Chef

Restaurante vegetariano Teresa Carles

por Lila Ortega on diciembre 19, 2014 · 0 comentarios

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Tengo unos amigos entrañables que son vegetarianos, pero más que eso. Boris ha dedicado sus últimos años a aprender y a compartir sus experiencias con la alimentación saludable con todos, en su interesante blog el poder del alimento, que se llama como su primer libro, que podéis adquirir Aquí . Han venido a visitarme durante un fin de semana y como en otras ocasiones hice deliciosas incursiones en la cocina saludable de la ciudad condal. El balance de este fin de semana tan productivo tanto emocional como físicamente es francamente bueno. Siempre que estamos juntos visitamos con asiduidad el Mosquito que es uno de los restaurantes de mi top 3 en Barcelona porque su oferta vegetariana es amplia variada y deliciosa. Ocupa este puesto preferente porque además de ligero y saludable su precio es tan accesible que nunca tengo que pensármelo para ir a comer o cenar. Les llevé al OhBo, que se luce por su oferta variada y y su decoración agradable. Después hicimos descubrimientos, pero voy a empezar con Teresa Carles, que aunque lleva años funcionando en la calle Jovellanos para mi fue novedad absoluta. He pasado muchas veces por su sala, he mirado el interior, he “sabido” que estaba allí y me molesta no haber entrado antes.

Lo primero es que la carta es larguísima y variada, con platos apetitosos y divertidos y lo que es mejor, con un ambiente agradable y vivo. El Teresa Carles estaba lleno un domingo por la noche, y con gente de todas las edades y estilos. No se vosotros pero a mi a veces sólo pensar en la cocina vegetariana me lleva al temor alrededor de un cierto fundamentalismo que conquista a muchos practicantes… eso incluye una estética un poco frugal y una actitud de médico severo. Pero aquí en Teresa Carles, la cocina no es sólo para disciplinados yoguis, es para todos y es deliciosa (excelente para comer con niños) por lo que  os recomiendo reservar. Había platos para veganos también y todo con una pinta estupenda.

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Para comenzar pedimos una ensalada de Kale con una vinagreta levemente picante y ahumada (aceite de oliva, lima, sal de ajo y cebolla, ágave, cayena y chipotle) algunos trozos de aguacate y tomatitos cherry. Nos la comimos entre exclamaciones. El Kale con sus hojas firmes y rugosas, que me hace pensar en la piel de un dragón, produce una sensación muy agradable de estar masticando algo contundente y lleno de clorofila, el aguacate le hace un contrapunto sedoso, los jugos del tomate aportan frescura y humedad. Cada bocado parece una puesta en escena de la bella y la bestia.

También pedimos unas croquetas de calabaza y gorgonzola y algunas de alcachofa, que estaban correctas pero nada especiales. Difícil hallar una croqueta buena prescindiendo de la mantequilla o la bechamel.

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Los segundos eran todos platos coloristas, poco fotogénicos eso si, frescos, sin la estética tristona a la que me tenían acostumbrada muchos de los restaurantes vegetarianos que he visitado.

Yo pedí el Red Devi Raviolo: Raviolis de pasta integral, demasiado gruesa y poco flexible, de remolacha rellenos de queso de cabra, sobre unas torres de berenjena al horno y salsa de ¿puerros? lo pone en la carta pero era una salsa de remolacha con un sabor discreto y resultado ligero que contribuye a darle humedad a la pasta. Un poco decepcionante.

Mi amiga tomo un milhojas de berenjenas que estaba perfecto. Con setas, salsa de tomate y queso edam. Me gustó el equilibrio del ácido del tomate, el pesto y las verduras. Para repetir.

También probamos otro plato estrella las albóndigas de Quorn (una proteína vegetal que se obtiene de un hongo, no es sabroso pero aporta proteínas de alta calidad) y boletus acompañadas con rabas de coco tierno (que parecían calamar por su aspecto) de sabor sutil, levemente dulce, sobre un fondo oscuro y aromático que podría haber sido de carne y setas. Delicioso.

Por último arroz negro de setas, algas marinas, alcachofa y alioli, con un sabor intenso que requería eso si de un poco de alioli para darle contundencia pero que estaba francamente bien.

Los postres no parecían de restaurante saludable: un crumble de manzanas perfecto por el caramelo de la manzana y el agrio del final y la firmeza y el crocante vivaz de la granola.

Y chocolate para veganos, con harina de arroz y una mousse de chocolate con tofu. Nadie lo diría, apasionante.

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“De vez en cuando la vida
nos besa en la boca
y a colores se despliega
como un atlas,
nos pasea por las calles
en volandas,

y nos sentimos en buenas manos;
se hace de nuestra medida,
toma nuestro paso
y saca un conejo de la vieja chistera
y uno es feliz como un niño
cuando sale de la escuela”

Siento esto que nos canta Serrat muchas veces y con frecuencia sucede ante una mesa con amigos. Si a esto se añade un sueño, un objetivo común o una celebración, la cosa ya se convierte en un motivo enorme de felicidad y en la certeza de que he sido tocada por la diosa fortuna reiteradamente.

La ocasión que me arranca estas palabras merece más que una mención porque es una declaración de adición y apoyo a una iniciativa imprescindible.

Barcelona Born Gourmet es un proyecto gastronómico de un grupo de chefs, restauradores y comerciantes del barrio del Born de Barcelona que se han unido con la misión de mantener, promover y reivindicar la alta calidad y la singularidad de la propuesta gastronómica del “Born” un barrio plagado de historia y de cultura. La idea es evitar que el tsunami turístico con la masificación de la oferta para “guiris” se lleve la esencia de unas calles que respiran cultura y que son asiento de millones de almas y  memorias, expresión de identidad.

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Para darle más sentido a todo esto nos citaron a desayunar nada menos que en la antigua fábrica de moneda y timbre de Barcelona en un edificio del siglo XIV  que es la sede de la sociedad gastronómica Euskal Zaleak, un refugio secreto de sibaritas y amantes de la buena cocina durante treinta años.

¿Que os puedo decir? había una mesa con manteles de papel blanco en una sala de techos bajos y vigas de madera, una gran cocina y gente linda entre cocineros y compañeros bloggers y periodistas que comeríamos más que una serie de platos, una parte del corazón de cada uno de los cocineros y restauradores, reunidos por un mismo sueño.

Oriol Rovira, Santi Hoyos, Manel Jiménez, Ramon Parellada, Joan Bagur, Fermí Puig, Oriol Balaguer, José Varela, Iñaki Lz. de Viñaspre, Quim i Eva Vila y Salvador Sans, nos prepararon un “esmorzar“, que mas que un desayuno era el banquete de las bodas de Canà. Os contaré algunos de sus platos insignia en otros post.

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La mesa larga compartida por todos los invitados al segundo “esmorzar de forquilla” las copas, los platos humenates, la risa y la vida.

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Salí casi flotando de la emoción (aunque debería decir rodando) de una mañana dedicada no solo al placer de la buena mesa, sino a la reivindicación de una cultura gastronómica que debemos defender a toda costa. Este encuentro será parte de mis recuerdos siempre, como una foto viva del día en que más que nunca me sentí parte de esta ciudad linda que me acoge. Barcelona.

Nos vemos entonces en los restaurantes del Barcelona Born Gourmet y que nos siga tocando en el hombro la diosa fortuna.

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Setas en el Restaurante Loidi

por Lila Ortega on octubre 17, 2014 · 0 comentarios

Huevo de caserío a baja temperatura sobre nido de patatas paja y crema de “Ou de Reig” -loidi-restaurante-bcn-comerconlila

Estoy salivando. El Loidi me encanta y su propuesta de otoño también!

Martín Berasategui y Jordi Asensio han creado La Setmana dels bolets, en las que probaremos un menú degustación perfecto para los micófagos como yo.

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Os lo canto:

 Menú Micológico
(Del 20 al 26 de octubre)

Níscalos de botón al ajo y perejil
*****
Huevo de caserío a baja temperatura sobre nido de patatas
paja y crema de “Ou de Reig”
*****

Rape con ragout de rebozuelos y espuma de trompetas
de la muerte
*****
Magret de pato asado reposado en arroz meloso de boletus
y crujiente de parmesano
*****
El bosque

Precio por persona:
36
(IVA incluido)
Bebidas no incluidas

Precio con Maridaje:
52 €
(IVA incluido)

 

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No me lo pierdo.

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Restaurante Niño viejo

octubre 11, 2014

Cuando era niña, en Colombia, mis vacaciones estaban aliñadas por intensas sensaciones y novedades. Como vivía en la meseta a 2.600mt sobre el nivel del mar y en el trópico, el clima era tan estable que “bajar” a tierra caliente, con su cambio de temperatura radical, era un aliciente adicional a las ya añoradas vacaciones. […]

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RESTAURANTE D’E SERGI A

octubre 8, 2008

Ciudad: Barcelona. Dirección: Carrer del Rosselló, 242. Tel: 639 06 10 72. Con su decoración espectacular, en negro y plata, se plantó hace unos meses en Barcelona D’E Sergi A. Un restaurante, bar de tapas en el que el chef se viste de diario y se hace posible para muchos más mortales, con bocadillos gourmet, […]

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