Carpaccios en Olsen
Ciudad: Madrid
Dirección: Prado, 15.
Tel. 91 429 36 59
Con su buen hacer, los nórdicos del Olsen ya son una referencia en el centro de Madrid. Pero esta vez os voy a comentar una novedad interesante: han creado un menú especial de carpaccios tan ligero y exquisito que seguramente será una de sus señas de identidad en el futuro además de sus exquisitos cócteles elaborados con vodka, y su ya famosa sabidurÃa en el tratamiento de los pescados del mar del norte. La degustación es la siguiente: Primero Carpaccio de vieira fresca con lemon gras, vinagreta de limón, rabanitos, peras y huevas de trucha… Os garantizo que es un plato impactante, de esos que se quedan en la memoria y que juega con tus sentidos de forma sutil y divertida, eso si, hay que tener gusto y algunas experiencias previas con ostras y moluscos pues la fresca y marina vieira en la boca se hace notar. El cÃtrico ligero que no abrasaba (de quemar) al bivalbo pero le daba frescura, ligereza… continuamos con un Carpaccio de gambas con gelé de pepino y una leve ensalada de cÃtricos, con ese punto graso y denso de la gamba cruda atenuado por los cÃtricos en sutil compañÃa. De todos, el menos interesante, por la sutileza de sus sabores y yo claramente lo habrÃa servido en primer término para ir escalando las cimas del sabor… Seguirás con el Carpaccio de atún rojo, de magnÃfica calidad, con queso de cabra y frutos rojos un mar y montaña ligerÃsimo y discreto: como un baño de Heidi en el cálido mediterráneo… Y por último un contundente, intenso y exquisito tartar de ciervo con compota de tomate y galleta de mostaza, que al evocarlo me lleva a la lujuria, aun paseo rodeada de bosques espesos en los que se filtran intensos rayos de cálido sol. El precio 28€+IVA.
Indispensable.
21 February, 2009 a las 6:13 pm
por Dios…
¡Qué pinta! tengo que irme de turismo gastronómico a la voz de ya.
21 February, 2009 a las 6:27 pm
sisisi y podemos ir juntas! y asà salgo en tus crónicas de la dolce vita Eh?
22 February, 2009 a las 2:15 pm
Va, todo el mundo quiere ser el “prota” voy a empezar a cobrar por esto…
24 February, 2009 a las 10:16 am
Hola! yo vivo muy cerquina del Olsen, vamos juntas
cuando tu quieras…
24 February, 2009 a las 6:54 pm
Uy monica, a mi menos mal me queda lejos porque vivirÃa allà jajaja y claro es una quiebra! falso, el menú es baratito y delicioso! me encantará quedar contigo!
26 February, 2009 a las 11:55 am
Está claro que se merece una buena visita. Claro, que confieso que el carpaccio no me convence, pero según lo has descrito, creo que no podré resistirme. Un beso. Sonia
26 February, 2009 a las 5:48 pm
[...] El restaurante madrileño-nórdico, Olsen, se vuelve a apuntar otro tanto con su nuevo menú especial de carpaccios. Una degustación que arranca con un Carpaccio de vieira fresca, continua con uno de gambas con gelé de pepino y cierra con el Carpaccio de atún rojo. Los paladares cultivados en el gusto por las ostras y los moluscos o aquellos que van en busca de un impacto gastronómico no deberÃan perdérselo. Lee los detalles en Comer con Lila. [...]
26 February, 2009 a las 6:38 pm
Te apuesto a que este, mi linda Sonia gourmet, te volverá adicta… el de vieiras es espectacular y el de ciervo ni se diga…mientras te lo escribo me imagino con unas fauces de lobo feróz, soy irrecuperable jajaja
29 March, 2009 a las 10:54 am
es que explicándolo como lo haces, se pone una a imaginar sabores babeando…
yo pienso alternativas vegetarianas y, con los detalles que das, se me ocurren unas buenas cuantas, muy interesantes.
un beso, bonita