QUESOS Y EMBUTIDOS ITALIANOS DE ALTA GAMA

Como la divina fortuna es con frecuencia amorosa conmigo, tuve la oportunidad de probar hace unos días algunos de los productos gourmet más exquisitos del mundo, de la mano de Mozzakimotzza un importador de productos artesanales de altísima calidad y que podréis adquirir y probar en:

MELOCOMO
C. PUJADES, 188
08005 BARCELONA
parada de metro Poble Nou

Para ponerme en vena estos expertos, una pareja encantadora que importa no solo los productos de leche de bufala de la explotación familiar, sino los más cuidados productos artesanales de la región norte de Italia, me invitaron a un aperitivo ideal: el Spritz fresco y pasional. Con su sabores contrastantes… tiene proseco, aperol (una especie de licor rojo como el pacharán pero menos alcoholico), naranja, agua y una oliva…

En fin imaginaréis la fiesta que me di y paso a comentaros algunas cosas sobre lo probado:

Lo primero de «aperitivo» tomamos un platito de quesos de leche de búfala, como la Mozzarella Amabilmia 100% leche cruda de búfala y enriquecida con OMEGA 3 pues las búfalas en cuestión se alimentan con pastos naturales y semillas de lino… Saludable y delicioso. Cada trozo de mozzarella estaba tierno por dentro y firme en la cubierta como debe ser… Los tomatitos cherry que la acompañaban combinaban perfectamente con el sabor suave del queso, tan sutíl,  que me recordó las manos regordetas y suaves de mi hijo cuando estaba recién nacido…

Después nos trajeron un plato de surtido de quesos italianos de gama alta, un Grana que en esta casa tiene un 50% de leche de vaca y otro 50% de leche de búfala lo que le da una textura más untuosa, más densa, más exquisita! Es en definitiva uno de mis quesos favoritos y lo probé casualmente en uno de mis restaurantes favoritos el Tapioles 53. y que va tan bien solo como en salsas, pastas y arroces.

En el plato, otro queso magistral El Taleggio que se pone a curar en cajas de madera y que se lava una vez a la semana generalmente para evitar la proliferación de hongos y bacterias, pero que en este caso se lava cada día, lo que le da una puereza de sabores que yo disfruté de forma especial, pues su textura firme resultaba sumamente agradable en la boca, untuoso y fuerte, como un beso apasionado después de siglos sin besar… Es un queso con mucha personalidad y lo acompañamos con mermelada de tomate y confitura de cebolla roja que estaban excepcionales y que exaltaban los matices del queso, sin atenuar su temperamento. Impresionante.

Y Cacciota, un queso poco salado y  blando, con una cubierta que recuerda en su textura al queso brie. A diferencia de otras Cacciotas, estaba hecha 100% con leche de bufala sin pausterizar lo que permite que conserve todas las propiedades del mejor queso. Me sentía un ratoncito que ha ido al paraíso o como un martir ante sus 11.000 vírgenes…

Y cuando estaba tan satisfecha con los quesos, llegó un plato de embutidos de antología:

La Bresaola de Toro (Valtellina) que era diferente a cuantas habia probado, pues estaba un poco más intensa de lo que recordaba y mucho más magra y firme. Se sentía diferente y lo comenté a lo que respondieron los expertos: la bresaolla que estaba probando es hecha con carne de toro, no de vaca y tiene más fibra y menos grasa… Proviene de animales que pastan en grandes extensiones de tierra y hacen ejercicio… De verdad que se notaba, era perfecta y me dejaba un leve rastro picante, sabroso, intenso al fondo del paladar… Además aprendí que la bressaola se produce sólo en la región de Lombardía, en zonas cercanas a los Alpes lo que garantiza las caracteristicas del proceso de curado… La probé sola y con limón, y en un rollito relleno de roketa o rucula que daba un toque ligeramente amargo y exquisito y que me traslado a las altas montañas… Divino.

la Mortadella Favola (Modena), con cuero de cerdo cocido a mano, y que era levemente grasa, como si tuviera una levisima capa de mantequilla, no se si los entendidos en la materia se echan cruces ante mi percepción, pero es que no se como describir esa textura particular y suave…

Tambien habia Salami artesano de un productor pequeño que era de primera calidad elaborado únicamente con carne de cerdo y granos de pimienta negra que le daban un perfume delicioso; y la joya de la corona: un embutido noble y muy especial: la copa que se prepara solamernte con la carne tierna y especial del cuello del cerdo y que tiene un grado de curado y la grasa está en vetas, no en circulos como en el salami… es de una textura firme, gruesa, contundente y tiene muchísmo sabor…

Todo lo fuimos mezclando con excelentes vinos italianos que hicieron de la degustación algo fantástico… pero aqui no acaba el festin, después vinieron los platos preparados con estas materias primas y que resultaron equilibrados y ligeros… La proxima crónica será del restaurante y los platos que prepararon con los productos de Mozzakimozza…

Como ya os imaginais, correctamente, quedé prendada y mi lista de la compra ha aumentado con nevos imprescindibles…. Y no, no estoy loca ni me he ganado la lotería… Los precios son casi idénticos a los productos más industriales que conocemos…