GASTRONOMÍA E HISTORIA EN EL CHISCÓN

por Lila Ortega on junio 13, 2008 · 6 comentarios

Ciudad: Madrid.
Dirección: Castelló, 3
Teléfono: 915755662

Soy una enamorada del Chiscón, y no sólo porque su cocina sea verdaderamente exquisita, sino porque a cada tanto a estos personajes ultramodernos, disfrazados de clásicos (sólo hay que ver la decoración del local), se les ocurren unas ideas maravillosas con las que siempre salgo enriquecida. Hablar de historia mientras degustamos las recetas que se consumían en tal o cual época, saborear los platos favoritos de personajes del pasado, que nos suscitan admiración o curiosidad, mientras el experto y brillante guía, Miguel Angel Almodovar, nos adereza cada bocado con detalles cotidianos y desconocidos de sus vidas, otras veces salimos con la última edición del libro del concurso de relatos cortos que el restaurante realiza cada año… Pero no olvidemos la cocina: Cuando pienso en el Chiscón recuerdo, salivando, unas alcachofas verdísimas y enteras con un terminado crujiente que nunca he hallado en otra parte, la suavidad cremosa de los corazones sabrosísimos con el punto crocante que resulta tan sugerente como un pequeño y levísimo mordisco durante el beso…

Unas croquetas de jamón doraditas, con el equilibrio perfecto entre aromas del jamón y los lácteos de una bechamel suave como las manos de mi madre, cuando a los cinco, me lavaba las mías con agua tibia. Una merluza tierna, casi brillante, con almendras y virutas de ibérico que está de antología con la fuerza del jamón aportando carácter a un pescado tierno como un bebé… Ahora, durante los meses de junio y julio hay otra nueva invitación para alimentar el cuerpo y el espíritu de forma contundente y simultánea: el libro “La cocina y la guerra de la independencia” con detalles cotidianos de la reyerta y las recetas de la época, elaboradas en El Chiscón con la idea genial de preparar el mismo producto en las dos versiones: la francesa y la española… Mi sugerencia: que pidas una y tu acompañante la otra para comparar jejeje. Algunos ejemplos: Caracoles a la madrileña / Escargots à la bourguignonne
Fabada / Cassoulet
Perdices a la toledana / Perdix à la mode D’Alcantara
Buñuelos de Manzana / Pomme à la Regence
Y así hasta con 14 platos… Voy para el chiscón, como siempre… Porque al Chiscón siempre se vuelve.

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Ligasalsas junio 15, 2008 a las 11:14 am

Buen sitio y buen artículo Lila. Sugerente que es como creo que ha de ser una descricpción de una comida que te ha gustado.

admin junio 15, 2008 a las 5:30 pm

Gracias!!!

Ana junio 16, 2008 a las 8:44 am

Me ha encantado tu descripción, añades a la mezcla de sociología y cocina, tus recuerdos, la comida siempre nos trae recuerdos de nuestros antepasados, algo que nos hace soñar.
Un abrazo.
Ana

Spoom junio 18, 2008 a las 11:56 pm

El chiscón es estupendo, un lugar en el que además de disfrutar de la buena cocina, estás siempre a gusto.
Tan a gusto como te sientes al leer este estupendo artículo. Precioso, Lila.
Un abrazo

admin julio 16, 2008 a las 6:32 pm

Gracias a ambas, estáis siendo muy generosas… me siento feliz.

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