Acabo de llegar de un evento inmejorable. La presentación del menú de las primeras jornadas de cocina sefardí que Citra (castelló, 18. tel: 91 575 28 66) realizará a partir del 26 de febrero hasta el 31 de marzo. No os lo podéis perder. De aperitivo encurtido de coliflor que estaba firme, casi crudo bañado en aceite de ajo con toques de cebolleta. Crujiente y ligera, y alcachofa en láminas también casi crudas, con su sabor absolutamente preservado y un aceite de ajos magnífico. Los acompañamos con un jeréz «fino Valdivia» seco y aromático. Despúes una sardina pequeña en brocheta rellena de hierbas sobre cama de rúcula, que estaba muy hecha aunque de buen sabor. De platos fuertes: «pescado al estilo cocho» Lomo de mero, en corte impecable y en su punto, con la carne firme pero tierna sobre salsa muy suave acompañado de pimientos morrones cortados en julianas muy, muy delgadas, asados al fuego y majados en buen aceite que estaban impresionantes… dulces, discretos, apuntalando al pescado sin estorbar. Un plato sereno y magnífico pero sin estridencias, como una novia vestida de blanco despúes de años de feliz convivencia con su amante. El vino no podía estar mejor: D.O Valdeorras «Guitian F.B, 2005» y, como en las bodas de Caná, lo mejor para el final: cordero con cus-cus, calabaza glaseada y ciruelas, que arrancó expresiones apasionadas en mi mesa. La carne rosa, tierna y con un sabor suave del cordero bien criado, acariciada por el grano sabroso y en su punto. Los toques dulces de la calabaza y la ciruela hacían de coro celestial. El vino : D.O.C Priorato. «Les Terrases, 2004» que apetece repetir. Al final, Fijuelas, un postre de festejo: hojuelas crujientes, como una rosa de masa fina empapada en miel muy suave y poco empalagosa. Perfecta. acompañada con un delicioso y fresco D.O Penedés «Vi de Gel, Riesling, 2004». No te lo pierdas. El chef consigue un menú armónico (las raciones son adecuadas y muy bien balanceadas) que recupera elementos escenciales de la cocina sefardí. Viva la cultura.