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Ciudad: Madrid
Dirección: C/ Miguel Ángel, 29.
Teléfono: 91 399 34 37.
Precio: 70 euros menú ejecutivo a medio día y de 120 a 140€ carta o menú degustación.

Fui a La Broche con expectativas altas. Dos estrellas Michelín, un chef muchas veces premiado y representante español en el Bocuse D’Or de este año, que ha sido jefe de cocina de la casa desde 1998 y que ahora sin “el famoso chef mediático”, tendría que apañarse solo, instigaban mi curiosidad. Al entrar me encontré con su espacio blanquísimo y diáfano, en el que la luz, como en una coreografía, contrastaba con los camareros de impecable negro. La plata de cubiertos y vajilla hablaban del lujo sin ostentar. Me impactó la ausencia de sonidos. Era como entrar a una liturgia destinada a la cocina. En las mesas, ejecutivos que no se hacían notar y que parecía estar trabajando. Picamos helado de mojito; chips de flor de loto (bellos como los cristales de nieve); Rollito de cecina con manzana de sabor ahumado y dulce a la vez, y mini pastelitos Continue reading →

Ciudad: Madrid.
Dirección: Pl. de la independencia, 4
Teléfono: 91 435 95 66.
Precio Medio: 55€ (sin vino)
Tipo de cocina: Internacional.
Primera impresión: Pasar tiempo en ese lujoso y bien decorado espacio es una experiencia deliciosa, sin embargo la cocina tiene que ajustarse un poco para ser coherente con los precios.
Fumadores: Zona habilitada.

Llegar al Bistrot es una inmersión en el estilo más moderno y fascinante de Philippe Starck. Ya en la mesa (justo frente a la Puerta de Alcalá) nos instalamos como dueñas y señoras del palacio señorial con una de las vistas más bonitas de España. Elegí el pequeño sofá de piel de vaca (suelta pelos, así que si vestís de negro mejor elegir otro asiento) y me acomodé con todo el glamour del que soy capaz. Continue reading →

Ciudad: Madrid.
Dirección: Conde Duque, 13.
Teléfono: 915477176.
Cocina: Mediterránea con toques creativos.
Días de cierre: Nunca.

Al llegar al restaurante, temí que el ruido de la barra (del wine bar) y la televisión retrasmitiendo un partido de fútbol, serían la banda sonora de mi noche especial en este localito de la calle Conde Duque. Afortunadamente erré y me encontré en un salon sencillo y primoroso con lámparas de araña, muros gris pizarra y vistas hacia la calle arbolada, en donde no había ruido.

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Restaurante Ziaboga
Ciudad: Madrid.
Dirección: General Moscardó, 39.
Teléfono: 91553 12 94.

La decoración de este restaurante, con los barriles de sidra a la mano, para que te sirvas toda la que quieras, es clásica, como una casa de clase media en un pueblo de montaña. Comenzamos con una sidra en la justa medida de acidez y a buena temperatura y nos deleitamos con los vinos (a precio de tienda con un coste adicional de 6€ por descorche). De aperitivo: atún en escabeche casero que estaba jugoso y exquisito, y tan abundante que parecía un primer plato. Primero: pulpo a la gallega, con el sabor denso del pimiento; media ración de pimientos de guernika doraditos; media tortilla de bacalao: poco hecha y con la cantidad de pescado justa (un plato estelar), y suaves cocotxas con almejas, con un pilpil sabroso y aromático. De postre, tarta de queso tradicional: compacta, untuosa, fría. Para atemperar el estómago. El precio: 35€ por cabeza, sin bebidas. Ponte las botas… en Ziaboga, claro.

Usualmente preparo mis pizzas propias con ingredientes de calidad y lo que era una comida “rápida” se convierte en una comida de postín. Pero el otro día una amiga poco cocinera, pero muy buena vida, me dio el dato de GourmetPizza. Un nuevo concepto en Madrid: pizzas para hornear en casa que se pueden comprar en la calle Eraso, 13 (tel: 91 361 51 24) o que te enviarán a casa si vives en el barrio Salamanca, El Retiro o Chamartín…

Probé la Tomate Lover’s con una base de tomates naturales y frescos, con tomate pata negra de Murcia, tomates secos de Ezcaray, preparados por la casa, sabrosos tomates cherry, con una mezcla de quesos buenos (no esos de combate que se suelen poner en las pizzas comerciales) y albahaca fresca. Cuando la metí al horno, si… con éste calor, comenzó a oler la cocina a gloria… La masa muy delgadita se doraba suavemente con el queso que a los 10 minutos estaba estirante y bronceado como una quinciañera por estos días… Al tenerla ante mí con sus jugos y aromas, supe que no la compartiría ni con “El niño Torres”.

Me despedí de mis pizzas caseras y colgué en la nevera el teléfono de GourmetPizza.

La carta con opciones muy especiales tiene características muy interesantes: los ingredientes, la mayoría de la huerta ibérica, son todos con D.O y los precios más que correctos: Las medianas de 28 cm cuestan entre 7.50€ y 11.50€ y las grandes de 36 cm de diámetro, entre 12.50€ y 16.50€…

También tienen ensaladas y un par de postres…

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Padilla, 54.
Teléfono: 91 401 94 08.
En este local el cocido es casi una obra de arte… y lo mejor: no te sentirás pesado.

En algunos países tropicales combaten el calor con comida caliente. Es una idea estupenda. Si además, lo hacemos con el mejor cocido madrileño, la estrategia es infalible. Fui con una amiga a hacer el experimento. Dijo que no comería. Cuando llegamos a la sala con sus mesas primorosamente puestas con aceitunas, salsa de tomates con buen aceite y pan de verdad, faltó a su palabra. Primero el caldo: perfecto pues, a diferencia de muchos cocidos que he probado en la vida, el hueso de jamón no invadía todos los sentidos, sino que era un leve rastro apenas perceptible, como las buenas cosas, y los fideos firmes. Con el segundo vuelco, más sorpresas: los garbanzos grandes como canicas y las carnes tan tiernas que se podían cortar con el tenedor. Repetimos de todo, y mi amiga me emplazó para la próxima semana. El precio: 27€ por todo lo que puedas comer. A comer en Casa Carola!

Ciudad: Madrid.
Dirección: Castelló, 3
Teléfono: 915755662

Soy una enamorada del Chiscón, y no sólo porque su cocina sea verdaderamente exquisita, sino porque a cada tanto a estos personajes ultramodernos, disfrazados de clásicos (sólo hay que ver la decoración del local), se les ocurren unas ideas maravillosas con las que siempre salgo enriquecida. Hablar de historia mientras degustamos las recetas que se consumían en tal o cual época, saborear los platos favoritos de personajes del pasado, que nos suscitan admiración o curiosidad, mientras el experto y brillante guía, Miguel Angel Almodovar, nos adereza cada bocado con detalles cotidianos y desconocidos de sus vidas, otras veces salimos con la última edición del libro del concurso de relatos cortos que el restaurante realiza cada año… Pero no olvidemos la cocina: Cuando pienso en el Chiscón recuerdo, salivando, unas alcachofas verdísimas y enteras con un terminado crujiente que nunca he hallado en otra parte, la suavidad cremosa de los corazones sabrosísimos con el punto crocante que resulta tan sugerente como un pequeño y levísimo mordisco durante el beso…

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Conozco un restaurante de lujo que me fascina recomendar: Enrich en la Plaza de la Fuente de la Moraleja (calle estafeta, 2). Pero claro, es de lujo, y pocas personas podemos permitirnos ir a comer o a cenar allí con la frecuencia que desearíamos… Pero ahora tengo una excelente noticia para todos: durante el verano han habilitado en la espléndida terraza, El Atelier donde podremos comer medias raciones, tomar cavas y champagnes por copas y gastar sólo 35€ probando algunos de los mejores platos de la cocina de éste joven chef que ya huele a Michelín…
Para estos meses del verano, nos tientan, como siempre, con platos delicados y muy “Enrich” es decir, platos en los que las materias primas brillan por sus características más esenciales (él no hace barbaridades con el producto. Nunca) en las que intervienen, con buena voz, algunas notas creativas cuidadas y discretas. El resultado: con cada bocado te inundan sabores antiguos y familiares como si de repente, digamos en la calle, te encontraras con una versión de la persona amada pero mucho más jóven… ¡ME ENCANTA!

Algunos de los platos para éste verano: Gazpacho cremoso, esqueixada y sorbete de arbequina; tartar de atún rojo del Estrecho en copa o las ensaladas de cigalitas en “envoltini” de boletus y la de bogavante de la bahía de Chesapeak y el El “rosejat” (fideuá) montañés.
Horario del atelier: de lunes a viernes, de 13:30-16:30 horas al mediodía.
Por las noches, la terraza de 21:00-23:45 horas, a los precios habituales. Más o menos 60€ por cabeza.

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Pensamiento 25.
Teléfono: 91 571 69 23.

En gastronomía, no todo es estilo… En este localito sencillo, casi feo, te sentirás acogido y a tus anchas. Una experiencia gastronómica interesante con el encanto de la cocina Kosher con platos sefarditas y mediterráneos de buena calidad. Pedimos pastela (con hojaldre crujiente, pollo generoso y buen balance entre sal y dulce), humus (suave y ligero) y cus cus de cordero con grano suelto y la carne intensa. Acompañamos con vino, tratado como manda la Kashrut (conjunto de leyes dietéticas contenidas en uno de los libros del Tanaj). La sensación final ligera, agradable y límpida, como un día de purificación. Diferentes culturas de la mano de personas expertas que aman lo que hacen. 25€ por cabeza.

Ciudad: Madrid.
Dirección: calle aduana, 12.
Teléfono: 91 523 04 81.

Mima a tu pareja con una cena original: menú dúo. Una degustación de cuatro primeros y un segundo para elegir entre exquisitos platos de fusión. Arepa con paté de camarón, de sabor afirmativo y novedoso; Tomate con pulpo en carpaccio: alegre, fresco, ideal para el calor; Espuma suave de maíz, que tal como prometían estaba suave y tan ligera como el roce furtivo de una mariposa; Y sashimi de salmón con salsa de coco una mezcla impensable pero bien lograda. De segundos: arroz con cangrejo y pepitas de coco: fascinante. Delicado e intenso a la vez. El coco se deshace en la boca y aligera el suquet contundente; Y presa ibérica con salsa de piquillo y judiones. Perfecta. Para el postre una variedad exuberante de guiños dulces y frescos: sopa de guanábana, tarta de chocolate con maní, tan esponjosa y mojadita como las de New York, crepe con mermelada de remolacha y mousse de chocolate. Pruébalo, Cubik es toda una experiencia multicultural. Sólo 24€ x cabeza.