RESTAURANTE CRUCINA: COCINA SIN FOGONES

Ciudad: madrid.
Dirección: C/ Divino Pastor 30.
Teléfono: 91 445 33 64

Este post es en honor a mi amiga Silvia, que es luminosa y maravillosamente apasionada con todo lo que le interesa, y en esos términos ha insistido mucho en las bondades de la cocina crudivegana … Cuando fui a Crucina, sola un medio día con sol a plomo en la calle y muchas prisas, era con ella, Silvia con quien queria estar. Ahora que tuve mi experiencia será mi primera invitada a este local, más que recomendable.

En la calle Divino Pastor, 30 se ubica este local entrañable que ha apostado por un tipo de comida diferente que es muy poco conocida. Yo de hecho me resistí bastante a ir a probarlo porque me temía que fuera bueno solamente en terminos de «esta bueno para ser crudivegano» y a mi me gusta recomendaros solamente restaurantes a los que yo quiero ir con frecuencia.

El día de esta crónica me encaminé hacia allá como a una aventura que podría resultar en una comida más de las muchas que hago para probar restaurantes nuevos. Al llegar mis temores se dispararon, estaba sola en la sala y su aspecto era un poco desangelado, como muchos locales de «cocina sana» que tienen más vocación de templo o púlpito que de restaurante. Así que para no arriesgar y no hacerle el feo de «salir literalmente corriendo» (cantaba mucho) a las personas que me habían recibido con sonrisas amables, me senté dispuesta a pedir el menú del día, Si no me gusta tampoco me enfado más de la cuenta por haber invertido mucho dinero en una comida fracasada.

Mientras miraba la carta toda novedosa, entraron un par de señores con mucha curiosidad y luego un chico por los treintamuchos que parecía conocer ampliamente el local, por la forma de saludar a los propietarios. Seguí en mis trece. Nada de grandes riesgos por hoy. Pedí el menú del día de 12,95€.

De primero una crema de aguacate con pepino y de segundo: espaquetis de calabacín con tomate y champiñones. De postre tarta de manzana y peras.

Sencillito. Sin pierde. No era de esperar demasiado. Sabores de toda la vida en su estado natural.

FALSO!

Resulta que las mezclas, los cortes, los aliños que utilizan este par de soñadores hacen del plato frio una comida completa y misteriosa. Me costaba identificar la riqueza de matices, de texturas… descubrir ingredientes, especias… Era paradógico… Cuando pruebo nuevos platos muy elaborados con cocciones, vacios, temperaturas, procesos… es casi sencillo descubrir ingredientes… y casi siempre acierto… En este caso, en lo más natural me sentía casi ciega…  Era una experiencia gustativa totalmente novedosa. Extraño.

La crema de aguacate y pepino tenia la densidad del aguacate y la ligereza y frescura del pepino, nunca habría imaginado una mezcla tan original y tan perfectamente adaptada… No entendía como podía resultar tan sabrosa y refrescante esa sopita fria sin caldo de pollo , sin hueso, sin sustancia «animal» , sin cocción lenta… Aquí en este plato de crema todos los ingredientes se apareaban como parejas de enamorados.

Después me llegó un plato sorprendente por su aspecto pues habían conseguido unos espaguettis largúisimos!!! con calabacines sabrosos, crujientes y frescos que se enrollaban perfectamente en el tenedor y parecían contundentes, capaces de satisfacer el hambre. Sobre ellos una salsa de dos tipos de tomate deshidratado y perejil, algo de pimentón rojo, buen aceite de oliva y champiñones enteros con ese sabor de tierra tan exquisito que contrastaba con la frescura del calabacín… Mientras comía me arrepentía de no haber pedido platos más elaborados para experimentar esta cocina que parece Alquimia pura…

Cuando llegó la tarta de manzana y peras con nueces, canela, anis y CERO azucar. Mi curiosidad se convirtió en admiración. Eran una mezcla frutal, aromática y dulce con mucho cuerpo que era aportado por la fruta, sin azucares añadidos, sin grasas!!! Si Estoy encantada de haber descubierto Crucina asi se lo hice saber a los propietarios y me comentaron que precisamente este menú del día era de los últimos, pues ese tipo de cocina no tiene mucha afluencia al medio día, ellos las noches las tienen a tope pero los medio días laborables son poco jugosos…  Creo que tienen razón… Crucina no es un comedero. La gente que llega allí debe saber a qué va y disfrutar de la experiencia.

A partir de este mes. Crucina abrirá jueves noche, viernes todo el día, sabados todo el día y domingos a medio día y el menú del día del que os hable no estará disponible : (

Salí como quien sale de un espectáculo de magia o de un concierto intenso y emocionante… Con ganas de más y con preguntas….

Ante mi curiosidad sobre la ciencia de preparar platos crudos que parecen elaboradísimos me comentaron que proximamente harán clases de cocina en Crucina… No me las voy a perder, pero mientras aprendo un poco, al menos voy a repetir tantas veces como pueda…

Salí ligera pero satisfecha. A la noche tenia un hambre saludable, como si mi cuerpo hubiese reposado de digestiones largas y elaboradas…

Los que probéis este restaurante de cocina crudivegana me encantaría que nos comentarais vuestra experiencia… Me siento muy curiosa y con ganas de explorar más. Y otra cosa, que para mi es fundamental… no tenéis que «convertiros» a nada… Ir a Crucina es una experiencia gastronómica exquisita y saludable.

Por ahora sólo tengo una cosa que decir: id a probarlo. No os decepcionará.