MIS 6 RESTAURANTES BISTRONOMICOS EN BARCELONA

Hace ya unos 10 años, un periodista gastronómico, Sébastien Demorand,  al que se le acababan los adjetivos, decidió acuñar el  término que le viene como anillo al dedo a casi todos mis restaurantes favoritos. Bistronomie. El concepto es simple pero diáfano como el agua de un glaciar: alta cocina a precios accesibles y en locales acogedores y sencillos.

Es la combinación de Bistrot: esos pequeños restaurantes franceses (que allí se acuñó el término) en los que se puede disfrutar de cocina más bien accesible, por precio y por concepto y que a mi parecer podrian ser primos más elegantes, de las cálidas Trattorias italianas…

Los Restaurantes «bistronomicos» ofrecen alta cocina, pero intentan ajustar los precios de manera que no hay que ser un potentado para darse un capricho de vez en cuando. No son «baratos». Ni siquiera «económicos». Pero ofrecen menús de autor y de altísima calidad por el precio medio de los restaurantes más comerciales.

El otro día una amiga me pidió ayuda. Tenia que atender en Barcelona, a unos huespedes, de postín, que venian de París, pero no queria llevarlos a los locales especializados en «hombres de negocios» «gente de mundo» o «personas con dinero».  Queria algo intimo pero exclusivo, donde los invitados comieran realmente bien. Me costó reducirle la lista a unos pocos porque acudieron a mí casi todos mis restaurantes favoritos.  Pero después del esfuerzo os comparto el top de restaurantes infaltables. Locales para comer bien, festejar cualquier fecha importante y dejar a los invitados cautivados y felices, sin tener que hipotecar la casa.

El orden en que los escribo no es «de preferencia» pues me ha costado muchisimo hacer este listado!!!!

Saüc: Un ambiente casi Zen, relajado, amable, sencillo con mesas cómodas y amplias y un servicio amable y nada envarado pero muy profesional. La cocina es impresionante, factura perfecta con ingredientes de alta calidad y platos entrañables, cercanos, con aromas y sabores familiares pero potenciados al máximo.

OJO: gracias a Sover y Dani me entero tardíamente (qué vergüenza) que Saüc se trasladará durante el mes de febrero al  Hotel Ohla en Via Laietana. 49. (http://www.ohlahotel.com/es/restauracion/) iré a experimentar la cocina y el ambiente de alli. Por el momento no lo saco de mis favoritos ni de mis bistronómicos, a ver si mantienen ese lugar tan especial.

http://www.saucrestaurant.com/

Es importante atender a esta advertencia, El Saüc cabe en el concepto restaurante Bistronomico si pensamos en comer el menú busines (menú ejecutivo) del medio día (que es a  27€) de carta con el vino, el precio por cabeza puede elevarse hasta los 100€ y pasaría a otra categoría)

Manairó: El local es agradable, aunque puede ser un poco ruidoso según el azar y tus vecinos de mesa, pues esta poco aislado y es muy pequeño, distribuído a lo largo de un  pasillo un poco estrecho. Este «inconveniente» desaparece de tu vista cuando empiezan a sorprenderte con platos divertidos que son como guiños a tu lado más infantil: el chof de pan con tomate es ya un clásico. Se come bien y en abundancia y  aprendes una cantidad de sensaciones que no has experimentado… Para que quepa en el concepto de bistronómico es conveniente pedir el menú degustación pequeño, de 55€,  y un vino discreto porque si no, puede subir la cuenta a 120€ por persona.

Dirección: Carrer de la Diputació, 424 (Barcelona)
Teléfono: 93 231 00 57.

Home

Caldeni: Es una cocina cuidada, precisa y muy amable. No te ofrece sobresaltos creativos pero tienen un trabajo riguroso con las materias primas. Se puede comer a medio día un menú por 25€ que esta fantástico. En las noches menús degustación de 48€ y 56€ muy equilibrados y sabrosos. Alli me comí, hace años, una ensalda de pies de cerdo que aún recuerdo salivando… Es una apuesta segura.

Dirección: Valencia, 452.
Teléfono: 93 232 58 11.
www.caldeni.com

Toc: Cocina original pero a la vez cercana y familiar. Allí comí un pan de naranja y chocolate (con toques de comino!) que es de antología y los detalles de cada plato son agudos, pero serios. En Toc comes con el cuidado y el detalle de las cocinas de antes y aprendes nuevas sensaciones y estimulos como en las cocinas más vanguardistas a precios más que razonables y equilibrados. Recuerdo el balance y la sala cálida y agradable y tengo ganas de ir hacia allá de inmediato.

Dirección: Carrer de Girona, 59.
Teléfono: 93 488 11 48
http://www.tocbcn.com/

Cesar Pastor (antes Colibrí): Uno de mis últimos flechazos. Mesas comodísimas, amplias, servicio de sala magistral. Cocina con toques únicos y originales pero como en todos los casos anteriores con bases firmes y familiares que nos llevan a sentimientos y momentos familiares y cercanos sin dejar de sorprender y cuestionar. Además puedes comer por un precio cerrado de 37€ (sin bebidas) . Tienen un risotto con ceps y trufa de invierno que es una auténtica delicia…

Dirección: Calle Casanova, 212 (entre París y Londres)
Teléfono: 93 443 23 06
www.restaurantcolibri.com

Embat: Cocina tradicional catalana que evoca las manos de madres hacendosas y amantes, si estas madres hubieran hecho stages en alguna de esas importantes escuelas de cocina que forman a los mejores. Tienen un menú del medio día con 4 opciones por plato generalmente y que puedes consultar en su web antes de ir. Si nos atenemos al precio seria uno de los más Bistronómicos de todos los que os presento pues puedes comer por 25€ con una copa de buen vino. Eso si, la sala me parece poco atractiva, pero la atención es tan cálida, tan profesional que a los pocos minutos me siento en casa.

Dirección: Mallorca, 304
Teléfono: 93 458 08 55.
http://www.restaurantembat.es/