RUBAIYAT

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Juan Ramón Jiménez, 37
Teléfono: 91 359 10 00/ 91 359 56 96.
Fumadores: Zona Habilitada.
Precio medio: 45 a 60€.

Está de moda y cuando lo miras desde lejos no alcanzas a comprender porqué… Para entenderlo hay que entrar y dejarse mimar. El espacio enorme con mesas contundentes de madera gruesísima no es fotogénico así que siempre te sorprenderá para bien. Muchas mesas, muchos cristales, mucha gente. Verás la parrilla y los hornos de pan, y el vertiginoso ir y venir de cocineros. Al sentarte, aparecerá una corte de camareros que parecen trabajar exclusivamente para ti (aunque seamos muchos). Su caipirinha, llena de hielo y lima, es una tentación ineludible. Los panes excelentes y aperitivo de infarto: tomate seco con mozzarella, albondiguillas tiernas bañadas en salsa casera, carpaccio de buey con roqueta… De primeros, carpaccio de setas portobello…

con su aroma de bosques y musgos otoñales, y foie fresco con higos en un abrazo sutil aunque para mi gusto demasiado dulce. Comí baby beef que estaba en su punto, enorme y acompañado de patatas soufflé (una exquisitez, al morderlas sentí que quebraba el aire, con un leve chasquido de mi lengua) y verduras al dente en un calderito de hierro. El cuchillo cortaba la carne como si fuera mantequilla mientras liberaba las notas del carbón, la sangre, la hierba de los campos y todos mis aromas favoritos. Soy una carnívora irredenta y en Rubaiyat está mi templo. Los postres fueron ya un exceso, pero probé uno de los mejores sin duda: el flan de dulce de leche con el aroma suave y cálido de un bebe recién nacido.