Archivo de la categor韆 ‘Cocina italiana’:
WAGABOO (MARTINEZ CAMPOS)
Ciudad: Madrid.
Direcci贸n: General Martinez Campos, 26.
tel茅fono: 91 702 02 81.
Fumar: Zona habilitada.
Si, es otro Wagaboo y no me canso de ellos. Cada local tiene identidad propia a pesar de los acuerdos decorativos. En el de Mart铆nez Campos, resalta el aire estiloso y chic, con l谩mparas inmensas y llamativas, sof谩s redondos, cojines multicolores y un ambiente de fiesta permanente. La cocina variada y m谩s que correcta a precios ajustados. No dejes de probar el intenso ceviche de diferentes pescados, que est谩 en el punto justo de lima y de sal (cuesti贸n dif铆cil); La deliciosa tempura, las gyosas variadas al vapor, o sus pastas (la m铆a es los fideos chinos con curry rojo) o cualquiera de las pizzas del nuevo obrador: fant谩stica la New York, con el m谩s estirante queso mozzarella, lollo rosso y jam贸n. El precio medio: 18鈧 por cabeza.
DESCUENTOS EN ACQUAFREDA
Ciudad: Madrid.
Direcci贸n: C/ Maldonado 15.
Tlf. 91 411 63 14.
En Acquafredda La Bottega del Boccondivino, se han vuelto locos… Han puesto gran cantidad de productos gourmet (italianos c贸mo no) con el 50% de descuento. Al fin podr茅 plantarme ante sus escaparates sin sentirme paup茅rrima… Y es que soy fan de Acquafreda pero voy con 铆mpetu de sibarita y salgo con s贸lo un par de bolsitas dejando tras de m铆 un mont贸n de productos provocativos. 隆Esta vez me llevar茅 el doble!
Caer谩n algunos selectos quesos como el parmesano de Alta Monta帽a o el de Vacche Rosse, o alguno de los toscanos con trufa, y un poco de Pecorino di Fossa. De embutidos: Mortadela di Prato, salchichones piamonteses o el prosciutto cocido. Y claro, pasta, pasta, pasta…Aunque soy generosa y os lo cuento… la verdad es que espero llegar antes que vosotros.
Buen provecho.
FRAGOLA
En la calle Alcal谩, 35 encontrar谩s donde disfrutar de una cocina italiana sencilla y atractiva. Prueba el vitello tonato que cumple con nota con su ternera sabrosa y la salsa de anchoas ligera pero presente; la parrillada de verduras con trozos enormes de berenjena, calabac铆n, pimiento y queso de cabra gratinado acompa帽ada de un aderezo de soja espectacular. De segundos: escalopines, m谩s gruesos de lo habitual y mucho m谩s jugosos con abundante salsa de roquefort, (a la que le quitar铆a un poco de intensidad pues llenaba demasiado el paladar con su toque profundo) y risotto de ib茅rico, de excelente calidad, y el grano en su punto pero un poco excesivo (mejor que lo tom茅is para compartir). De postre: tiramis煤 con el mascarpone bien batido y abundante licor.
Precio medio: 25鈧.
COCINA EN EL CARNAVAL
Soy cocinillas pero, a diferencia de Julian Barnes (el perfeccionista en la cocina) a m铆 me cuesta mucho seguir las recetas de los libros. As铆 que para aprender de verdad algunos trucos de la cocina nipona, sin duda una de mis favoritas, me lanc茅 a estudiar con los maestros directamente e hice un monogr谩fico sobre sushi con nada m谩s ni nada menos que Pedro Espina en la agradable escuela de Iria Castro: El Carnaval.
La clase fue interesante y divertida, pero lo mejor es que me ense帽贸 que hacer sushi es m谩s f谩cil de lo que imaginaba.
Cuando vi el programa de monogr谩ficos para navidad con Iria como profesora o con otros grandes chefs como Michel Willaume (campe贸n del mundo de pasteler铆a 2001) o Juan Antonio Medina (chef de Zalaca铆n) entre otros quise apuntarme a todos.
Hay un curso intensivo de dos d铆as con los chicos de spai sucre (Xano Saguer y Jordi Butr贸n) en el que prepararemos 隆postres con chocolate! (jueves 15 y viernes 16 de noviembre)
No os perd谩is el especial de navidad donde prepararemos, con Iria, un men煤 navide帽o completo: s谩bado 17 de Noviembre del 2007.
Para ver toda la programaci贸n entra a: www.elcarnaval.net
GENTE DE PASTA
Ciudad: Barcelona.
Direcci贸n: Paseo Picasso, 10.
Tel茅fono: 93 268 70 17.
Precio medio: Medio d铆a 10鈧, por las noches: 18鈧.
S茅 que no os descubro el santo grial. Este local es ya famoso por sus propuestas. Pero su men煤 de medio d铆a merece palmas por alegr铆as la mayor parte de las veces (s贸lo una vez com铆 regular). Si tienes intolerancia al ruido mejor que no vayas, tienen un problema de ac煤stica acusado y ser谩 peor o mejor seg煤n lo gritones que sean los vecinos de mesa. El d铆a de 茅sta cr贸nica el ambiente era perfecto. Pedimos brochetas de vegetales con tomatitos cherry, berenjena, calabac铆n y esp谩rrago sobre espejo de salsa soja que estaban deliciosas, y canelones de carne con salsa de queso parmesano igualitos a los mejores de mi abuela. De segundos unos irrenunciables fedelini (un espagueti delgado, pero m谩s grueso que el cabello de 谩ngel) impregnado de salsa de at煤n abundante y picantita que estuvo para chuparse los dedos, y penne mar y monta帽a con gambas y pollo: casero y f谩cil de digerir. De postre, un cremoso y suave mouse de chocolate blanco. Calidad y buen hacer a 10 euritos por cabeza. 脡xito seguro.
LA TAVOLA DE BANGALOO
Direcci贸n: General Per贸n 29, esquina Capit谩n Haya.
Tel茅fono: 91 417 02 96.
Precio medio: 35鈧
Fumadores: zona habilitada.
Primera Impresi贸n: Una cocina sencilla y ligera en un ambiente chic y divertido. Para comer buen italiano y desconectar un rato del frenes铆 de la ciudad. Por la noche, un buen comienzo para una noche intensa en Bangaloo night club.
En la Tavola de Bangaloo, han recopilado las recetas m谩s tradicionales de la bella Sicilia para adentrarnos en una cocina distinta del 鈥渃asual italy鈥 tan socorrido de las pizzas y las pastas a la bolognesa. Pide antipasto caldo: Caponata de berenjena, con tomate y pi帽ones, intensa con sus toques dulces, arom谩ticos y amargos. Bolitas de arroz con queso parmesano y tomate, tan crujientes que invitan a desbocarse hasta a los m谩s frugales, bruscheta (tosta) con tomate picado, jugosa y fresca, con un toque de hierbabuena. En cuanto a las pastas: espaguetis (m谩s gruesos de lo habitual) con pez espada, tomate casero y menta. Una mezcla ligera, pero con car谩cter. O la pasta margarita a la siciliana con tomate, anchoas (poqu铆simas, s贸lo para dejar una leve estela marina) pasas y pi帽ones. En carnes la carrillada de ternera cocida en su propio jugo y a fuego lento, no deber铆a faltar en tu pedido. Disfruta con su textura tierna y gelatinosa como los mejores guisos de la abuela. Por 煤ltimo el cl谩sico tiramis煤: crema de mascarpone, bizcocho con suave licor y los rastros intensos del mejor caf茅. El cierre perfecto para una cocina tradicional y casera que brilla por su sencillez elaborada.
Por: Lila Ortega
OTTOCENTO
Ciudad: Madrid.
Direcci贸n: Libertad, 16.
Tel茅fono: 91 521 69 04
Precio medio: 30鈧.
Ubicado en una de las esquinas m谩s atractivas de Madrid, y con el list贸n alto, Ottocento ofrece cocina italo argentina de calidad con una muy buena relaci贸n calidad precio.
Ver la antigua taberna de Carmencita, tan resguardada de las miradas de la calle y tan castiza, convertida en un espacio moderno y luminoso con muros azul cobalto, fotos en blanco y negro, frases en las paredes y detalles de dise帽o actuales y creativos no hace m谩s que estimularme. Soy una adicta al cambio. Elige una de sus ventanas y disfruta del ambiente de chueca, luminoso y amable. Prueba el bud铆n de berenjenas y ma铆z, una mezcla afortunada con un rastro de sabores antiguos, ba帽ada en salsa de tomates maduros; y la ensalada Ottocento con bresaola, curada y sabrosa, peras, pi帽ones, flores, queso de cabra y vinagre bals谩mico. Cuando veo ensaladas tan nutridas tiendo a ponerme a la defensiva, pues en ocasiones son como un baile en el que los invitados interpretaran ritmos diferentes con la misma m煤sica, pero 茅ste no era el caso. La mezcla era arm贸nica y deliciosa…
PER BACCO
Ciudad: Madrid
Direcci贸n: Prado, 15.
Tel茅fono: 91 429 28 38.
Precio medio: 40 鈧 (a medio d铆a men煤 con platos de la carta elegir 16鈧+IVA)
Tiene muy buenas credenciales, es hermano de Boccon divino, y aunque sab铆a que no tendr谩 decepciones en la cocina, su decoraci贸n ecl茅ctica llena de detalles variados, no me resultaba atractiva. A pesar de ser dise帽o del expert铆simo Ignacio Garc铆a de Vinuesa me sent铆 en el piso de cuatro amigas solteras que en un arreglo 鈥渄e justicia鈥 hubiesen aportado todas su granito de arena en la decoraci贸n: candelabros hind煤es, l谩mparas de techo con dise帽o moderno junto a los apliques de pared con l谩grimas de cristal hiper cl谩sicas, mesas y sillas muy de andar por casa (peque帽as e inc贸modas) y muros en amarillo yema. En otra mesa, un grupo de compa帽eros de oficina conversaba alegremente entre platos humeantes y arom谩ticos…
WAGABOO
Ciudad: Madrid.
Direcci贸n: Ayala 14.
Tel茅fono: 91.578 33 68
Precio medio: 20鈧 por persona.
脡ste es un escenario de lujo para la pasta: fideos, tallarines, espaguetis, noodles (en preparaciones mediterr谩neas y asi谩ticas) que elaboran a mano ante tus ojos (la cocina a la vista es otro de sus encantos). El ambiente ruidoso y alegre del local de la calle Ayala es divertido y permanec铆 horas all铆 a pesar de que mi mesa estaba en un lugar poco adecuado por el que circulaba mucha gente. Pedimos langostinos funky, deliciosos, recubiertos de hilos de pasta de arroz y salsa tandori (si est谩s de ligue no los pidas es imposible comerlos de forma elegante) y un intenso ceviche, al m谩s puro estilo peruano con arom谩tica lima, cilantro y el lenguado tierno y firme. De segundos: espaguetis pescatore con salsa de tomate, albahaca, almejas, mejillones y langostinos. El punto de la pasta era irrepetible y la calidad tambi茅n, mi amigo los miraba como si fueran la mism铆sima Scarlet Johanson, 茅l tampoco se hab铆a equivocado con los udon noodles con verduritas, tacos de at煤n y berenjenas crispi, que estaban inmejorables. Quiero probarlo todo pero mis espaguetis me han cautivado y querr茅 repetir. Tendr茅 que ir con mucha frecuencia. No problem, Wagaboo es barat铆simo.
SPOTT
Ciudad: Madrid.
Direcci贸n: Virgen de los peligros, 10.
Tel茅fono: 91 532 02 18
Precio medio: Variado como todo all铆. Entre 15 y 25鈧.
Desde la calle parece una cafeter铆a chula con su atrezzo de gente joven con port谩tiles y parejitas escampando de enfados鈥 Al fondo otro ambiente, que podr铆a ser en la Nueva Orle谩ns de antes del desastre. Asientos de chenilla roja y sillas de director en color crudo, l谩mparas rojo fuego y muros oscuros que le dan ambiente de garito fino. La carta parece sacada de los gustos culinarios del yuppie primigenio: platos t铆picos de los puntos gastron贸micos de moda: Italia, Tailandia, Espa帽a, Marruecos, M茅xico y Jap贸n. Como un ideario de esnobismo gastron贸mico. No problem, consiguen platos sabrosos, r谩pidos y econ贸micos. Mientras, te deleitan con buena m煤sica (pel铆n alta) bossa nova, rap y baladas americanas actualizadas con arreglos interesantes, y c贸cteles deliciosos. Prob茅 rollitos primavera crujientes y bien resueltos, brochetitas de langostinos marinados con salsa yakitori: m谩s hechos lo deseable pero de muy buen sabor, y won ton (fritos) jugosos y adictivos. El maki sin defectos ni cualidades llamativas, como un buen t铆o que cumple sin deslumbrar y el tataki de at煤n con algas fritas que parec铆a el mimado de la casa por sus notas excepcionales. Para los comelones: tallarines de arroz con gambas, coco y curry verde con arom谩tico arroz jazm铆n. De postre: mascarpone con frutos rojos o tarta de chocolate. Te seducir谩n sin prisas.
