Comer con Lila

El jueves, estuve en un evento entrañable en el que como en tantas otras ocasiones me sentí especialmente afortunada… La lll reunión del club de amigos del queso Idiazabal de Pastor, Artzai-Gazta, en el restaurante Balzac, Moreto, 7, tan clásico y hogareño que me recuerda siempre la casa de la tita María y que durante un año será la embajada del queso elaborado por pastores del País Vasco con técnicas de tradición milenaria. Al llegar me sentí jovencísima y eso que últimamente me ocurre lo contrario… Temí haberme colado en un club de amigos de la filatelia. Ya adentro las luces de las cámaras, tras Iñaki Gabilondo, dieron el pistoletazo de salida con el nombramiento de nuevos socios del club de amigos y reconocí personas cercanas y cálidas (y de mi generación). En mi mesa, y a mi lado estaban: Carlos Sobera, que por omisión confirmó que su ceja levantada es sólo su disfraz de presentador y me alivió que no se sintiera en la obligación de entretener al personal; el jefe de cocina de Zalacaín: Benjamín Urdiain una leyenda viva de los fogones de Madrid; Una chica joven, luchadora olímpica que, además ha heredado el oficio de su padre: Es pastora y mientras no está luchando es los países del este, Estados unidos o en Beijing pastorea, ordeña y elabora quesos con las técnicas que usaron sus tatarabuelos y, por último, Adelaida, una mujer de armas tomar propietaria de Zeraín, una deliciosa sidrería restaurante, que ha sido objeto de mis aplausos vehementes, que sabe a tortilla de bacalao y al chuletón más jugoso, y enorme que me he comido nunca. En el evento nombraron a Gabilondo, nuevo presidente honorario del club. Mientras nosotros nos aprestamos a probar el menú de Cesar Martín elaborado por completo con el adorado queso. De aperitivo croqueta de Idiazabal acompañada de un chupito suave de queso y bacon. Nada estridente. Después raviolis de setas encebolladas con Idiazabal, ligeros, untuosos y tiernos, con un pañuelito de pasta hecha al momento que estaban delicadísimos y en los que el rastro de queso era leve, como cuando te hueles la muñeca, perfumada horas antes; Mollejas de lechal con crema de ortiguillas, idiazabal y tirabeques. Suaves y muy sabrosas con un fondo de verdura y lácteo muy interesante. Me sentí en plena montaña y añoré las noches navideñas frente al fuego. Adelaida acostumbrada a los platos enormes que sirve en Zeraín, me sonrió casi pícara al ver el tamaño “moderno” de los platos. Después un trocito de San Pedro con chanfaina, Idiazabal y aceitunas, de carne firme y blanquísima y tan impecable y etéreo que me relamí de gusto. Por último: Paloma torcaz asada envuelta en idiazabal y tomates: el único plato que no probé pues la paloma es la única carne que no me gusta. Lo siento. De postre: bizcocho de Idiazabal con sorbete de membrillo que parecía de pueblo, de esos que sólo encuentras en el sitio que regenta la mujer del pastor, allí en las montañas de Euskadi.
Como colofón al marcharnos nos regalaron un gran y delicioso queso Idiazabal de pastor Artzai Gazta…
Ahora ya veis por qué mi jornada fue entrañable… llena de tradición, historia y diversidad. Como tiene que ser.