Dirección: Avda. de los Toreros, 37.
Ciudad: Madrid.
Tel. 91 356 66 08 .

Me encanta cocinar pero tengo un problema serio de disciplina y me ha costado mucho, muchisimo adquirir la disciplina para seguir las recetas impecables de mis blogs favoritos. Así que cuando me ofrecieron conocer el Chefslab (un taller, escuela y espacio gastronómico liderado por Sergio Pérez) casi me da un ataque de risa… Ir a clases de cocina es un asunto serio que requiere, eso pensaba, de una personalidad menos anárquica que la mia…

Sin embargo, cada día podemos aprender más de nosotros y descubrí algo nuevo: cuando aprendo recetas viéndolas hacer en vivo y en directo (no es lo mismo estar ante la tele con Arguiñano) cuando pruebo, corto y pico junto al maestro, en este caso Sergei Vera (especialista en cocina vegetariana y ecológica) incorporo la receta de una forma inusual y pasa a hacer parte mi catálogo de ocurrencias cuando estoy ante la nevera o la despensa pensando en qué preparar para la cena.

Durante el verano en chefslab podremos sentirnos unos maestros de los fogones con divertidos cursos de cocina depurativa, sopas frias, ensaladas y platos orientales, reconocidos por ser muy saludables y ligeros.

Si te vas a quedar en Madrid durante el verano elige alguno de sus cursos… o todos!!!
El 7 de julio: recetas vegetarianas.
El 9 de julio: sopas frías y ensaladas.
El 14 de julio: cocina japonesa (sushisushisushi y otras delicias!)
El 16 de julio: cocina Thai (con sus exquisitos currys y sus exuberantes aromas frutales, herbales y florales)
Además: cocina india y coreana unos días después.

El horario de las clases es de 17.00 a 21.00 horas.
Precio 80 € por persona incluyendo los ingredientes, el recetario y cómo no, la degustación de los platos preparados.

Me voy a poner las botas!!!!

Uno de los productos más saludables del mundo es el zumo de granada, en un poderoso antioxidante natural que purifica la sangre, estimula el sistema inmunológico, nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal y otras muchas lindezas. Lo probé por recomendación de un naturista magnífico y resultó además delicioso. Llevo tres días con él y ya siento mejoras (no se si es el efecto placebo, pero me encuentro encantada).

Lo malo es que me pareció MUY caro: 3.25€ cada botellín como el de la foto (compré 6) y no se si voy a habituarme a pagar 20 euros a la semana en zumo. Pero… ¿y si es realmente el elixir de la eterna juventud?

ULTIMA HORA!
Me ha enviado una amable carta uno de los directivos de Granavida en la que me explica las razones del precio de los zumos, principalmente sobre el modo artesanal de recolección y el prensado que garantiza la conservación de todas las propiedades de la fruta y me dio una muy buena opción que voy a elegir: pedir los zumos a domicilio por internet en la direccion campodeelche.com en donde puedo comprar 48 botellines a 125 Euros. El botellin sale a 2.60 euros con el transporte (hasta tu propia puerta en la peninsula) y el IVA… Bastante decente ¿no?
Por otra parte me sentí muy contenta de que me hubiesen leído en Elche hasta que mi aguafiestas amigo me dijo que tendrían un servicio de alertas de google jajaja.
Aún así estoy encantada ; )

Dirección: Carrer San Carles 28,
Ciudad: Barcelona.
Teléfono: 932211020.

Tengo unas amigas que viven en Madrid y cada vez que vienen a Barcelona quieren dosis ingentes de mar. Tenemos muchas Barcelonas y la marítima es una de mis favoritas.

Un paseo largo por el paseo marítimo hasta Diagonal Mar y regreso por la playa para adentrarse entonces por las callecitas estrechas con aire de pueblo de la Barceloneta. Al llegar a la Calle Sant Carles, llego a uno de mis referentes gastroómicos. MAIANS un bar pequeño y pintoresco con la isla de bar en medio de la sala en la que destaca un barman simpático y atractivo que parece una réplica (más bajita) de Antonio Banderas, que te saluda con una sonrisa luminosa al cruzar el umbral.

Nos sentamos en una mesita pequeña y no muy cómoda que estaba al lado de dos puertas laterales por las que entraba la brisa y pedimos tapas variadas para compartir: puntillitas (dos raciones) con un rebozado perfecto y crocante, Dos raciones de cazón en adobo, jugoso, con ese sabor intenso y avinagrado en perfecto equilibrio tan bien hecho como en los mejores locales del barrio de Triana. También las muy catalanas albondigas con almejas (que en esta ocasión estaban un poco duras, demasiado firmes como con exceso de huevo o de cocción, pero con el sofrito más sabroso del mundo en el que todos mojamos pan; Una ración de patatas bravas con el picante ideal ni muy fuerte ni muy suave; Un poco de esalada verde con tomates maduros, aceitunas y cebolla cruda, que también somo muy sanos, de plato fuerte: un arroz negro intenso y cremoso con un alioli perfecto y aromático que nos dejó a todos sin habla… El equilibrio de sabores excepcional aunque opiné que el grano estaba un poco blando, por lo que mis acompañantes casi me linchan por ejercer de crítica en una comida memorable. El pan con tomate en pan de payés bien tostado era el acompañamiento ideal para todos los platos.
Mientras comíamos sin descanso, en la barra se formaba un grupo interesante de amigos de toda la vida que bromeaban con otros clientes del local creando una atmosfera de hogar, de cosa entrañable que aún me hace sentir ese buen rollo de anoche.

Recordé porqué me gustaba tanto venir a Maians. Un lugar en el que la Barcelona pescadora, marina, tradicional, pequeñita y abarcable hace de las suyas con nuestros corazones.

La cuenta: 70 euros cuatro personas, con bebidas (sin vino)

PD/ AH, La foto es de un día diferente con una imagen característica y entrañable de la Barceloneta. (Debo foto del Maians)

Ciudad: Madrid.
Dirección: Barbieri, 1.
Teléfono: 91 523 11 42.
Cocina: Árabe
Precio medio: 18€.

Sigo con la revisión, lenta pero sistemática, de los que han sido mis restaurantes favoritos de Madrid y Barcelona.

El de hoy sigue cautivándome absolutamente, como ese primer amor que siempre hará parte del arcón de tus afectos… Invité a tres de mis personas favoritas a comer al Restaurante Al-Jaima con la ilusión de escapar del calor madrileño en una casa que cumple con las condiciones de temperatura e iluminación que se requieren en el desierto en las horas de más calor. Las paredes gruesas y los pequeños ventanucos que protegen del calor fueron un oasis umbrío. Los cojines y kilims admirables le dan al local esa calidez tan llamativa. Las mesas bajas y doradas y esa la penumbra serena me trasportaron, como siempre, a otras tierras sin provocar en mi esa sensación horrible de parque temático que dan algunos locales “exóticos” de cocina “etnica”.

Nos sentamos en una mesa alta porque dos de mis invitados miden mas de 1`80 y la aventura de comer en el suelo con personas así resulta catastrófica.

Pedimos todos los platos para compartir: Ensalada de tomates (frescos, grandes y rojísimos) con berenjenas y pimientos asados (en un punto de cocción delicioso) y cebolla cruda acompañada por una vinagreta que os juro, daban ganas de beberse a morro. También los infaltables Hummus de garbanzos con Tahini (sésamo tostado y molido con aceite) y comino que es espectacular porque le tienen el punto de densidad y de especias…. y el de berenjenas con ese sabor ahumado y terroso que caracteriza a este puré y que en Al Jaima se “dulzifica” con una salsita de yogurt alrededor que nos llevo a rebañar los panes de pita hasta pulir el plato como si fuesemos bruñidores expertos.

A nuestro lado, lamentablemente, se formó una mesa de 3 parejas jóvenes (por los veitimuchos) que eran tan ruidosos y poco considerados con sus cigarrillos y sus voces que alteraron en buena parte la magia de compartir la comida dispuesta en un único plato, como una eucaristía con la gente que quieres…

Seguimos con Cuscus de verduras y pollo que traen también en un tayín (esas ollitas de barro con tapa tan bonitas y eficaces para conservar el calor de la comida) y que comimos del centro de la mesa. Tenía nabo, zanahoria, calabacín, algo de pimiento y pollo (esperaba un poco más de verduras en cantidad y variedad pero el grano estaba tan sabroso y aromático y los vegetales tan ricos que mi decepción duró apenas un instante) y el cuenco de caldo que era pura escencia de vegetales y pollo, imprescindible y aromático, lo compartimos rotando el tazón. También un Tayin de cordero con ciruelas pasas cocido durante muchas horas a fuego lento lo que daba como resultado la carne más tierna y sabrosa que puedes comer… Sólo necesitarás el tenedor y buen apetito. Por último pastela: un hojaldre finísimo como todos lo que preparan en la cocina árabe, con el relleno de pollo con canela y azucar glass que es tan crujiente, intenso y leve a la vez, como un beso robado cuando tienes 16…

De postres: pastelitos, muy pequeños, de hojaldre de pistacho, de miel y de sémola con higos acompañados de té verde con hierbabuena que es digestivo, depurativo, estimulante y refrescante!

La cuenta perfecta: 17 euros por cabeza. Comiendo un montón. Una de las mejores relaciones calidad/precio que he encontrado en la ciudad.

La única pega que le he encontrado a Al-jaima es que el local es bastante ruidoso y si te tocan vecinos poco considerados puede resultar un poco incómodo.

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Dr Fleming, 25
Teléfono: 93 209 71 47.

Hay restaurantes que cumplen una función poco grata: enseñarnos las diferencias, a veces sutiles, entre un buen restaurante donde la cocina es la protagonista y uno regular que nada lo justo para no ahogarse y que equilibra, con grandes malabares, ambiente, carta, ubicación y cocina dando como resultado una obra menor que podríamos llamar “resultona” y que podría engañar a veces al comensal según el nivel de hambre, la compañía o la necesidad de ver gente, por ejemplo. Sushi creativo es uno de ellos y me callaría y no escribiría la crónica, como tantas veces que un restaurante no llena mis expectativas, si no fuera tan caro y engañoso. Al llegar me relamí pues la promesa de sushi creativo es para mi irresistible!!!

La sala con muros y mobiliario negro, grandes lámparas de diseño (una enorme de papel, muy al uso de los japos actuales) y suelos de parket constituyen un ambiente agradable. Nos sentamos en una mesa para dos con vistas a la linda calle Doctor Fleming y todo apuntaba a una muy buena comida. Con los precios de la carta tuvimos las primeras decepciones pues los rolls que son mi perdición costaban entre 6 y 8 euros más que en algunos de mis restaurantes japoneses favoritos en Barcelona: Soho, sushi and drinks, Mosquito, Kibuka, Machiroku, Sakura-ya… (el más económico era a 18€)

Ante las expectativas de una comida de 40 euros por cabeza, en un local desconocido que nadie nos había recomendado, decidimos pedir el menú del día a 16€ IVA incluido, postres, refresco y café. No esta mal pensé, porque aunque el menú era mas costoso que en otros locales que os he nombrado tenia buen aspecto. Pedimos de primeros: gyosas de vegetales, 4 pequeñas, que eran de hojaldre frito, no de pasta al vapor, que estaban sobre todo pequeñas con una relleno sabroso y el hojaldre crujiente, gritaban algo así como somos el “tamaño menú” no me importó vendría mi añorado sushi… Y empanadillas Shumai redonditas de la misma masa que las gyosas y un relleno de marisco francamente bueno.

De segundos, como no, pedimos un tempura roll de 6 trozos de roll de salmón (tipico de roll de menú) con alga y una capa fina de tempura… Es extraño esto de las diferencias del sushi… De comer tanto sushi bueno nos convencemos de que es un plato que no tiene pierde, que es fácil y que nunca decepcionará, al fin y al cabo el salmón es salmón aqui y en Cafarnaum… El arroz es arroz jajaja pero no. Este rollo tenia poca intensidad, el salmón tenía poco sabor a pesar de que la tempura era perfecta, delgadita y crujiente… el wasabi era tan ligero y poco contundente que utiliamos toda la ración que ponen en sólo 3 de los 6 bocados…

El otro segundo era un variado de sushi… dos trozos de california roll con filadelfia y adivinad! salmón claro, otros dos bocados de rollo de arroz cubierto de huevas de trucha… relleno de pepino y cangrejo que no se sentía y dos niguiri sushis: uno de…. Salmón!!!! y otro de pesacdo blanco que estaba poco sabroso… no entiendo porqué, la verdad, imagino que los tipos de corte, de congelado y descongelado, la temperatura… todo influeye en los sabores del buen sushi y este tenía un defecto que no se identificar pero que se expresó en una falta grave de sabor… por otro lado, la soja que utilizan es la soja china, mucho más salada e intensa que la japonesa, lo que ayuda poco al equilibrio de sabores.

Me puse furiosa: si un restaurante necesita economizar mucho y no valora el menú del día como una opción para llenar el restaurante a medio día no debe poner la opción en carta. Un variado de sushi que varia sólo en una de las raciones y utiliza básicamente el pescado más económico resulta muy decepcionante. Habria preferido pagar más para probar rollos “creativos” que era lo que anunciaban con bombos y platillos.

Además en su página web ponen la carta sin precios y una notita que dice que el precio medio por persona es de 20€ cuando un solo roll de 6 trozos cuesta 18€ ¿quíen come con un roll de 6 piezas y sin bebida? Yo no! Pero claro de eso te enteras cuando ya estás sentado a la mesa.

Los postres: deliciosos!!! (tanto que pensé que eran encargados a Keik, un restaurante que tienen al lado y que siempre se ha lucido con sus postres y pasteles, pero luego me di cuenta que eran originales y caseros, preparados por la madre de la propietaria… ) Me retracto y pido perdón por mis prejuicios.

Una ración “versión menú del día” minúscula, de tarta de manzana con nata montada que estaba espectacular y que habría disfrutado mucho en versión normal y un brownie con helado de vainilla que estaba tan sabroso que lamenté haber pedido el menú pues las economías resultaban ofensivas (tampoco es que estuvieramos pagando un menú de 7 euros, que los hay y muy buenos… pero se entiende más que nos aprieten en las cantidades, que la crisis es la crisis)

Sin embargo… Creo que si uno está por la zona puede probar a comer al medio día la propuesta del verano que es muy interesante: un buen plato de yaki soba (fideos) con vegetales o pollo, bebida y cafés por 6.90€… Pues mis vecinas de mesa, una madre de 40 con su hija adolescente, pidieron esa opción y a mi se me hizo agua la boca! abundantes verduras y la ración de buen tamaño…

Pd/ El Shunka (prometo actualizar crónica) o el Icho que son también mis favoritos de Barcelona, no los incluyo en esta comparación porque son de otra gama de precio y de cocina.

El punto de partida del viaje será Los Ángeles. Los ganadores pasarán un día en la Meca del Cine y después por carretera hasta San Francisco en una autobus/limousina como de estrellas de rock.

Ya en San Francisco, podremos disfrutar de una de las ciudades más atractivas del mundo y si somos aún más suertudos ir al Outside Lands Festival. Un macrofestival que se celebrará del 28 al 30 de agosto junto al Golden Gate y al que asistirán grupos como Pearl Jam, Dave Matthews Band, Incubus, Beastie Boys, M.I.A., Black Eyed Peas, Mars Volta, Thievery Corporation, Tom Jones y muchos más.

Como mis intereses gastronómicos me dominan, comencé a babear pensando en algunos platos típicos de la zona.

Uno de los más reconocidos y apetitosos en el “clam chowder”: una crema de almejas que ofrecen en todos los restaurantes del muelle. La sirven dentro de un pan como de hogaza muy consistente que sólo se encuentra aquí y que es un poco agrio, denso, contundente. Se llama Sourdough bread y al parecer es único en la zona porque sus características dependen de la humedad y el clima de California.

Otro de los productos de la zona es el cangrejo Dungeness, que tiene una carne suave, casi dulce y que según los fanáticos de este plato es mucho más sabrosa que el cangrejo real de Alaska y del atlántico… Como es una materia prima tan abundante lo elaboran de muy distintas maneras y se puede comer en cualquier restaurante de la zona sin dejarte los cuartos o incluso por la calle, como relleno de bocadillos o cocido simplemente…

Si hacéis click en el banner del Word festival veréis todas las bases del concurso. Os juro que voy a intentarlo jajaja Soy mucho, muchísimo menor que el más joven de los Rolling Stones y tengo una idea genial para la portada de “mi disco”

Acaban de salir dos guías de restaurantes muy interesantes, y no lo son por tener cada una un centenar de los mejores locales de Madrid y Barcelona. Lo son porque están escritas por Luis Cepeda: un periodista experto en gastronomía que se ha dedicado seriamente y durante más de una década al hermoso arte de la cocina.
Barcelona a la Carta habla de sus 120 restaurantes predilectos de la ciudad condal.
Madrid a la Carta selecciona las crónicas de 100 restaurantes de Madrid… Es un decantado de la experiencia de más de diez años dedicados a la crónica gastronómica de la capital (Guía del ocio, OnMadrid, Suplemento de ocio de El País y la revista profesional Cocineros ).
No he tenido la oportunidad de comprarlos aún pues estoy en cama con un virus, pero tan pronto me recupere me hago con ellos y os lo cuento…
Aunque de entrada puedo aseguraros que el punto de partida, esa materia prima tan necesaria para un buen trabajo, es decir: la mirada de Luis y toda su experiencia son excepcionales.

Ciudad: Madrid
Estafeta, 2 (Plaza Nueva de la Moraleja)
Teléfono: 91 650 84 80.
Precio Medio: 35€ sin vino (hay menús de 35, 37 y 18 euros)

Adoro el buen tiempo y nada mejor para disfrutarlo que comer o cenar en una terraza de calidad como la que tienen en Hakkasan. El día de mi crónica, me habían asignado una mesa comodísima en la que la sombra y la brisa eran los acompañantes. Me sentí en vacaciones, lejos de todo a pesar de estar a apenas 15 minutos del centro de Madrid. Mientras esperaba a mi amiga, tome una Ginger Ale fresquita y me dediqué a observar a mis vecinos de placer: a un lado (a buena distancia pues la terraza es verdaderamente cómoda con mesas grandes y “de verdad”) había un grupo de tres mujeres de tres generaciones distintas, todas rubias con melenas cuidadísimas y gafas de firma. Más allá un par de ejecutivos en comida de trabajo, y en otras mesas una pareja de buen ver. Él estaba tan bronceado que parecía recién bajado de un yate en el pacífico, aunque bien podría ser un golfista avezado, tan frecuente en La Moraleja. Con la carta tuve dudas pues habia tantas ofertas de especialidades Chinas salpicadas de propuestas nikei (esa fusión japo/peruana que está arrasando en las ciudades más cosmopolitas del mundo). Estar ahí fue un placer enorme que sólo se incremento cuando llegó mi amiga minutos depués.
Acordamos picar muchas cosas para no quedar con antojos, que son malos.
Me llamaron la atención un menú del día que por 17€ + IVA ofrecía varios platos provocativos y otro de 35€ cabeza que estaba variado y largo, interesante.
Mi acompañante, asidua de Hakkasan ya tenía algunas sugerencias para mi. Como conozco sus buenos gustos obedecí sin rechistar.
Pedimos: un ceviche de mero, al mejor estilo peruano: Picante, aromático por el cilantro y la lima que son una mezcla maravillosa que nació en el paraiso sin duda y un toque dulce muy leve que atenuabba los aguijones del picante. Exquisito. Para acompañar (y pasar el picor) deliciosa y crujiente yuca frita, que a diferencia de muchos locales que la preparan estaba tierna por dentro con todo su almidón y tostada por fuera como tiene que ser.
Después una de las especialidades de la casa, Dim sum de carne de cerdo, al vapor y pasados por la plancha, acompañados de mostaza a la miel que estaban tan jugosos e intensos que al morder una de las tiernas empanadillas saltó un chorro del jugo hacia el frente, estrellándose en mi copa… afortunadamente las mesas son tan amplias que mi amiga y su precioso top de seda, se libraron de llevarse a casa la evidencia de su jugosidad.
De tercero, un roll Mamenori: con langostino, hierbabuena y alga blanca, que era dulce y aromático y al parecer uno de los más pedidos de la casa. Valió la pena para probar y descubrir nuevas opciones y sabores contrastantes pero prefiero los rolls tradicionales pues la hierbabuena es tan intensa que dificilmente deja que los demás ingredientes brillen por si mismos…
Seguimos con california roll, equilibrado y exquisito, con huevas de trucha y aguacate. Donde el balance estaba conseguido.
Y seguimos con “lo chino”: tallarines tepanyaki con huevo, lonchas de buey y pimientos rojo y verde, que estaban sabrosos y sencillos, para disfrutar de un plato agradable y contundente y un poco de arroz salteado con verduras y setas chinas con ese punto graso de los arroces chinos, que hace que cada grano esté suelto, firme, provocativo.
Para cerrar una exquisita tarta de queso con ciruela y un poco de toffee por dentro. Un postre untuoso y tierno. Como cuando tocas las regordetas manos de un bebe. Y la infusión Hakassan: Lichi, hierbabuena, ginseng, ciruelas chinas, flor de té y rosas de pitiminí! una bebida digna de una emperatriz y que contribuyóa que en la mesa nos dieran las tantas, pues cada sorbo exigía detenerse, saborear y apreciar toda la belleza que cabe en una taza.

La cuenta 40€ por cabeza sin el vino. Como veréis comimos demasiado y la relación calidad precio fue inmejorable.

Volver a uno de mis restaurantes favoritos a participar de un evento especial diseñado por paladares y narices objetivamente privilegiados, para mimar nuestros sentidos es todo lo que mi alma garosa, podría desear. Llegué a comer mi menú especial Bombay Sapphire muerta del hambre para disfrutar al máximo de la exquisita invitación. Llegar a la sala del Dry Martini siempre me anima un poco, así que al llegar, después de atravezar el pasillito estrecho que nos lleva al secreto rincón del Speakeasy, me senté en al amplio sofá de piel marrón sintiéndome en la gloria. La mesa de Bombay Sapphire estaba señalizada con una arreglo interesante: un florero de cristal dentro del que resaltaba, luminosa, una botella pequeña de la exquisita ginebra. La carta con el azul profundo del licor, ofrecía nada menos que diez platos cada uno realizado con uno de los 10 componentes aromáticos que dan a este licor esa mezcla compleja y sutil de aromas y matices…

De los 10 ingredientes de la ginebra comenzamos con la PIEL DE LIMON, con un aperitivo ligero que era un granizado de melón con nube de citricos en un chupito con espuma atérea y ácida y el matíz suave del melón helado, que cortado en tiras pequeñísimas aportaba la textura de granizado sin tener que apelar al hielo picado. Suave y refrescante.
El segundo ingrediente es el CORIANDRO (cilantro) que participa en un aperitivo bastante normalito: una tosta delgadísima de pan dulce cubierta con una crema de queso fresco y coronado con una flor pequeña de salmón ahumado en un excelente punto de sal. El cilantro no aportaba demasiado, pues su presencia sólo se intuía… Pero claro yo estoy acostumbrada a su exhuberante presencia en la cocina latinoamericana y del sudeste asiático (una de mis favoritas) que lo usan a porrón…
El tercer ingrediente de Bombay Sapphire, que probamos en un plato fue el REGALIZ: como acompañante sutil de una brocheta (era un palito de regalíz) de pato y sal maldon que estaba exquisita, era un bocado de pato contundente, jugoso, firme que adquirió los aromas del regaliz sin impregnarse de su amargura.

Para el cuarto ingrediente pasamos a los primeros que fueron de antología, sobre todo el primero: Cangrejo Real con MENJAR BLANC (Almendras) y aguacate: una sopita de almendras, que bañaba una ración muy abundante y exquisita del exquisito y lujoso marisco con capas delgadísmas de aguacate en una combinación más que bien avenida, como si los aspectos sutiles de cada uno de los ingredientes (almendra, aguacate y cangrejo) se potenciaran entre si… También un poco de pimienta ligera y buen aceite de oliva componiendo un paisaje armónico de texturas, aromas, brillos especiales, como aquellos rayos de sol que salen inmediatamente después de la lluvia en primavera.

Seguimos, con BAYAS DE CUBELA (Pimienta) que acariciaban un capelletti de queso brie y peras, un pañuelo delgado de pasta fresquísima relleno de queso suave y peras y un rastro de caramelo tostado que contrastaba con la especia de una forma magistral: el dulzor tierno y joven de la fruta, la antiguedad del queso, la serenidad de la pasta y la leve picardía de la pimienta hicieron de este plato una experiencia irrepetible en la que cada nota te llevaba a lugares totalmente novedosos y a la vez cada cosa permanecia en abrazo con sus acompañantes….

El sexto plato/ingrediente: foie a la plancha con mango, chocolate y RAIZ DE IRIS (Raíz de orris) es una raíz de iris blanco que tiene un aroma leve a violetas… y que era uno de los componentes estrella de este plato que me pareció demasiado denso pues el foie y el chocolate son grasos y el mango a la plancha perdía un poco de su frescura con el calor… La raíz me recordó a la nuez moscada en su textura y su leve perfume me sorprendió agradablemente. Intenté buscar su aroma en la ginebra y descubrí que era la que aportaba ese sutil aroma floral del licor.

Continuamos con otro, si! ingrediente muy bien combinado: el ENEBRO, esas bayas que son ingrediente principal de la ginebra y que tienen ese sabor amargo, fuerte, intenso tan característico en los gin tonics… Que acompasaba con un bacalao confitado al pil-pil con caldo de setas al enebro: las lascas brillantes del pescado descansaban en un caldo de setas con aromas a tierra mojada, hierbas, cesped y mar, una mezcla tan intensa y apasionada que me mueve sensaciones agudas… Como un primer amor apasionado que no necesariamente fue feliz.

Por último Solomillo argentino (tiernísimo y jugoso) con infusión de GRANOS DEL PARAÍSO (pimienta de guinea o malagueta) acompañado de verduritas al dente (tirabeques, maiz mini, mini calabacines, judias kenia… todo al dente y super crujiente de colores llamativos y tan vivos como un cuadro impresionista. La especia equilibrada y suave acompañaba perfectamente una carne exquisita, aunque a estas alturas yo ya estaba bastante llena.

De postres: Raíz de ANGELICA: una hierba que sabe a flores salvajes con un borracho con maracuya en un bocadito de bizcocho firme que tenía un sabor amargo, muy intenso. Que al morder derramaba todo sus jugos apasionados, perfumados.

Por último una crema catalana con extracto de CASIA: un ingrediente que se conoce como hierba aromática y especia y que se llama también canela china, menos aromática que la canela que conocemos y un poco más picante. Este postre fue realmente un cierre con broche de oro. Tenía crumble, gelatinas de cítricos cortada en trocitos pequeños, la espuma de crema catalana y helado, que aportaba contrastes diferentes en cada parte de la boca y que resultó fresco y delicado para terminar una comida opípara que resultó inolvidable.

Por último, tomamos cada uno un gin tonic preparado con Bombay Sapphire, por supuesto. Yo el Blue sky con Carambola, esta fruta oriental de sabor citrico y denso a la vez y que potenciaba fuertemente los amargos de la ginebra y mi acompañante un Jim Let fox trot un dry tonic con granizado de lima que nos llevo hasta el cielo…

Un placer completo de cena y copas por 75 euros + IVA. Memorable.

Ciudad: Madrid
Dirección: Jorge Juan, 54
Teléfono: 91 575 78 97
Precio medio:30€.

Continuando con mi proyecto de renovar las crónicas de algunos (espero que la mayoría) de mis restaurantes favoritos, llegué a Thaidy. Un tailandés muy especial porque ofrece una magnifica relación calidad precio.

El día de esta crónica me encontré con una sorpresa agradable, conscientes de la crisis y de los riesgos que entraña para la restauración, las chicas del Restaurante Thaidy, cuatro amigas tailandesas afincadas en Madrid, decidieron crear el menú Parejas con una degustación de algunos de sus platos emblemáticos por 49 € dos personas.

Nos lanzamos, claro! Eso de comer de todo por 25euros cabeza me resulta especialmente atractivo. El variado de primeros venía en una bandeja alta muy divertida con tres viandas y un adorno vegetal una flor muy bonita de zanahoria con: un par de brochetitas de pollo con salsa de cacahuetes, que son exquisitas pues el pollo, poco, era un solomillito ensartado en una brocheta de madera, que estaba jugosísimo y tierno bañado en la salsa de cacahuete con un rastro picante y ahumado de la salsa. También dos rollitos primavera tailandeses que son muy jugosos y con una masa muy fina y que se acompañan de salsa agripicante, que afortunadamente también es muy leve (yo soy mala para el picante pero en esta cena no tuve ningún problema con las dosis de fuego jejeje) y ensalada thai, servida en medio coco con gambas, una por cabeza, zanahoria rallada, anacardos judias verdes al dente (de las finas) y tomatitos cherry en una salsa indescriptible… La recuerdo jugosa, poco ácida, pero levemente cítrica… Como esas ocasiones en las que un abrazo añorado de tan intenso duele un poco pero no lo notas por la calidéz de los brazos… Exquisita. Recordé que en otras ocasiones el menú resultaba casi excesivo y traté de dejar un poco pero la verdad que me resultó imposible.

Los segundos llegaron en una presentacion similar, la gran bandeja redonda traía cuatro cuenquitos con los platos a degustar y además un bol de arroz jazmín blanco, aromático, con esa textura tan característica del arroz de grano largo que es perfecta para mojar en las salsas: merluza frita con salsa de tamarindo, que es de los cuatro el plato que menos me cautivo, pero que sin duda estaba bueno: la merluza rebozada mantenía su carne prieta mientras que la salsa de tamarindo muy suave la envolvía… sin ablandarla… con lo que cada cosa mantenía sus fortalezas sin renunciar a acoplarse; también calamares salteados con chile y albahaca, que son siempre una delicia, los cortan de una forma extraña y quedan como rollitos de pasta fusili (esa que tiene forma de tornillo) lo que resalta la firmeza del calamar y apresa la salsa que tenía un chili suave y con la que mojé mil veces, mas de las que debería el arroz… el tercer protagonista eran unas verduras salteadas con salsa de ostras, firmes, intensas saludables y el exquisito pollo al curry amarillo que es suave y picante a la vez como un niño travieso que nunca consigue exasperarte.

Los postres: un poquito de melón, un poquito de piña, un lichi y un pequeño y sutil cuadradito de flan de leche de coco, que dieron final a una cena exquisita, que servirán de domingo a jueves todas las noches…

Os lo recomiendo encantada, pero hago una advertencia: es imprescindible ir en buena compañía porque la jornada se alarga, remolonea como un gato, mientras picas un poco aquí, otro poco allá y vuelves a empezar…

Ah, para rematar al pagar te dan un bono de 5€ de descuento por persona  para ir a hacerte un masaje tailandés en Yommana Thai Concept (Fuencarral, 137 1º centro. Tel. 91 445 08 91) Un lugar en el que puedes iniciar o terminar una cita romántica y al que iré para reportaros sus beneficios jejeje tienen masajes de 30′ por 30€ (es decir 25 si has cenado en Thaidy)