MIYAMA

por Lila Ortega on Enero 30, 2007 · 1 comentario

Miyama

Ciudad: Madrid
Ubicación: Flor baja, 5
Teléfono: 91 540 13 86.
Precio medio: de 30 a 40 euros

Aquí ofrecen más que lo habitual y sobre todo, con abundancia. ¿Durará? Ni idea, pero espero que sea para siempre. De aperitivo: Mouse de erizo, una textura suave y un aroma como de gota de mar en tu boca, intenso y transparente. Sardina en tempura y un bocadito de sushi acompañado de un aromático lichi. En la mesa, exclamaciones de placer ante el especial del chef lleno de algas y relucientes pescados en cortes

contundentes: el rubí del toro, untuoso como de sutil mantequilla, el blanco perlado de las tiernísimas vieiras, el precioso tono del salmón con las vetas de grasa bien distribuidas y escasas y la suave y estética gamba roja, como un personaje de Dalí. Comimos en actitud de monjes ante el milagro del alba. Prueba las deliciosas algas que, además, ayudan a eliminar la grasa del pescado. Después tempura de langostinos envueltos en alga (Ginza), pimiento, berenjena, brócoli…todo en su punto. Y sushi variado: atún con golpe de soplete, salmón, langostino, vieira y calamar, todo en raciones abundantes y arroz de textura y sabor impecables. Para cerrar con aplausos: torta de chocolate tan densa y sabrosa como en New York. Caerás en sus brazos para siempre.

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