GUTS FUSSION

por Lila Ortega on Junio 20, 2007 · 0 comentarios

Ciudad: Madrid.
Dirección: C/ Gutierrez de Solana, 6.
Telefono: 91 561 56 68.
Precio medio: 35 a 40€

La planta baja es una mezcla de pub irlandés, granjita de pueblo de Castilla y hogar de clase media del tercer mundo. Arriba, el comedor luminoso con manteles de lino y flores frescas con vistas al Bernabeu. Recordé a Juncal el matador saludando con reverencia de enamorado a la maestranza de Sevilla. En la carta platos tradicionales, modernos y ligeros. De todo un poco. Probé el tataki de buey con langostinos y piel de lima: la carne deliciosa con corazón rojo y bordes dorados y langostinos con aroma de mar y carbón, sólo sobraban unos pistachos repartidos en el plato; el Pulpo a parrilla con puré de pimentón justificó por sí solo toda la velada. El punto tierno y firme de la carne se enriquecía con su paso leve por la plancha que aportaba texturas crujientes y delicadas; y hamburguesa de solomillo de buey con foie, picado a cuchillo, que estaba muy jugosa, acompañada de un ligero pan con tomate, cebolla tierna a la plancha y queso. En la mesa de enfrente una pareja discreta escapaba del vértigo de los despachos. De postre, cacao y cítricos con espuma de maracuyá intenso y exquisito. Entendí todo. Quien viene se queda. El estilo está en la mesa.


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