cocinas del mundo

The Market Barcelona – Restaurante peruano

por Lila Ortega on junio 15, 2015 · 0 comentarios

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Ceviche clásico de Corvina

A veces los sueños nos esperan detrás de las puertas. El restaurante  The Market Barcelona, fue uno de esos sueños para sus creadores. Un local que apareció como una gema para darle lugar a un espacio en el que las esperanzas, las metas y los sueños de un cocinero y un maestro coctelero se hicieran realidad pero no por arte de magia, sino por arte del trabajo constante y la falta de condescendencia de sus creadores… En The Market Barcelona estamos ante un restaurante peruano que merece tener todos los galones, porque no es un negocio que se ha subido a la ola de la nueva moda multiculti de la preciosa ciudad condal… Es un restaurante que lleva consigo un mandato, una declaración de autenticidad y  buen hacer. Aquí vive la cocina más clásica del Perú con toda su fusión, sus raíces indígenas, orientales y europeas… Un restaurante que trasciende las modas para convertirse en un lugar de referencia para los amantes de los sabores vibrantes y complejos, para los viajeros reales y virtuales, para quienes quieren visitar lugares inhóspitos y bellos, pero sentirse en casa y no en una dimensión desconocida.

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Ceviche de Ají Amarillo

Tenía ganas de acudir a mi cita con The Market Barcelona, mucho antes de la hora. Me encantan los ceviches peruanos, el ají de gallina que me recuerda a una mujer del Perú que me mimó mucho durante mi infancia, de tomar la fresca y ligera causa peruana y saborear un pisco como Dios Manda. Pero aunque mis motivaciones gastronómicas eran a priori poderosas no imaginaba la satisfacción poética que obtuve en un local sencillo y sin pretensiones donde todo el mundo era amable y la cocina sencilla y perfecta.

Tomamos dos cocteles de pisco uno infusionado en pétalos de rosa, suave y aromático como el cuello de una novia; y el pisco con ají amarillo, con carácter y notas picantes, pícaras que resultaban deliciosas.

Para comer: Ceviche clásico con Covina, lima, cebolla, boniato confitado, maíz blanco y maíz crujiente de los Andes, que es perfecto. La leche de tigre intensa que me hace salivar ahora cuando recuerdo la experiencia, el pescado en su punto, firme y tierno; el otro Ceviche con ají amarillo, más cremoso y atenuado, la lima menos presente pero igualmente picantito y delicioso y Causa peruana, una ración de puré de patata mezclado con ají amarillo (no picante) y pollo deshilachado con una suave mayonesa casera, que era como un bálsamo para la boca que había sido estimulada con los cítricos y picantes del ceviche.

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El ají de gallina 

(que nos sirvieron en una sola ración más grande y en el centro del plato pero es así como se ve)

De segundos:

Ají de Gallina: que es una especie de guiso espeso de (gallina o pollo) deshilachado muy finamente que se cuece lentamente con leche y caldo de pollo y que se sirve acompañado con papas, aceitunas negras, huevos de codorniz y arroz blanco (el resultado es un potaje cremoso, denso y muy sabroso)

Seco de Cordero a la Chiclayana que fue marinado en cerveza negra con cilantro, acompañado de alubias blancas con panceta y arroz blanco, y que tenía un intenso sabor a cilantro y algo anisado que supongo provenía del marinado, un sabor agradable, cercano pero sorprendente a la vez. El aspecto del plato no es ideal pero vale la pena! a veces los platos de raíces humildes: los estofados, los guisos son muy poco fotogénicos como este caso.

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Seco de cordero con alubias

De postre una copa con una mezcla de bizcocho de chocolate con dulce de leche y lúcuma una fruta que nunca había probado que tiene un sabor como de caramelo tostado y denso, bastante peculiar y que estaba dentro de la mezcla, no se identificaba pero aportaba sus características a un postre único y delicioso.

NOTA: Como la luz del local es tenue amarilla y cálida por la noche las fotos no me salieron muy bien así que las que ilustran este post son las de la página del restaurante, pues el contenido de los platos se refleja mejor con estas fotos, pero los sabores tendréis que probarlos directamente para aplaudir conmigo la existencia de este rinconcito peruano donde terminan Els Jardinets  y comienza el Perú.

FICHA:
Ciudad: Barcelona.
Dirección: Gran de Gracia 7
Teléfono: 93 186 42 00.
Precio medio: 40€ por persona con un cocktail de pisco (imprescindible)

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Deliverum o como facilitar tus comidas en casa

por Lila Ortega on diciembre 17, 2014 · 0 comentarios

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Hace mucho me habían presentado el servicio de Deliverum y realmente no le había puesto mucha atención, yo soy una comedora de ambiente y parte del placer de ir a cenar es ver gente e instalarme en el ambiente del lugar que visito como si fuera mi nación.

Sin embargo, el otro día se me hizo tarde trabajando y tenía un par de invitadas a comer, entonces recordé Deliverum y me vino como anillo al dedo!

Entrar en la página ya es un divertimento, tienes tantos restaurantes, entiendo que alrededor de 2000, que elegir qué comer es casi un festín por si mismo. Para buscar restaurantes puedes hacerlo por tipo de cocina, por zona o por plato!  además de utilizar su buscador por nombre del restaurante que es de lo más eficaz pues en la ficha del mismo te informan si en ese hay reparto en tu zona o no. Además los restaurantes tienen puntuaciones y opiniones con el rango de edad de las personas que han opinado… Creo que es un puntazo.

La navegación es sencilla y todo esta muy ante tus ojos. El día de mi “iniciación” pedí a un sitio que me encanta y que he probado mil veces, el kibuka verdi. No quería arriesgar nada para comenzar.

En la ficha del Kibuka estaba toda la información que podría desear y cada plato de la carta se acompañaba de una pequeña foto del mismo!

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Una vez finalizado mi pedido me llegó un mail que me informaba del número de localizador, la hora de llegada de mi comida, el detalle de lo que encargué y el precio total a abonar, incluyendo las tasas de transporte.

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Comimos tres personas, ligero pero bien por 44€ (15€ por cabeza). La verdad es que el pedido llegó exactamente a la hora que la página había pronosticado y la temperatura y la calidad de los platos intacta.

¡Quedé muy satisfecha!

Creo que Deliverum será en varias ocasiones mi mano derecha en la cocina….

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Restaurante Indio Sindur

por Lila Ortega on diciembre 16, 2014 · 2 comentarios

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La cocina India que conozco es deliciosa. Sabores intensos pero bien equilibrados, agridulces, aromáticos y densos, infinita variedad de currys y frutas (como el tamarindo y el mango), hierbas y legumbres, cocina balanceada y saludable si sabes elegir.

El día que fui a conocer El Restaurante Sindur lo hice espoleada por mi amiga Ivana de My Little things que había hecho la crónica de su experiencia en el lugar. Me gustó su puerta de entrada con adornos que nos daba la bienvenida aunque estuviera cerrada, era una invitación a entrar en un ambiente nuevo, secreto, discreto. La sala estaba decorada con mucho sentido de la comodidad y la armonía. El espacio era un bonito remanso de paz.

Estudiamos la carta con apetito pero con la mayor falta de originalidad pedí el mismo menú degustación que había tomado Ivana porque me parecía imprescindible alcanzar a probar varios de los platos de la carta. El menú degustación ofrecía en su momento algunos de los entrantes habituales en los ágapes Hindúes y un par de segundos acompañados con arroz.

Comenzó la degustación:

Para comenzar dándo palmas el PAPADUMTortitas de harina de lentejas finísimas y crujientes con granitos de comino y ¿sesamo? exquisitas que resultaban estimulantes para comenzar la comida.

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Después un plato con un surtido de bocaditos:

PATIALA PAKORA: Buñuelos de verduras con harina de lentejas que se sirven con una exquisita salsa de tamarindo. Están suaves y sabrosos.

SHAHI SAMOSA: Empanada tradicional rellena de patata y guisantes que es levemente picante, me pareció un poco excesiva en la masa, pero el contenido era equilibrado y sabroso.

TANDOOR KI KEBAB: Kebab de verduras y pollo, que estaba jugoso y tierno.

PANEER PAKORA: un par de cuadraditos de queso fresco Indio, rebozado con harina de lentejas.

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Mientras probábamos los primeros, llegaban los segundos de la mesa del lado en la que una mujer árabe con su burka disfrutaba de varios platillos que habían pedido en su mesa, la acompañaban el marido y un hijo que entraba justo en la edad adulta, más allá un señor solitario comiendo el menú del día y en otra mesa una chica que parecía una ejecutiva, de 30 y muchos trabajaba con el teléfono mientras disfrutaba de sus platos.

Y llegaron los segundos que fueron los que más entusiasmo despertaron:

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POLLO TIKKA MASALA: Trozos de pollo con especias exóticas, marinado en una cremosa mezcla de yogur y servido con una aromática y suave salsa de tomate.

CURRY DE CORDERO: la carne tierna que se deshacía con el tenedor, la salsa intensa y espesa que daba la sensación de haberse cocinado a fuego muy lento y con mucho mimo. Perfecta.

El menú se acompañó con Arroz Biryani con verduras, que es especialmente sabroso y aromático, muy suelto y perfecto para ir acompañando las deliciosas salsas de ambas carnes y claro el infaltable pan ‘Naan’ recién hecho.

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De postre un buñuelito en almibar de cardamomo que tenía una textura esponjosa, que estaba caliente y para mí resultó excesivamente dulce pero que mi acompañante disfrutó muchísimo.

Pensé en que al Sindur también vendría en una cita romántica por lo sereno del espacio y porque los platos están pensados para ir compartiendo, sirviéndose de los bonitos calderos de metal, una situación que favorece las confidencias y la alegría de compartir.

Precio: en general en mi caso estaba acostumbrada a comer de forma muy económica en los indios habituales, éste es de una gama más alta por ejemplo el menú degustación es de 29,90€ por persona que no es barato, lo que sucede es que la calidad del espacio y de los platos también es alta… Yo os sugiero pedir de carta otros platos y compartir con tus acompañantes porque los primeros del menú son muchas masas. Calculo mirando la carta y pensando en un primero y un segundo promedio por persona que se puede comer muy bien por 25€ por persona, pero además como tengo ganas de volver, voy a probar el menú del día en breve 10.90€ y os lo comento!

FICHA:

Ciudad: Barcelona.
Dirección:Córsega 211 Bis
Teléfono: 93 410 58 19
Precio medio: 26€ por cabeza (sin vino)

 

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