RESTAURANTE TALLER SILK & SPICE

Lo siento! esta cerrado como tantos otros buenos intentos…
Ciudad: Madrid
Dirección: Zorrilla, 7
Teléfono: 91 360 02 94.

Quedamos a las 2 en Zorrilla 7, detrás del congreso, me dijo al marcharse corriendo a su reunión. Parecía lo más normal del mundo para él… Me dirigí a la cita con mis vaqueros y las Camper que me acompañan desde hace 6 años. Al llegar casi me da un shock. El restaurante con una ventana tentadora hacia la calle (donde estaba la mesa reservada para nosotros) era como entrar en un decorado de cine, específicamente en una escena de entrevista con el vampiro. Muros negros, sillas Luis XVI en negro y oro, lámparas de color oro viejo, espejos por toda la sala con monogramas de la flor de Liz daban un aire de elegancia barroca al local que se mantenía en la penumbra.
Me reconocí mal vestida y supe, tardíamente, que aquella era una cita romántica. Sentí que desentonaba con el marco, pero los anfitriones resultaron tan amables y cálidos que mi sensación de estar fuera de lugar desapareció al instante. En la carta, pocos platos pero a simple vista muy elaborados, con tres opciones cerradas: menú del día de 22.50€, menú descubrimiento: en el que puedes elegir un primero y un segundo o un segundo y postre por 28€ y otro menú gastronómico por 39€ que incluye un primero, un segundo y un postre. Más 2.10€ por cabeza correspondientes al cubierto. Definitivamente era una cita romántica pues los precios confirmaban al taller como un restaurante de postín.

Yo llevo muy mal los dorados, los entornos demasiado clásicos y elegantes porque siento que exigen imposturas, pero la verdad es que el ambiente era agradable, romántico, silencioso. Al frente, a discreta distancia, pues las mesas en la sala están bien distribuidas, había tres señoras elegantísimas con un porte de duquesas muy apto para el ambiente…
Minutos despúes llegó un grupo de 2 mujeres y 4 hombres todos franceses, que iban impecables con zapatos italianos, bolsos de marca y peinados de peluquería. Bajaron al reservado que descubrí más adelante y que es una maravilla.

En otra mesa dos hombres altos vestidos como de pasarela parisina con bufandas de hilo de seda de colores, trench super modernos, pantalones de pana finísima. Lo más…

Al leer la carta «creativa» me eché a temblar: quienes me leéis con frecuencia ya sabéis de mi terror a las fusiones pues me he topado a lo largo de estos años de trabajo con muchas indigestiones estéticas y físicas producto de experimentos desafortunados. Pero soy valiente y pedí unas cigalas en tempura con chutney de piña con salsa agridulce y miel que estaban divinas. La tempura crujiente sin rastros de aceite, las cigalitas en su punto, no muy hechas y la piña con la textura del chucrut, firme y fresca. Me pareció un plato escaso, aunque la ración era correcta. Mi compañero tomó el carpaccio de salmón marinado con huevos de codorniz y salsa agria que le arrancó más de un suspiro. Acompañamos la comida con el vino de la casa mucho más que correcto: un Melquior (Rioja) profundo y con personalidad. Con los segundo acerté de nuevo con una lubina al chorizo con hinojo confitado al curry y vinagreta de cítricos. Era un plato arriesgado, lo pedí porque soy bastante lanzada gastronómicamente hablando pero había el riesgo de que el chorizo o el curry borraran del paladar, de un sólo brochazo el sutil y agradable sabor de la lubina… Afortunadamente encontré el equilibrio perfecto, del caracter fuerte, apasionado y terreno del embutido que se quedó tras bambalinas mientras la lubina actuaba como un maestro de ceremonias bastante seguro de si mismo… además el hinojo confitado al curry es el mejor invento que he probado! lamenté las veces que paso ante este delicioso manjar en el mercado… claro, no sabría prepararlo de tal modo, etéreo, presente a la vez, aromático y discreto. Una maravilla de plato que quiero repetir. Mi acompañante tomó pintada con col y shitake, que no probé por no alterar el climax de mi plato…

De postre un mousse de chocolate belga denso, firme, fresco y persistente acompañado del helado de pimientos rojos más increible que he probado y que me dejó un rastro pícaro y ahumado y de azucar tostado indescriptible.

La cuenta 45€ por cabeza sin el vino.

La web del Taller silk & spice es una belleza podéis verla aquí.