foie

Yours Barcelona

por Lila Ortega on Junio 5, 2015 · 0 comentarios

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Fue una noche de Gastroquedada con Onfan, un grupo de gente maravillosa que ha creado red social muy interesante porque en ella aportamos y recibimos tips únicos como donde encontrar los platos que más nos gustan y que están mejor valorados en nuestra ciudad. Es decir, si quieres tomar un arroz de mucha calidad entras a la aplicación de Onfan en tu móvil o en la tablet o el ordenador y buscas las sugerencias de tus amigos, allí sabrás donde se come el mejor arroz de la ciudad… Además los miembros de Onfan (tu puedes ser parte de esta red de foodies empedernidos) quedamos a veces para probar nuevas especialidades en restaurantes de muy alta gama de la ciudad ; ) y nos atienden de maravilla.

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Como en el caso de Yours, un local interesante moderno y muy urbano en el que te sientes en tu casa. Algunos amantes del fútbol lo conocen porque Gerard Piqué es un nuevo socio del proyecto con su marca de carnes Natrus, carne de ternera ecológica que se trabaja en Yours. Así mismo y en línea con la modernidad que destila el local en Yours organizan noches de jazz y preparan platos modernos ligeros y divertidos. Además de la gran variedad de Hamburguesas gourmet que corresponden al concepto yourburg, es decir la hamburguesa personalizable con 10 tipos de hamburguesa: cordero, foie, boletus, cerdo, pollo y ternera ecológica al 100%. Puedes elegir las recomendaciones del chef o crear la tuya propia: 7 tipos de pan, 6 tipos diferentes de queso, acompañamientos interesantes como foie, bacon, cebolla caramelizada, huevos con diferente preparación, tomatitos,  diferentes tipos de ensalada y 17 salsas con 4 confituras adicionales!! para que elijas lo que prefieras, esto la convierte sin duda en la Hamburguesa más customizable de Barcelona.

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Pero en Yours no solo hablamos de hamburguesas! probamos además unas exquisitas patatas bravas, confitadas en aceite de oliva, cortadas en un cubo tierno y crujiente con una salsa brava poco brava, pero equilibrada y sabrosa, que me gustaron mucho pero me parecen un poco caras… 4,90€ la ración pero solo vienen 4 bocados. También y como aperitivo unas galletitas de timbal mallorquin, pasta filo bien crujiente con sobrasada, queso Mahon y confitura de higos: Después probamos la deliciosa Ensalada de Pato (9,95€) con diferentes tipos de ensalada, jamón de pato macerado y trozos de alcachofa confitada, firme y tierna a la vez con una vinagreta muy suave de balsámico, un plato fresco y exquisito. Para seguir viendo un poco lo que ofrece la cocina de Yours tomamos Salmón marinado en dos tacos contundentes, muy levemente salado y en su punto de ternura. Fue un bocado aterciopelado, denso y poderoso, reposando en una cama suave de salsa de yogurt y pato que le daba dulzura pero sin afectar su sabor (10,45€).  Antes de la hamburguesa contundente y perfecta, tuvimos los arrestos para probar el entrecote de ternera de pastura para el que me faltan adjetivos, estaba perfecto: la carne roja, tierna como mantequilla y muy sabrosa… y al final, la hamburguesa con bacon y queso, acompañada de patatas fritas con piel y una salsa de mostaza a la miel, que estaba jugosa y bien magra pero con el nivel de grasa adecuada para darle melosidad a cada bocado. Impresionante.

De postre un drácula  perfecto con coulis de fresas, gelatina de cola, helado de vainilla y petazetas ; ) perfecto. Mis amigos se quedaron a tomar gin tonics, yo tenía que volver a casa y lo hice relamiéndome. En Yours se come BIEN.

FICHA:

Ciudad: Barcelona
Dirección: Londres 65
Horario: Lunes comidas. De Martes a Sábado comidas y cenas. Domingo cerrado.
Teléfono: 936 761 340
Precio medio: muy variable según tus elecciones pero puedes cenar o comer muy bien con una hamburguesa 15€ o elegir platos de la carta, entre 25 y 40€ por cabeza sin los vinos
(puedes ver los precios de todos sus platos en los enlaces de esta crónica)

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Tortilla de foie y patata trufada (la ganadora de la mesa)

Durante años viví a una calle del nuevo local en Arimón, 22 y casi agradecí haberme mudado antes de su nueva locación. Os lo advierto: las tortillas de Les truites son adictivas.

Si quieres tener una experiencia digna de instagram aquí no encontrarás atrezzo, la luz, las mesas oscuras (casi feas) y el local sin florituras no ayudan. Pero no te importará un comino. A  Les Truites se viene a comer y a disfrutar… y cómo!

Ver las fotos y los post que hay sobre Les Truites resulta desconcertante, lo que he leído siempre es laudatorio y entusiasta, pero las fotos que habitualmente veo por ahí, las mías en particular, podrían ser incluso disuasorias (las que adornan este post, las buenas, son de la página de la casa y si expresan la calidad de las tortillas). Las tortillas de Joan Antoni Miró, parecen obras de arte poco capturables por la cámara… Algunas cosas siguen siendo inaccesibles aún a nuestros super poderosos móviles. Una de ellas es la esencia impresionante, cálida y jugosa de las tortillas es este paraíso.

Probamos 9 tortillas de las decenas que hay en carta cada día (Joan Antoni Miro, tiene en su haber casi 180 tipos) y como estaban todas tan buenas en la mesa decidimos hacer una votación y decidir entre todos (10 comensales) las 3 ganadoras de la jornada. Para daros un ejemplo de la calidad de la propuesta no hubo unanimidad con ninguna de las calificadas. Para gustos los colores, pero eso solo es posible cuando la calidad es equilibrada e impecable en cada plato que elijas.

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Tortilla de pulpo (una de las más votadas)

Como festejábamos el Dijous Gras, la primera obligada era la de Butifarra de huevo que era firme con las lascas de butifarra bien diferenciadas, jugosa y picantita pero con mucho cuerpo. Como era la primera mi tentación fue puntuarla con un 10 sobre 10, pero es que vino la segunda… una tortilla que para mi fue la ganadora: Pies de cerdo con butifarra negra y alubias blancas, en ese momento y ahora en retrospectiva llegó a la perfección. Melosa, con todos los ingredientes integrados, casi fundidos en un abrazo intenso pero reconocibles entre sí, levemente picante y con un sabor nuevo y desbordante. Me tomé otro trozo sabiendo que vendrían 7 más. No me arrepiento.

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Tortilla de pies de cerdo, butifarra y alubias (mi favorita)

De tercera: Tagliatella con marisco. De sabor interesante y obviamente me la comería otra vez si no tuviera las otras opciones al alcance de mis fauces abiertas.

Después seguimos con la que resultó la ganadora de la jornada y que en mi caso puntuaba de segunda: Foie y patata trufada, que era perfecta pero que no pudo desplazar en mis apetencias a la primera. Es jugosa, grasa, aromática y densa, te deja rastro, quieres mucho más pero te autolimitas un poco, pues esta tortilla es como un buen perfume que tienes que medir, parece un joya valiosa, como un buen amor.

Luego otra maravilla, que no estaba entre mis tres definitivas pero por empate… Pulpo a la gallega, una tortilla más seca en la que el huevo y el pulpo son los protagonistas absolutos, estaba levemente picante con el pimentón de la vera ahumado y rico, como si fuera la sangre de la tierra.

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Tortilla con guiso de butifarra con alubias del Ganxet y panceta (impresionante)

Seguimos con Butifarra negra con patata y cebolla que por textura me cautiva, soy de tortilla melosa y densa y esta lo es y habría sido mi tercera con la de pulpo si no hubiese llegado la siguiente: con Butifarra, alubias del Ganxet, panceta y un exquisito sofrito por encima que aportaba mil guiños a un plato que sabiamente alguno de la mesa calificó como la tortilla menú.

Por último (apartado de sal) una Tortilla de croissant con jamón, que no sé donde ponerla! es exquisita, original, con los sabores de la mantequilla y el hojaldre y el jamón de buena calidad, en un juego de circo perfecto. No es de las que comería siempre porque me parece demasiado intensa, más un divertimento, pero me ha encantado!

Para cerrar el postre, tortilla de chocolate con naranja amarga, como una mousse caliente o un coulant con los trozos de piel de naranja que aportaban carácter a un postre de ensueño.

Les Truites se ha convertido en uno de mis favoritos porque cumple con creces mucha condiciones: magnífica relación calidad precio, cocina auténtica y sabrosa y precios accesibles para el día a día.

FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Arimón 22
Teléfono: 93 418 06 91
Precio Medio: 20€ Sin vino

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Setas en el Restaurante Loidi

por Lila Ortega on Octubre 17, 2014 · 0 comentarios

Huevo de caserío a baja temperatura sobre nido de patatas paja y crema de “Ou de Reig” -loidi-restaurante-bcn-comerconlila

Estoy salivando. El Loidi me encanta y su propuesta de otoño también!

Martín Berasategui y Jordi Asensio han creado La Setmana dels bolets, en las que probaremos un menú degustación perfecto para los micófagos como yo.

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Os lo canto:

 Menú Micológico
(Del 20 al 26 de octubre)

Níscalos de botón al ajo y perejil
*****
Huevo de caserío a baja temperatura sobre nido de patatas
paja y crema de “Ou de Reig”
*****

Rape con ragout de rebozuelos y espuma de trompetas
de la muerte
*****
Magret de pato asado reposado en arroz meloso de boletus
y crujiente de parmesano
*****
El bosque

Precio por persona:
36
(IVA incluido)
Bebidas no incluidas

Precio con Maridaje:
52 €
(IVA incluido)

 

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No me lo pierdo.

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RESTAURANTE D’E SERGI A

Octubre 8, 2008

Ciudad: Barcelona. Dirección: Carrer del Rosselló, 242. Tel: 639 06 10 72. Con su decoración espectacular, en negro y plata, se plantó hace unos meses en Barcelona D’E Sergi A. Un restaurante, bar de tapas en el que el chef se viste de diario y se hace posible para muchos más mortales, con bocadillos gourmet, […]

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RESTAURANTE DÓMINE

Septiembre 5, 2008

Ciudad: Madrid. Dirección: Conde Duque, 13. Teléfono: 915477176. Cocina: Mediterránea con toques creativos. Días de cierre: Nunca. Al llegar al restaurante, temí que el ruido de la barra (del wine bar) y la televisión retrasmitiendo un partido de fútbol, serían la banda sonora de mi noche especial en este localito de la calle Conde Duque. […]

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