PURÉ DE MANGO

El día que comí en el restaurante Casa Samper, en Salas Altas, un pueblecito curioso en el corazón de Somontano, me quedé muy bien impresionada. La cocina, la decoración estilosa, la atención amable no hablaban de un local en un pueblo de 300 habitantes sino de un espacio cosmopolita y moderno. Así también era la cocina con platos creativos llenos de guiños interesantes. Carmen la chef y propietaria, es una apasionada del lugar y sabe enaltecerlo. Con los primeros platos nos encandiló con un micuit en virutas con puré de mango. Exquisito. La untuosidad y profundidad del puré de fruta acompañaba al foie como si hubieran nacido el uno para el otro. Pedí el truco.

Lo primero que afirmó Carmen es que para esta receta es imprescindible conseguir mangos firmes y muy maduros. Así además, evitaremos añadirle azúcar.

Una vez tienes el mango pelado (uno de buen tamaño, para acompañar el foie para 6 personas) sacas rodajas no muy gruesas y las dispones en una sarten plana y grande con mantequilla.

Sofríes las tajadas de mango durante un par de minutos, a fuego alto, removiéndolas con cuidado. Como es una fruta alta en azúcares es importante estar atentos para evitar que se queme.

Una vez las has rehogado por todas partes las llevas a la minipimer o a la termomix. Se baten hasta que queda un puré fino, sin grumos.

Esperas a que enfríe y lo pones en un cuenco de cristal o cerámica  en la nevera. Con el frío adquirirá un poco más de consistencia.

Estará listo para servir con foie.

Me gustó el resultado, quedó espeso, firme y con el grado ideal de dulce. Fácil y resultón.

Nota: Como soy un desastre con los “acabados” de mis recetas, preferí subir una foto del punto ideal del mango…