Comer con Lila

LOS LANGOSTINOS DE VINARÒS

El miércoles pasado tuve ocasión de participar en un evento inolvidable:  la presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que invita a chefs y restauradores del país a presentar a concurso una receta con el langostino de Vinaròs como protagonista. La presentación del concurso fue nada menos que en La Broche (Madrid) y la degustación del langostino en sus mejores poses a cargo de Ángel Palacios, que cada día (para mi gusto) está más sensible, más dotado, más personal…

El menú con el que el chef anfitrión nos deleitó superó de largo mis expectativas, pues como amante del langostino de Vinaròs, comenté antes del ágape que el langostino de Vinaròs esta bueno, pero bueno de verdad, al lado de una barca en alguna de sus calas y preparado del módo más sencillo posible: hervido en agua de mar, muy poco hecho como lo preparan “in situ” o como nos explicó “El cocinero de Vinarós”  Juanjo Roda: En la plancha pero sobre una cama gruesa de sal gorda muy caliente…. Casi que sólo vuelta y vuelta, el langostino nunca en contacto con la sartén.

Las preparaciones complejas a mi modo de ver eran una amenaza para tan suculento manjar: un langostino con la carne tersa pero firme por las corrientes a las que está sometido, de sabor sutil por la escasa salinidad de litoral, con personalidad por la abundancia y variedad de alimento a la que tienen acceso (las aguas de la costa están enriquecidas por los depósitos del rio Ebro) y bien tratado porque la pesca es artesanal lo que garantiza que lleguen a la lonja en condiciones optimas de frescura. La anécdota, que a demás a mi me encanta, es que el Langostino de Vinaròs se distingue de sus congéneres porque tiene la bandera republicana en su cola… Mirad la foto de uno de los langostinos vivos que nos llevaron…

Y ¿como estan? Deliciosos….

Los primeros que probé fueron precisamente como más me gustan: hervidos y poco hechos… y supe que para catar langostinos y diferenciar uno de calidad exelsa y otro notan bueno No hay que ser demasiado sensible.  Las caracteristicas que lo distinguen saltan a la vista, al gusto y al olfato… Y para mi felicidad, y la de todos los comensales, los Langostinos que sirvieron de ingrediente en algunos de los magistrales platos de Angel Palacios, mantuvieron su sabor y su personalidad aportando frescura, aroma y elegancia a los demás ingredientes.

Como seguro os he dejado antojados de Langostinos de Vinaròs , puedo avanzaros que vienen las primeras jornadas de la tapa del langostino de Vinaròs… Habrá noticias…

CREMA DE CALABAZA CON MANZANA

La receta de hoy es muy sencilla pero tiene un toque novedoso y agradecido muy especial. Es una saludable y maravillosa sopa de calabaza con manzana golden, que le da un toque dulzón, cítrico  y fresco, ideal para estas noches de entretiempo.

Receta para 4 personas:

Una calabaza mediana o media de las más gorditas (calculad  500gm)

Dos cebollas medianas.

Una manzana golden (fijaos en no esté muy verde para no dar  acidez muy alta a la sopa, ni demasiado madura para que no quede demasiado dulce)

1 Lt de caldo de pollo (hecho con dos carcasas bien limpias, una ramita de apio, un puerro, una zanahoria y una hojita de laurel)

Aceite de Oliva

Sal y pimienta negra molida (una pizca para que no quede muy picante).

Preparación:

Pelar y  cortar la calabaza en trozos no muy grandes. Reservar.

Cortar las dos cebollas en julianas gruesas y la manzana en gajos y pochar las dos cosas en aceite de oliva a fuego medio cuidando que no se quemen, salpimentar durante la operación…

Agregar la calabaza en trozos y dejar que se impregne del aceite durante un minuto sin dejar de remover…

Agregar el litro de caldo caliente y colado…

Dejar todos los ingredientes cociéndose hasta que la calabaza ablande… son entre 15 y 20 minutos (testad el punto de la calabaza sacando un trozo con un tenedor, nada mejor que ir probando!)

Pasar  por la batidora.

Probar.

Rectificar sal y pimienta.

Disfrutad de un plato super saludable pues la calabaza es una fuente alta en fibra, con mucha agua y bajo contenido de carbohidratos, a pesar de su poder saciante.

Tiene betacarotenos y muchos minerales esenciales para el organismo, así como vitaminas A y C principalmente.

ALIMENTOS CURATIVOS

El viernes me llegó un regalo fantástico! El libro “Cómo curan los alimentos” de Miguel Ángel Almodovar sociólogo, periodista, irreverente iconoclasta y una de las personas más ilustradas y cultas que conozco… Me sentí felíz, yo se de primera mano la seriedad y la responsabilidad con la que Almodovar se ocupa de los temas que le apasionan.
El libro con un diseño limpio, ligero y fácil de leer es una guia completa de alimentos que contribuyen a evitar, disminuír e incluso curar muchas de las pequeñas y grandes dolencias que padecemos en nuestro camino de la vida.
Acné, Ansiedad, Celulitis, Cistitis, Depresión, Dolores de cabeza, Alzheimer, Fiebre, Reumatismo, Impotencia, Epilepsia, Fibromialgia, Sinusitis, Tabaquismo…

Si os enumero la cantidad de dolencias que tienen remedio con la comida sana esto parecerá un tratado de patología forense jajaja pero lo cierto es que cada tema se aborda desde la sencillez y la capacidad de síntesis que distingue los trabajos bien rumiados…

Como aperitivo, os trasmito algunos consejos sencillos para prevenir la migraña:

. Tomar varias comidas ligeras al día porque es la forma más adecuada de evitar descensos bruscos de glucosa en sangre.
. Llevar siempre a mano manazan, zanahoria, pera o frutos secos como tentempié entre horas.
. Tomar con frecuencia salmón y atún frescos, caballa o jurel que son ricos en acidos grasos omega 3 que actuan como antiinflamatorios.
. Espolvorear las comidas y ensaladas con jengibre rallado que alivia la rigidez y mejora la circulación de los vasos sanguíneos.
. Tres veces al día tomar una infusión de flores de lavanda que es sedante y analgésica (yo agrego que está deliciosa!)
. Por las mañanas y antes de acostarse tomar una infusión de toronjil, ulmaria y romero a partes iguales.

Y hay más sobre la migraña… y sobre muchas otras cosas… que podréis leer en el libro que os recomiendo con entusiasmo.

CHLORELLA

Éste es un nuevo descubrimiento saludable que he probado en mis propias carnes. La Chorella, que recomiendan algunos especialistas en medicina alternativa, porque tiene unas propiedades nutricionales, protectoras y estimulantes del sistema inmune muy importantes. Pero sobre todo, porque esta pequeña alga ayuda a desintoxicar el organismo de metales pesados como el mercurio, lamentablemente frecuente en el atún y otros pescados grandes del mediterráneo. Yo que soy como una sirena (por no decir un cachalote jajaja, pues ingiero pescado con mucha ¿excesiva? frecuencia)  he sentido que la necesito mucho. Mas »

GOTAS DE PRIMAVERA

Quiero agua! agua pura, fresca de esa que surge del deshielo en el Valle de Benasque, pero sobre todo necesito tener cada una de esas cuatro botellas bellísimas que diseñó Aleix Gallimó (brillante) para esta nueva “Colección Natura” de edición limitada.  Hay cuatro botellas diferentes, una para cada estación del año y como era natural presentaron la primera “Primavera” en Alimentaria. Me enamoré de sus formas puras, de esa gota formada por mariposas (pensé en Macondo ) y que son autóctonas del valle. Un trago poético, lleno de belleza y además solidario pues Veri, en colaboración con Adena/WWF destinará parte de la venta de esta exclusiva colección a diversos proyectos para preservar el medio ambiente.

Quiero la primavera en mi mesa. YA.

RESTAURANTE MOSQUITO

Con el Mosquito, dada su naturaleza, ha sido todo idas y venidas… Durante mucho tiempo fue uno de los restaurantes que visitaba asiduamente, pues vivía a tres pasos… después me mudé y me fui lejos, después ellos se mudaron, después el Mosquito, mi adorado Mosquito, volvió a su lugar y espero que siga activo y zumbando muchos años pues siempre me deja buen gusto en la boca…
Ahora ha cambiado absolutamente de registro y como en otras ocasiones el giro inesperado ha sido un éxito.
Llegué a probar su nueva carta al local minúsculo y un poco hippie, que queda en Carders 46, y me encontré con el ambiente cosmopolita y relajado que lo hacia uno de mis favoritos. Una pareja de chicos orientales, un grupo de seis rubios y rubias con aspecto de haber viajado mucho y de llegar aquí por recomendación exclusiva de Lonely Planet… Unos novios comiéndose a besos y un grupito con niños… Todo en  un ambiente bohemio y alegre con una música house (un poco alta). La carta con platos económicos, muy, de la cocina oriental con sus aromas, hierbas, especias y frescura característicos de la buena cocina de la región: Mas »

JARABE DE AGAVE O MIEL DE AGAVE

Cuando incursionas en el mundo de la alimentación sana y natural, una de las premisas más difíciles de aceptar es la necesidad de renunciar al azúcar. Pero cuando conocí el jarabe de Agave, supe que lo tendría mucho más fácil… El también llamado sirope de Agave es un edulcorante natural con muy bajo índice glicemico… lo que significa que producen una fluctuación muy baja en la glucosa en sangre y los niveles de insulina.

También se dice, con enorme frecuencia, que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y que ayuda a mejorar el tránsito intestinal entre otras propiedades igualmente interesantes.

El agave es una planta carnosa, como el Aloe. Tiene casi 200 subespecies y con algunas de las más conocidas se elaboran licores como el tequila, el mezcal y el pulque… Las fibras se utilizan para hacer hilos fuertes que sirvern para elaborar hamacas y mochilas…

Su sabor es suave, con un toque acaramelado, de textura ligera como una miel levemente aguada. Me satisface plenamente el deseo de azúcar (claro, nunca reemplazará los chocolates, que seguiré probando a discreción jejeje) y es una forma de disminuir la cantidad de azucar que ingiero en la semana.

También es excelente porque puede ser reemplazo del azucar en muchos postres y pasteles, pues su sabor, levemente acaramelado no es muy intenso.

Yo conozco el de la marca Cal Valls y estoy realmente satisfecha. Se consigue, sin dificultad,  en tiendas de alimentación natural.

TEA FORTÉ (O LA CEREMONIA DEL TÉ PARA UN OCCIDENTAL)

Una persona que siempre me ha tocado el alma, lo ha conseguido de nuevo con uno de los regalos de navidad más bonitos que he recibido, y lo peor es que no leerá este post. No importa. Compartir este descubrimiento con vosotros ya es hacerle  honor a su generosidad.

Una caja compacta, aromática, linda es el estuche ideal para una de las más atractivas formas de tomar té e infusiones. Tea Forté Son bolsitas de seda de forma triangular coronadas por una verdisima hoja de té. Puro diseño, para hacer de un sencillo té un momento lleno de belleza y magia.  Al abrir tu infusión no sabrás si tomarla o enmarcarla. La decisión sobre sabores también es un problema: Blends increíbles que querrás probar irremediablemente y que están “diseñados” para acompañar los postres… Aunque ellos mismos son todo un postre:

Belgian Mint, Coco Truffle, Orchid Vanilla, Raspberry Nectar & Vienna Cinnamon. Yo, claro, ya he probado todas las opciones y no se por cual decidirme, aunque la orchid vainilla con su leve aroma a flores y el punto antiguo y balsámico de la vainilla se están ganando mis preferencias… Bueno, también el rasperry nectar que además está libre de cafeína y resulta muy digestivo… Pero el coco con trufa es algo poderoso, impactante, fuerte como e primer expreso después de una dieta blanda obligada, o la deliciosa y seductora canela con sus artes casi anstésicas, buenas para solucionar culaquier dolor del cuerpo o el alma… La exquisita mezcla de chocolate y menta del belgian mint que nos obliga a relamernos con cada sorbo… En fin, os recomiendo estos nuevos tés, que una compañera del alma me dejó para engrosar su recuerdo…

También tienen página y distribución en España.

(A mis amigos que vi ayer, no les escamotee el té, es que me los dejé en Madrid jajaja)