POSIT (GANDUXER)

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Ganduxer, 50.
Teléfono: 93 241 94 38.
Precio medio: 48€ sin vino (aunque bien mirado podrías comer por 36€ si tomas paella de marisco y un entrante ligero).
Fumadores: Zona habilitada.

Cuando abrieron el nuevo Posit de Ganduxer, dudé en hacer esta crónica. No es nuevo para nadie. Ha sido como parte del paisaje y de nuestros domingos perezosos. Fui a comer “por no dejar” y me encontré con una propuesta con carácter. El exterior, con sus ventanas ahumadas tiene esa estética sobria y oscura que habla de puros, barrigas y corbatas de Hermés. No te apures, franquea la puerta y pide que te destinen una mesa de adelante (la zona más informal y privada) y te sentirás en un viaje en el Orient Express. Prueba las almejas con alcachofas (al dente) y jamón de Guijuelo: trazos de tierra y mar tan integrados y armónicos que no brillaba uno más que el otro. El tartar de atún, de innegable calidad, cortado en cubitos con un toque de jengibre. Lamenté el corte tan pequeño que impedía disfrutar de la contundencia del pescado. Imprescindible el rodaballo salvaje con ragú de trompetas de la muerte y crestas de gallo, en el que el pescado hacía un contrapunteo con las setas y las crestas, que aportaban textura a un plato sutil. El chef del Posit se ha empeñado en la armonía. Por último un granizado de ron con infusión de piña y helado de coco tan fresco como un chapuzón en aguas cristalinas. Placeres nuevos con viejas garantías.