléfono: 91 446 45 48 (nuevo teléfono)
Precio medio: 45€ (sin vino)

Éste es un lugar sencillo y muy discreto, a pesar de estar diseñado nada menos que por Tomás Alía, de contar con un servicio de sala inmejorable y de lucirse por las notas de sabor de los platos de autor de un chef que piano, piano nos ha ido tomando el corazón y las papilas…
Con poco más de un año y sin muchos fastos ni aspavientos, le ha llegado la primera estrella Michelín. Desde su nacimiento yo he sido parte de una pequeña cohorte de admiradores que con asiduidad nos reunimos alrededor de los deliciosos platos que, sin olvidar sus orígenes mediterráneos, se nutren de la creatividad de un chef minucioso y atento.

Continue reading →

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Comerç, 17
Teléfono: 93 315 12 27.
Precio medio: 20€ por cabeza.

El éxito se comporta como una chica de culebrón: a veces se te entrega sin que hagas ningún esfuerzo, otras puedes matarte por seducirle y no te mira, o te guiña los ojos un día para darte con la puerta en las narices minutos después. A Santa María el éxito le visitado muchas veces pero en ocasiones ves el local casi vacío a pesar de que en su mínima cocina, se incomodan cinco cocineros de muy buen ver y buenas artes. Yo entiendo la contradicción: aquí se come bien pero el local es incomodísimo: las mesas de madera de muy poca calidad son mínimas (como los platos que se sirven, que son tapas), y las butacas, enclenques y durísimas no hacen nada por agradar a tu trasero. Sinembargo el balance positivo (aunque querría llevar un cojín hinchable como los que llevan al estadio los fanáticos del football). La cuenta, 18€ por persona sin vino.

Continue reading →

Su puerta de madera maciza y dura parece hecha para proteger Constantinopla, pero al entrar, es dócil su belleza serena. Pedimos menú degustación con tres entrantes: “granizado de remolacha con pomelo, frambuesa, miel y wasabi” color e intensidad. El pomelo con su toque amargo se abrazaba a la dulce remolacha como si fueran una buena pareja de tango, y “tortilla de patata interpretada por un belga, cuarta versión” cuyo nombre surrealista fue objeto del humor negro de mi divertido acompañante. Una fina capa de patata envolvía un bocado de cebolla confitada, espuma de clara de huevo y una yemita (muy cocida) de huevo de codorniz. Por último mi favorito: butifarra, y cigala, aromática y en su punto, sobre cama de patata morada (en cubitos minúsculos) bañada por una vichissoise, intensa y cremosa, con aceite de trufa blanca, que excepcionalmente, acompañaba sin invadir. Perdí la compostura y apuré mi plato como si fuera mi última cena. Había más, y como en las bodas de Caná lo mejor estaba por venir. Chipirones con arroz caldoso de verduras y azafrán con helado de tinta: colores, texturas y aromas que se abrían ante tus ojos como una flor de loto al amanecer, después, bacalao confitado con las espinacas salteadas más sabrosas y tiernas que he probado nunca, con salsa de romero que daba el contrapunto al sabor suave del bacalao perfectamente hecho. Y por último, dados de solomillo tierno relleno de foie, intensos. De postre un pan falso con ruibarbo (ácido y dulzón) con chupito de licor de frutas ahumado. Para terminar petit fours de alta gastronomía, inmejorables aunque un poco excesivos.

OJO: CERRADO, INEXPLICABLEMENTE. AHORA EN SU LOCAL FUNCIONA ZARANDA

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Eduardo dato, 5 (ahora sede de Zaranda, con la decoración intacta)
Teléfono: 91 446 45 48.
Fumadores: Zona Habilitada.
Precio medio: 62€ menú degustación, 70€ menú temporada.

Ciudad: Gijón (Asturias)
Dirección: avenida de la costa 118.
Teléfono: 985196666.
Fumar: Sí
Precio medio: 55€ sin vino, pero hay diferentes menús degustación.
A veces vale la pena “hacerle viaje” a un restaurante, en este caso no sólo irás a comer. En Galery Art and Food, se unen gastronomía y arte con muy buenos resultados. Al llegar, te epatará el diseño kitsh de cada rincón del gran espacio dedicado al placer. Colores imposibles, sillas de diseño con formas y texturas originales, lámparas inverosímiles, obras de arte… En los fogones, el chef Alejandro Urrutia se prueba a sí mismo con platos interesantes en los que la materia prima es fundamental. La creatividad desbordante asoma su pícara sonrisa en una carta con platos como el Pig al pop art: cochinillo crujiente (e irremplazable) con ensaladita de espárragos blancos patata y berros, o la primavieira, sabrosas vieiras con gelatina, coco y limón en semicongelación o la lujuria marina, un lenguado fino con lechuga de mar gelificada, huevas de oricio y percebes. Para cerrar bosque de pitufos: gominolas, cremoso de pino y helado de pimienta. Placer sin límites con un toque divertido. Hay un menú con 5 platos y 2 postres que cuesta 55€ y otro de 100€ con 7 platos y postre. Caerás rendido.

Ciudad: Madrid. La Moraleja.
Dirección: Estafeta 2, Plaza de la Fuente.
Teléfono: 91 650 29 32.
Precio medio: 60€ sin vino (puede bajar a 42€ si eliges medias raciones)
Fumadores: Si.

La Moraleja. Espacios amplísimos con techos altos, listas blancas y marfíl en el muro principal, grandes espejos inclinados, lámparas descomunales (de gusto exquisito), y cristaleras de suelo a techo. El confort y el lujo de la mano, como amantes. La carta promete un poco más de lo mismo: discreción, sencillez y elegancia. El sumiller, Sebastien Leparoux, nos ofrece un Dominio de Longaz 2004, vino “simpático, entretenido, con trazas de vainilla, frutas rojas, cerezas” explica. Le dejamos guiar y triunfa. Pedimos crema de calabaza con aceite de trufa blanca, almendras y cebollino, y mientras saboreo me pregunto por qué no se me ocurren esos detalles con mis cremas, si parecen al alcance de la mano. La respuesta es fácil: no soy Enrich. Seguimos con tartar de Atún, ligero y fresco y a continuación, bacalao a 65º, tierno y en su punto, acompañado de patatas cocidas y trozos de butifarra negra que le dan un toque pícaro. Las raciones son muy grandes y se lo hago saber a María, la anfitriona, que dice -aquí preferimos que tengas opción de comer, que no quedes con hambre, al fin y al cabo puedes elegir medias raciones (de algunos platos) o dejarte algo. Para cerrar, tarta de queso con compota de higo, crumble y caramelo. Deliciosa. La mezcla de texturas es como un abrazo apasionado y tierno a la vez. La cuenta digna del entorno: llévate la visa.

No puedes dejarlas pasar, durante el mes de junio, el chef Elías Murciano, de procedencia venezolana, hace una vuelta brillante a sus raíces, interpretando las recetas de los más renombrados cocineros de América Latina: Francis Mallmann, Fernando Trocca, Sumito Estévez, Edgar Leal, Víctor Gutiérrez, y Emiliano Reyes. Platos magníficos regados con espectaculares vinos chilenos. Yo por supuesto, probé el menú degustación que resultó sublime.
La ensalada de papaya y mango con langostino grillé (en la foto) estaba apoteósica, fresca y con cuerpo para este verano caluroso. Despúes pastelito de maiz tierno, dulzón y esponjoso como si estuvieras probando un trozo de nube andina. Para continuar, el tataki de atún con chutney de piña y helado de wasabi que resultaba novedoso y creativo sin desquiciar las papilas. Seguimos con estofado de chivo con espuma de arroz y cilantro en una ración pequeña (necesariamente) pero contundente, de carne tierna y muy sabrosa acunada por una espuma suave de frescos contrastes. Para cerrar y casi al máximo de capacidad un churrasco de cuadril, una ración de carne infinitamente tierna con el centro de color rubí: la forma más glamorosa de comer carne. De postres, helado de coco con todo el sabor, espuma de amareto y trufa de chocolate con almendra. De nuevo renové mis votos de amor por CITRA uno de mis favoritos.
Por: Lila Ortega

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Castelló 18.
Teléfono de reservas: 915752866
Precio medio: Menú degustación completo: 46€ + IVA (puedes elegir platos sueltos)